Conservación de alimentos

Gruía primer examen parcial

La conservación de los alimentos es muy antigua. ¿Desde qué momento hubo necesidad de llevar
a cabo dicha conservación?
Desde que el hombre primitivo dejó de ser cazador para convertirse en agricultor
Es el origen de los alimentos del ser humano, tanto plantas como animales
Biológico
Este personaje inventa la técnica de conservación de alimentos por calor, a la cual se le dio un
nombre en honor a él
Nicolás Appert
¿Cómo se clasifican las transformaciones que pueden sufrir los alimentos?
Químicas, bioquímicas, microbiológicas
Gracias a estos dos inventos se consolidó la conservación de alimentos por calor, como uno de los
métodos más eficaces
La lata de hojalata y el autoclave
Aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del organismo en términos de energía y
nutrientes
Calidad nutritiva
Son objetivos de la conservación de alimentos, excepto:
Venderlos a mejor precio
Invento en el Neolítico que supuso un gran paso en la conservación de alimentos:
La cerámica
La salazón y el ahumado son técnicas de conservación de alimentos que debemos a:
Los egipcios
Hacia finales del siglo XX se comenzaron a utilizar nuevos envases para la conservación de
alimentos, conocidos como
Brick
Fue quien atribuyó a los microorganismos el deterioro de los alimentos, años después de la
utilización del calor para su conservación
Louis Pasteur
Se sabe que este personaje de la historia convocó, en el siglo XIX, un concurso con el fin de
encontrar un método para conservar los alimentos para poder disponer de víveres para su ejército
Napoleón Bonaparte
Conformidad del producto respecto a las especificaciones o normas, cuyo objetivo es combatir el
fraude y garantizar la salubridad de los productos
Calidad higiénica

Sección II. Une con una línea la columna 1 con su correspondiente respuesta en la columna 2

Selecciona el área geográfica de cada tipo de técnica de conservación de alimentos

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 Relaciona con una línea al personaje y las palabras con las que definió en término de Calidad
• Rivera Vilas, L.M. “La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características
que ofrece un producto o servicio, satisfacen unas necesidades expresadas o implícitas de
los consumidores” Gestión de Calidad Agroalimentaria. Ed. Mundi-Prensa; 1995
• Juran: “La adecuación para el uso al que se destina”
• Deming: “Contribución a la satisfacción de las necesidades de los clientes”
• Crosby: “Acomodación a las exigencias de los clientes”
• Karl Albretch: “Es esa propiedad intangible que resulta de la diferencia entre el bien o
servicio que se espera (E) y el que se recibe (R)”
• Normas ISO: Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para
satisfacer las necesidades reales, explícitas o implícitas

Sección III. Responde lo que se pregunta:

Los alimentos son esenciales para el ser humano. Menciona dos funciones metabólicas que
cumplen en el organismo
• Construcción del tejido muscular
• Recuperación de órganos en caso de daño
• Crecimiento del cuerpo humano
• Formación de hormonas, enzimas o neurotransmisores
¿Cuáles son las dos transformaciones que sufren los alimentos debido a su origen?
• Se modifican sus características originales
• Se llega a producir su deterioro
Menciona tres tipos de calidad alimentaria
• Calidad organoléptica
• Calidad nutritiva
• Calidad higiénica
• Calidad tecnológica

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