Refinado de aceites:

En el refinado de aceites, se siguen en algunos objetivos en el proceso:

 Eliminación de ácidos grasos libres que pueden causar deterioro del producto final debido
a la hidrolisis. Esto se hace por neutralización con soda caustica o destilación física.
 Elimina los fosfolípidos, también conocidos como gomas. Se aglomeran añadiendo un
ácido débil y luego se pueden arrastrar de manera fácil con agua.
 Elimina compuestos volátiles que causan olores y sabores desagradables. Se forma por
destilación al vacío y arrastre con vapor.
 Elimine otros contaminantes como metales o pigmentos agregando tierra decolorante y/o
carbón activado.

Hidrogenación:

En la industria del aceite vegetal, la hidrogenación es un proceso químico que convierte los aceites
en grasas solidas mediante la adición de hidrogeno a altas presiones y temperatura en presencia
de un catalizador. Desde principios del siglo XX, hasta la actualidad, el método más utilizado para
aumentar el punto de fusión de las grasas alimenticias.

Por efecto del catalizador, el hidrogeno satura los enlaces insaturados del aceite y aumentar así su
punto de fusión. La reacción procede a una velocidad notable a partir de los 110°C. La presión
total, la concentración y la mayor carga de catalizador ayudan a aumentar la velocidad de
reacción. Los ácidos grasos de control se monitorean mediante cromatografía de solidos/gases y
mediciones del índice de yodo.