Claudia Paz Martínez Varas

Ingeniera Civil Industrial

Septiembre 2007
INOCUIDAD ALIMENTARIA

ASEGURAR QUE EL
CONSUMO DE ALIMENTOS
NO CAUSE DAÑOS A LA
SALUD DE LOS
CONSUMIDORES
PELIGROS EN LA SEGURIDAD
DE LOS ALIMENTOS
PELIGROS BIOLOGICOS
 PATOGENOS HUMANOS
Salmonella spp
Clostridium botulinum
Listeria monocytogenes
Shigella sonnei
Escherichia coli
Hepatitis A
Cryptosporidium
Cyclospora
Vibrio cholera
COMO SE CONTAMINAN
(TRANSMITEN)
Salmonella spp Trabajadores
infectados
Clostridium botulinum Tierra, heces de
animales
Listeria monocytogenes Heces de animales
Shigella sonnei Trabajadores infectados
Escherichia coli Contaminación fecal-oral
de los trabajadores, heces
de animales
Hepatitis A Contaminación fecal-
oral de los trabajadores,
alcantarillas
Cryptosporidium Manejadores de
PELIGROS FISICOS
FRAGMENTOS DE
METAL
TUERCAS Y
TORNILLOS
VIDRIOS
ASTILLAS
PLASTICO
BENDAJES
PELO
JOYAS
PELIGROS QUIMICOS

DETERGENTES
DESINFECTANT
ES
MEDICAMENTO
S
INSUMOS
QUIMICOS
PESTICIDAS
AGROQUIMICO
S
 PRACTICAS DE HIGIENE
PERSONAL

BAÑO DIARIO
USO DE ROPA ADECUADA Y LIMPIA
CUBRIR EL CABELLO
MANTENER UÑAS Y MANOS LIMPIAS
LAVARSE FRECUENTEMENTE MANOS Y
ANTEBRAZOS
 PRACTICAS DE HIGIENE
PERSONAL
UTILIZA AGUA ACLIENTE UTILIZA JABON Y AGUA
PARA LAVAR TUS MANOS ABUNDANTE AL LAVAR TUS
MANOS
 PRACTICAS DE HIGIENE
PERSONAL

LIMPIA BIEN TUS UÑAS FROTA TUS MANOS DURANTE

UTILIZANDO UN CEPILLO 20 SEGUNDO MIENTRAS LAVAS
 PRACTICAS DE HIGIENE
PERSONAL

ENJUAGA BIEN TUS MANOS CON SECA TUS MANOS UTILIZANDO

AGUA CORRIENTE TOALLAS DESECHABLES
PRACTICAS DE HIGIENE
PERSONAL
INSTALCIONES ADECUADAS
DE HIGIENE PERSONAL

SANITIZA TUS MANOS DESPUES

DE LAVARLAS Y ANTES DE
REGRESAR AL TRABAJO
ENFERMEDADES Y
ACCIDENTES
REPORTALO A TU SUPERVISOR

Vómito y/o diarrea

Síntomas de malestar estomacal
Hepatitis o ictericia (piel amarilla)
Heridas abiertas e infectadas
Cortes o quemaduras deben ser
vendados y cubiertos con un guante
 USO CORRECTO ROPA DE
TRABAJO
1. Gorro (cofia) debe cubrir
completamente el cabello.
2. El delantal debe estar limpio y
en buenas condiciones.
3. Se debe usar una blusa o polera
con mangas bajo la manta.
4. No usar ropa sobre el delantal o
cotona.
5. Sólo usar zapatos bajos y
cerrados.
6. Nadie puede ingresar a las
SE PROHÍBE
áreas EL USO
de trabajo sinDE ROPA
ropa de DE TRABAJO AL
INGRESAR AL BAÑO, JARDINES O CASINO
protección.
PROHIBICIONES A LOS
MANIPULADORES
1. Usar adornos y/o joyas (anillos, pulseras, aros,
relojes, etc.)
2. Mantener pan, dulces, botellas con agua u otro
alimento en las áreas de trabajo.
3. Rascarse la cabeza o piel.
4. Tomarse el pelo con las manos.
5. Secarse la transpiración con las manos o
brazos.
6. Colocarse el dedo en la nariz, orejas o boca.
7. Toser o estornudar sobre la fruta.
8. Limpiarse las manos en el uniforme.
9. Fumar, comer o masticar chicle, mientras se
trabaja.
10.Dejar equipos y materiales sin lavar al término
del turno.
Claudia Paz Martínez Varas
Ingeniera Civil Industrial
Septiembre 2007