UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS E INGENIERÍAS

Licenciatura en Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
Seminario de comunicación e introducción al plan de estudios

Equipo 2 : Balandrán Figueroa Itzel Mariana, De la Cruz Castillo César Augusto, Legorreta García Melina Abigail, Mata Martínez Claudia Itzel, Vargas García Daniela, Zarco Ibarra Camila

TRATAMIENTOS TÉRMICOS OPTIMIZADOS

INTRODUCCIÓN

¿Has considerado la vida de anaquel de los alimentos que consumes?

Los tratamientos térmicos son técnicas que tienen como finalidad la destrucción de la
carga microbiana, esta carga provoca el deterioro de los alimentos. Lo anterior, permite
prolongar la vida de anaquel de el mismo, evitando daños a la salud del consumidor y en
algunos casos, mejorar la digestibilidad de los alimentos a través del calor.

A lo largo del tiempo, han surgido innovaciones en estos procesos para cubrir
necesidades nuevas en la conservación de los alimentos, que dieron auge a los
tratamientos térmicos optimizados, entre los que destacan por su gran utilidad: el
tratamiento Óhmico, la radiofrecuencia y microondas, de los cuales brindaremos más
información.

DESARROLLO

Objetivos de los Tratamientos Térmicos

Los principales objetivos de la aplicación de un tratamiento térmico a un alimento son la

eliminación de microorganismos patógenos y desactivación de enzimas, obteniendo una
vida útil del producto lo más duradera posible. Ya que al aplicar calor en el alimento se
destruye la carga microbiana causante de daño en su calidad física, biológica o química, y
alterantes e inactivas de enzimas, conservando también las cualidades organolépticas y Fig.1. Descripción de los procesos de 3 Tratamientos Térmicos Optimizados
nutritivas del alimento. (Ref.1)

Los procesos térmicos optimizados nos proporcionan una nueva tecnología donde es
utilizada la irradiación de alimentos, mejora la seguridad y la vida útil de los alimentos en
el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos e insectos.
(Ref. 2)

Óhmico

Es rápido y tiene mayor capacidad de penetración que los microondas, el calentamiento

tiene lugar en el interior del alimento. Por ello es considerado uno de los tratamientos
térmicos más novedosos en la actualidad. (Ref. 3)

Radiofrecuencia

Esterilización de líquido o sólido- Productos de interfaz líquida, fácilmente bombeables

para procesamiento continuo.
Fig.2. Tendencia de uso de 3 Tratamientos Térmicos Optimizados (Populares)
Tiene una aplicación muy amplia puesto que permiten secar, descongelar, escaldar, cocer
y pasteurizar con mayor eficacia y rapidez que otras tecnologías térmicas convencionales
mejorando la productividad y la eficacia de los procesos industriales, además de producir
alimentos sabrosos, nutritivos y saludables. CONCLUSIÓN

En definitiva, los tratamientos térmicos optimizados nos llevan a la obtención de

Microondas
productos de calidad. Estos procesos buscan inocuidad, seguridad, larga vida de
anaquel y la conservación de propiedades benéficas con las que cuentan los alimentos,
Un horno de microondas es un electrodoméstico usado para cocinar y calentar alimentos
entre otros, tomando en cuenta los factores importantes para realizarlos de forma
que funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas. Es importante
adecuada.
mencionar que el microondas es el más popular y utilizado entre la
sociedad porque es comercializado como electrodoméstico además de ser accesible en
Estos tratamientos han sido de gran utilidad en nuestra vida diaria y han optimizado
comparación con el óhmico y con la radiofrecuencia, pues estos básicamente son más
procesos que, a su vez, resuelven problemáticas en la industria alimentaria.
eficientes en la industria alimenticia, ya que manejan los alimentos en grandes
proporciones y no son baratos.

REFERENCIAS

1 La importancia de los tratamientos térmicos en la conservación de los alimentos. (2021, 19 abril). Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación. Recuperado 1 de
abril de 2022, de https://ctnc.es/la-importancia-de-los-tratamientos-termicos-en-la-conservacion-de-los-alimentos/

2. La Irradiación de alimentos: Lo que usted debe saber. (s. f.). FDA. Recuperado 1 de abril de 2022, de https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/la-irradiacion-de-
alimentos-lo-que-usted-debe-saber

3. Villamiel, M. (s. f.). El calentamiento óhmico para la conservación de alimentos. Consumer. Recuperado 2 de abril de 2022, de https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/el-
calentamiento-ohmico-para-la-conservacion-de-alimentos.html