Universidad del Valle de México

Optimización de procesos

Unidad 5. Proyecto Integrador Fase 3

Docente: Claudio Ledesma Cabrera

Alumnos del equipo:

• Aquino Monterrubio Ulises

• Guillen Vera Jorge Alan
• Padilla Rivera Luis
• Delgado Amador José Humberto

México, 23 abril 2023

Introducción

Esta actividad consiste en aplicar los conocimientos adquiridos a lo

largo del curso y retomar lo aprendido en cada una de las actividades
realizadas, lo que garantiza la transversalidad de los contenidos
revisados para fortalecer el desarrollo de competencias y lograr el fin de
formación planteado.

Objetivo

El objetivo del Proyecto integrador es aplicar los métodos de

programación determinística, así como el modelo de la teoría de juegos
(análisis) y del modelo de la cantidad económica de pedidos EOQ,
enfocada en la industria con el fin de buscar soluciones optimas que
ayuden a la toma eficiente de decisiones a nivel directivo.
Introducción.
Estamos muy convencidos que lo que no se puede medir no puede mejorar, como
futuros ing estamos comprometidos a los sistemas de medición y realización de
proyectos con alta calidad para fortalecer areas de oportunidades de las empresas
donde podremos desempeñar y aplicar los conocimientos adquiridos en nuestra
carrera.
En esta ultima entrega de proyecto integrador abordaremos el tema de una
empresa y desglozaremos juntos con inventarios el EOQ, asi como sus metodos y
politicas de reordenamiento.
A continuación se desgloza el presente trabajo.

3.1 Datos generales de la empresa.

Nombre de la empresa: Cajaverde
Giro comercial: Restaurante de comida para llevar
Posicionamiento Actual: Nueva empresa con expansion en CDMX
Nivel de demanda: Alta entre sus consumidores locales

3.2 Analisis de los inventarios actuales.

Tabla tomada de ejemplo de:

https://www.thegourmetjournal.com/food-cost/como-hacer-un-
inventario-para-un-restaurante/
A) Tamaño economico del pedido
El tamaño economico del pedido

B) Tiempo de ciclo

Gráfica de Lead Time y Cycle Time de SENTRIO.

Recordemos que es tiempo de ciclo, es una metrica ue muestra el tiempo que un equipo
tarda en entregar un trabajo o tarea desde que comienza a trabajar en ella hasta su
entrega final, podriamos considerar que es una medida de velocidad.

Es importante identificar los tiempos de ciclo de la empresa, ya que mide la eficicencia del
proceso de desarrollo y es un buen indicador de la capacidad del equipo para determinar
su rendimiento.

C) Los costos totales asociados al inventario

Coste de pedido: $ 1000.00 pesos a la semana nos genera el realizar los pedidos
correspondientes con trabajos como transporte y logistica incluida para materia prima.

Costes de adquisición: Utilizamos precio mayoreo cuando hacemos los pedidos de mas de
$5000.00 pesos de mercancia sobre el mismo proveedor. Eso con uns descuento del 10%
en la cuenta total.

Coste de ruptura de los stocks:Este coste nos genera cuando la mercancia queda mucho
tiempo en los congeladores ya que no hay venta de ese producto y se mantiene
almacenado, esto quiero decir que a nivel servicio electrico va a aumentar su estancia en
el refrigerador y sera mas caro para nosotros mantenerlo ahí.
 Coste de almacenamiento: Este coste lo comparamos mucho con la ruptura de los stocks,
ya que debemos crear una armonia entre ambos para nunca perder clientes por falta de
stock pero tampoco sobre pasar el numero de piezas o en este caso de materia prima para
no echarse a perder

D) El punto de pedido
El punto de pedido de la empresa caja verde como modelo ideal de trabajo es tener 1
contenedor extra con materia prima para la elaboración de alimentos, por decir asi es la
segunda bodega antes de llegar a un quiebre de stock

Imagen utilizada y recuperada de Formula e Inventarios: punto de pedido 2022,

https://youtu.be/cq1ASiMIwBY

Métodos y políticas de reordenamiento

4.1 Plan maestro de Producción.

Para esta parte te recomiendo realizar el análisis de un solo producto o departamento para
identificar de manera efectiva los elementos a desarrollar en esta etapa del proyecto.
Documenta el plan maestro de producción de la empresa identificando cada uno de los
elementos que se requiere para su elaboración.
4.2 Administración de la demanda.

Recaba información de la empresa que te permita evaluar el proceso de administración de la

demanda que utilizan actualmente para algunos de sus productos, en el caso de que la empresa
seleccionada produzca una amplia gama de artículos; considera los cuatro elementos de la
demanda:

I. Predicción (Reducción del tiempo de entrega, flexibilidad de producción, Políticas de

Planeación Ventas y Operación (PV&O), inventario de seguridad, nivel de servicio, etc.)
II. Comunicación (Ingreso de pedidos, promesa de fecha de entrega del pedido, servicio a
los pedidos del cliente, etc.)
III. Influencia
IV. Priorización y asignación.

Conclusión

Nos familiarizamos con esta última etapa del proyecto, notamos que podemos desarrollar puntos
de equilibrio y estrategias para hacer las tomas de decisiones sean menos complicadas las
situaciones de la vida cotidiana, analizamos las estructuras de mercado, tomando en cuenta que la
conclusión no será lo mejor.

Referencias

https://sentrio.io/blog/cycle-time-que-es/

https://ar.socialab.com/challenges/empconciencia18/idea/62157

https://www.cambiarelmundo.org/la-caja-verde/