GUÍA DE APRENDIZAJE DE HUEVOS

PREPARACIÓN
HUEVOS MOLLETS
HUEVOS DUROS
HUEVOS AL PLATO
HUEVOS A LA POELE
HUEVOS FRITOS
HUEVOS MOLDEADOS
HUEVOS COCOTTE
HUEVOS ESCALFADOS
REVUELTOS
TORTILLAS OVALADAS O FRANCESAS
TORTILLAS REDONDAS

UNIDAD DE
CANTIDAD

MEDIDA
INGREDIENTES OBSERVACIONES

HUEVOS PASADOS POR AGUA

HUEVOS MOLLETS
HUEVOS 2 UND
AGUA 500 CC
SAL GTO
HUEVOS DUROS
HUEVOS 2 UND
AGUA 500 CC
SAL GTO
HUEVOS SIN SU CASCARA
HUEVOS AL PLATO
HUEVOS 2 UND
MANTEQUILLA 40 GR
SAL GTO
HUEVOS A LA POÊLE
HUEVOS 2 UND
MANTEQUILLA 40 GR
SAL GTO

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HUEVOS FRITOS
HUEVOS 2 UND
ACEITE 40 CC
SAL GTO
HUEVOS MOLDEADOS
HUEVOS 2 UND
MANTEQUILLA 40 CC
SAL GTO
HUEVOS COCOTTE
HUEVOS 2 UND
SAL GTO
HUEVOS ESCALFADOS
SAL GTO
VINAGRE 5 %
ZUMO DE LIMÓN 1 GR
AGUA 400 CC
HUEVOS BATIDOS
REVUELTOS
HUEVOS 2 UND
SAL GTO
MANTEQUILLA 40 GR
TORTILLAS OVALADAS O
FRANCESAS
MANTEQUILLA 40 GR
HUEVOS 2 UND
SAL GTO
TORTILLAS REDONDAS
HUEVOS 2 UND
SAL GTO
MANTEQUILLA 40 GR

PROCESOS
HUEVOS PASADOS POR AGUA
 Supone la puesta en ebullición de agua con sal en la que se introducirán

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 los huevos metidos dentro de una cesta de alambre para evitar que se
rajen al golpearse con el recipiente.

HUEVOS MOLLETS
 El cocinado será el mismo que el establecido en los huevos pasados por
agua. La diferencia estriba en el tiempo de exposición del huevo al calor,
que en este caso será de unos cinco minutos.

HUEVOS DUROS
 El cocinado será el mismo que el establecido en los huevos pasados por
agua. La diferencia estriba en el tiempo de exposición del huevo al calor,
que en este caso será de unos diez minutos.

HUEVOS COCINADOS SIN SU CASCARA

 Sin batir o mezclar la clara y la yema.
 Son aquellos que se cocinan manteniendo la estructura del huevo una vez
salido de la cáscara bien por su propia estabilidad o por el molde que lo
contiene. Dentro de este grupo no podemos encontrar: huevos al plato,
huevos a la poêle huevos fritos, huevos moldeados, huevos en cocotte y
huevos escalfados.

HUEVOS AL PLATO
 Consiste en extender previamente un poco de mantequilla en pomada en
los platillos de huevo, después se colocarán dos huevos en su interior,
pudiendo ser acompañados de alguna guarnición incorporada, pero
teniendo en cuenta que esta guarnición debe estar cocinada previamente.

HUEVOS A LA POÊLE
 Supone la coagulación del huevo en una pequeña sartén en la que se
habrá derretido previamente un poco de mantequilla, después se
incorporan uno o dos huevos y se mantendrán en la sartén a temperatura
moderada hasta que la clara se haya coagulado por completo.

HUEVOS FRITOS
 Supone la coagulación del huevo en una sartén a la que se ha incorporado
aceite hasta llegar a una altura de unos dos centímetros.

HUEVOS MOLDEADOS
 Supone extender previamente un poco de mantequilla en pomada en los
moldes o terrinas, después se colocarán dos huevos en su interior,
pudiendo ser acompañados de algún picadillo o salsa como guarnición
incorporada, pero teniendo en cuenta que esta guarnición debe estar
cocinada previamente.

HUEVOS EN COCOTTE
 Su elaboración comprende el mismo proceso que el establecido para

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 realizar los huevos moldeados; la diferencia para este tipo de elaboración
vendrá marcada por la presentación final para su consumo, ya que en el
caso de los huevos en cocotte, se realizara dentro del molde donde se
hayan cocinado, así el tiempo de cocción en este caso puede ser menor,
ya que no necesitan ser desmoldados para su consumo.

HUEVOS ESCALFADOS
 Comprende la puesta de un recipiente ancho tipo rondón con agua, sal y
un 5% de vinagre con zumo de limón. La altura del líquido no debe ser
superior a unos siete centímetros para evitar que durante su cocinado se
extienda demasiado la clara del huevo y quede inutilizado.

BATIDOS
 Son aquellos en los que se mezcla la clara y la yema procediendo con
posterioridades a su cocinado. Pueden llevar incorporados otros elementos
que deben estar cocinados previamente. Dentro de este grupo nos
encontramos los revueltos y las tortillas ovaladas o francesas, redondas y
planas.

REVUELTOS
 Para su elaboración se pueden añadir dos o tres huevos por persona,
previamente batidos o sin batir. Se debe poner un sartén con un chorrito de
aceite de oliva a calentar. Se añadirán los huevos batidos y se dejarán
coagular por capas mientras se revuelve lentamente con un utensilio
apropiado. Puede añadirse al final un poco de nata liquida que le dará
suavidad, pero restará sabor.

TORTILLAS OVALADAS O FRANCESAS

 Para su elaboración se debe calentar una sartén con algo de grasa sobre
la que se echaran los huevos previamente batidos, dejándolos cuajar a la
vez que se revuelven. Cuando la mezcla este semi-coagulada se enrollará
Con forma ovalada quedando en los extremos dos puntas agudas e
iguales.

TORTILLAS REDONDAS
 Consiste en la coagulación del huevo mezclado con otros ingredientes que
han sido cocinados con anterioridad, dando una forma redonda y
aplanada.

COMPRAR.

1500 g papa parda.

1 lb de queso Mozzarella en lonchas.
1 lb de jamón.
10 salchichas rancheras.
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1 lb de Cebolla cabezona.
1 lb de Margarina.
1 manojo de Perejil.
1 lb de Tomates cherry.
2 matas de Lechuga crespa.
2 matas de Lechuga morado.
1 paquete de pan tajado de buena calidad.
1 paquete de tostados.
3 pimentones verde.
3 pimentones rojos.
5 zanahorias.
5 pepinos cohombros.
Moldes para muffis en aluminio en tienda pan.
Moldes para huevo con teflón.

LLEVAR A LA CLASE.

 Montaje claro de cómo va a realizar el montaje de su plato con los

ingredientes que hay disponibles.
 No es una clase solo aplicada a la realización de preparaciones con huevo,
es claro que el tema central es el huevo, pero el tema es aplicado a montaje
de desayunos.
 Mantelería.
 Sartenes pequeñas con teflón que haya en sus casas, y que este el teflón
en buenas condiciones.
 Recuerden realizar una buena investigación acerca del tema del huevo.
 Llevar un poco más de huevos por si hay necesidad de repetir
preparaciones.

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