CARPETA DE TRAYECTORIA ACADÉMICA LABORAL

DATOS DE IDENTIFICACIÓN: ALUMNO: CASASOLA CUZ JACOBO JAFET

GRADO 3º GRUPO: 1 SEMESTRE: SEXTO
CARRERA: NOMBRE DE LA EVIDENCIA
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA CUADRO DE DOBLE ENTRADA

MÓDULO SUBMÓDULO RESULTADO DE APRENDIZAJE PRODUCTO REALIZADO

Identifica los programas complementarios a
la formación tecnológica, para relacionar las
Organizador gráfico TAL
competencias profesionales correspondientes
al perfil de egreso.
Describe las competencias profesionales para
MÓDULO I. SUB I. Identifica la historia de la Gastronomía identificar las actividades del perfil del Organizador gráfico de perfil de egreso
IDENTIFICA LOS SUB II. Identifica los servicios de alimentos y bebidas Módulo I
FUNDAMENTOS SUB III. Identifica los fundamentos culinarios Explica la inserción en un escenario real
Organizador gráfico de nodos
CULINARIOS Y SUB IV. Identifica la sanidad e higiene en los alimentos acorde al perfil profesional, para fortalecer
las competencias del Módulo I productivos
SANIDAD E HIGIENE SUB V. Instrumenta la Práctica
EN LOS ALIMENTOS SUB VI. Diferencia el perfil profesional en el escenario real Compara las actividades realizadas en el
escenario real, acordes al perfil profesional
Cuadro comparativo de competencias
Relaciona el contexto del escenario real con
las actividades realizadas, correspondientes
Características de los estudiantes
a las competencias profesionales del Módulo
I
Analiza las competencias profesionales del
Listado de estándares de
Módulo II, para la identificación de las
actividades a desarrollar en el escenario real. competencias
Compara las actividades laborales
MÓDULO II. APLICA SUB I. Utiliza técnicas en la cocina mexicana realizadas, en los escenarios reales en donde Matriz de comparación
LAS TÉCNICAS DE SUB II. Planea y organiza menús se tiene inserción.
COCINA EN LA SUB III. Realiza estandarizaciones a través del control de costos Contextualiza la actividad laboral asignada, a
Tabla descriptiva la actitud laboral
PLANEACIÓN DE SUB IV. Problematiza la práctica desarrollar en un área específica del
escenario real. asignada
MENÚS Y COSTOS SUB V. Aplica los aprendizajes en una actividad laboral
Identifica los tecnicismos de la actividad
laboral asignada.
Glosario de tecnicismos
Aplica el aprendizaje adquirido en la
Informe de actividades
actividad laboral desarrollada.
 Ubica las habilidades desarrolladas en el
Submódulo "Aplica los aprendizajes en una Mapa cognitivo de nubes
actividad laboral"
Identifica las habilidades blandas, técnicas,
sociales y personales requeridas para un Diagrama de Ishikawa
puesto laboral.
MÓDULO III. SUB I. Identifica la Administración como herramienta
Selecciona las habilidades personales en
PRÁCTICA LA SUB II. Práctica la cocina internacional relación a un puesto laboral.
Currículum vitae
COCINA SUB III. Práctica la cocina vegetariana Maneja procedimientos estandarizados en
INTERNACIONAL Y SUB IV. Sistematiza y gestiona proyectos I sistemas productivos, para su operación Diagrama de flujo de un proceso
VEGETARIANA SUB V. Demuestra las habilidades en un puesto laboral eficiente en el puesto laboral asignado, en el productivo
escenario real.
Emplea conocimientos para la mejora de una Infografía de habilidades de un puesto
actividad del puesto laboral. laboral
Propone mejoras de una actividad productiva
del puesto laboral.
Proyecto de mejora

Identifica los procesos productivos acordes al

perfil profesional, percibidos en las Terceras Historieta de un proceso productivo
Prácticas de Ejecución de Competencias.
Selecciona un proceso productivo que se
realice en el escenario real, acorde al perfil Diagrama de flujo de un proceso
profesional y que pueda ser desarrollado, productivo
como prestador del servicio social.
Analiza el proceso productivo seleccionado,
MÓDULO IV. SUB I. Práctica la panadería y repostería mismo que permita la aplicación y desarrollo
de Competencias Profesionales, siendo el Plan de trabajo de servicio social
PRÁCTICA LA SUB II. Organiza eventos fundamento para la elaboración del Plan de
PANADERÍA Y SUB III. Sistematiza y gestiona proyectos II Trabajo del Servicio Social.
REPOSTERÍA Y SUB IV. Explica los saberes de un proceso productivo Fundamenta el proceso productivo
ORGANIZA EVENTOS seleccionado, considerando el perfil Documento escrito de la
profesional y los conocimientos teórico- fundamentación teórica de un proceso
prácticos, adquiridos en los semestres productivo
cursados.

Explica el proceso productivo trabajado,

considerando una presentación, que integre
las Competencias Profesionales adquiridas en
Presentación digital del PAL.
el mismo.