Universidad Técnica de Cotopaxi

INDUSTRIA DE EXTRACTOS GRASAS Y ACEITES

Tema:
Método de refinación e hidrogenación
Integrantes :

● Cisneros Lenin
● Cueva Wendy
● Imbaquingo Kelly
● Tapuy Mayra
 Refinación

La Refinería de Aceite Comestible / Vegetal es un proceso paso a paso. La refinación de

aceite elimina los fosfolípidos, pigmentos y sabores extraños, ácidos grasos libres y otras
impurezas.

El proceso de refinación de aceite comprende desgomado / neutralización,

blanqueo, desodorización y “acondicionamiento para el invierno”.
 Métodos de refinación

• Refinación Química

La refinación química mediante el uso de sosa cáustica ha sido el método

más utilizado para purificar y eliminar inicialmente las impurezas no
deseadas que afectan el sabor, olor, apariencia y estabilidad de los
productos finales en los aceites y las grasas
 Métodos de refinación

• Refinación Física

Es un proceso que consiste en la destilación de los ácidos grasos de un

aceite desgomado con un contenido mínimo de fosfátidos y otros
contaminantes químicos. Este proceso generalmente es aplicado en aceites
con un alto grado de ácidos grasos libres (AGL) y que NO contengan
impurezas excesivas como fosfátidos en el caso de aceites de soya o
canola; o bién como gosipól en el caso del aceite de algodón.
 Desgomado
El desgomado es un
método que elimina Métodos de desgomado

las resinas
presentes en el
aceite, creando un
aceite crudo
desgomado Con Agua Químico
DESGOMADO
 Neutralización
En este proceso, conocido como
desacidificación, los ácidos
grasos libres del aceite se
neutralizan con sosa cáustica,
que convierte el ácido en jabón
que puede eliminarse fácilmente
mediante el proceso de infusión
o por fuerza centrífuga.
 DECOLORACIÓN

Se trata de eliminar la
coloración excesiva del
aceite debida a la
presencia de distintos
pigmentos responsables de
coloraciones no deseadas
o excesivas en el aceite. Estos materiales son distintos agentes
blanqueantes, generalmente tierras o
carbones absorbentes (carbón activo) y vapor
de agua o con arcillas activadas (mezclas de
arcillas, activadas por tratamiento con
H2SO4).
 DESODORIZACIÓN

Es eliminar distintos Se realiza mediante una destilación al

compuestos responsables
de aromas no deseados en
los aceites, o conseguir
aceites sin olor ni sabor.
vacío que requiere la utilización de vapor
a alta presión para calentar el aceite hasta
una temperatura en la cual se evaporan las
impurezas y luego le sigue una etapa de
enfriamiento para conservar las
propiedades naturales del aceite.
 Hidrogenación
• Adición química de hidrógeno a un hidrocarburo en presencia de un catalizador
• Puede ser destructiva o no destructiva.
• Requiere que se mantenga una presión alta en el recipiente de reacción

Hidrogenación en Industrias.

• Se cambian las características de solidificación y fusión de los aceites

o grasas tratados para proteger los ácidos grasos insaturados de la oxidación

Grasas Modificadas
• Consiste en alterar, mejorar y adaptar las
características fisicoquímicas de acuerdo a los
parámetros exigidos para su utilización en la
industria de alimentos.
• Interesterificación
• Fraccionamiento
• Grasas trans