VICERRECTORÍA ACADÉMICA

CADENA DE VALOR “CAVERNA DI MARIO”

TALLER DE PROYECTO DE ESPECIALIDAD

1. Creación de una cadena de valor

ACTIVIDADES PRIMARIAS

 Logística de entrada: Es la gestión y administración de la forma en que se reciben y

almacenan las materias primas necesarias para la producción del bien o servicio.

 El almacenamiento es solo para los productos congelados y refrescos., (Carne, Pollos,

Quesos, Camarones, Jugos, Bebidas, Etc.) los que son almacenados en sus respectivas
maquinarias, (Congeladoras, Conservadoras, Etc.) en el recinto comercial en el cual
realizan sus servicios.
 El gerente de la pizzería se encarga de mantener los insumos en stock, por lo que
todos los días sale al mercado a realizar las compras para los menús de la carta
(Verduras). Que es por lo que se diferencian de la competencia.

 Actividades Clave: para llevar un control sobre la materia prima necesaria con la cuenta la
pizzería, se realiza una revisión de inventario al inicio y cierre de la jorna diaria, para así
considerar las compras al corto, mediano y largo plazo. Y no caer en un quiebre de stock.

 Operaciones: el gerente, se encarga de realizar a las compras en el mercado desde las 9:00
am para el comienzo el día a las 10:00 AM. El gerente es el encargado de abrir el local todos
los días, así que procura estar 15 minutos antes del inicio de la jornada.

 Todos los pedidos acordes al menú disponible del día (Local o Reparto), son
recepcionados por la cajera y/o mesera y son traspasados al Maestro pizzero, el cual
en conjunto de su cocinera de apoyo elaboran cada producto del menú al detalle.
 Después del último pedido a las 00:00 am aproximadamente, se revisa el inventario
final vs el inicial para controlar lo que se ocupó durante la jornada y lo que se debe
considerar a comprar.
 se cuadra la caja y se cierra el local.

 Actividades Clave: las notas con los pedidos al área de cocina son con letra clara, para ahorrar
tiempo preguntando que dice cada pedido. Y para facilitar aún mas este ítem el menú es por
categoría y Numero (Ejemplo: Pizza N°13 = Pizza de Camarones y Pollo).

 El Gerente compra en el mercado los productos necesarios para la jornada

 se comunica con el proveedor de Fiambres, Lácteos y/o Congelados (Carne, Pollo,
ETC). De acuerdo con la necesidad de compra deseada.

 Logística Externa: En esta etapa post producción, el objetivo es ser eficiente en llegar a
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mayoristas, distribuidores e incluso al consumidor final. Estas actividades son otra

oportunidad para aumentar el valor agregado de la empresa.

 Los repartos se realizan con la moto del gerente lo que es un costo menos en el
arriendo de un vehículo para estos fines, también se cuenta con el auto del gerente,
esto cuando la demanda es alta.
 Se contrato a un trabajador fijo como repartidor y también se cuenta con
repartidores de apoyo en el caso de la ausencia del repartidor fijo.

 Marketing y Ventas: la pizzería cuenta con redes sociales, (Facebook e Instagram) en los
cuales se publica sus productos, con fotografías reales de los productos las que son
fotografiadas por cámara de alta resolución para aportar una experiencia de imagen
corporativa diferente., además también cuenta con anuncios comerciales en las radios de la
comuna y a nivel regional lo que es útil como referencia a los que vienen a la comuna en
verano, ya que esta ubicado en una comuna turística.

 Marketing y Ventas: el costo es menor en cuanto a difusión de publicidad. No siendo el caso

de la publicidad en su elaboración, ya que son empresas de graficas las que realizan este
servicio, con un costo por afiche o diseño que desee el gerente y su equipo de trabajo.
 La publicidad es dirigida al segmento objetivo y amantes de las pizzas y la comida
fresca.
 Durante ciertos periodos se realizan promociones y ofertas, concursos y demás, para
seguir captando la atención de los clientes y aumentar su fidelidad con la pizzería.
 El costo es menor en cuanto a difusión de publicidad. No siendo el caso de la
publicidad en su elaboración, ya que son empresas de graficas las que realizan este
servicio, con un costo por afiche o diseño que desee el gerente y su equipo de
trabajo.

 Servicios: la pizzería cuenta con un numero de contacto y que recibe quejas, sugerencias y
felicitaciones, en los que los clientes pueden manifestarse como deseen y siempre se
consideran todo tipo de información que les facilite a la pizzería a seguir mejorando y llegar al
cliente final, de manera tal de satisfacer sus necesidades como consumidor final.

 Promociones: Por temporada o por combos

 menús especiales: para niños y por estaciones del año
 Premio: se premian a los clientes números 100

ACTIVIDADES SECUNDARIAS

 La Infraestructura de la Empresa: la empresa se encuentra ubicada en punto estratégico de la

comuna, manteniendo el orden del lugar y la limpieza.
 Se trabaja acorde a una estrategia F.I.F.O para los productos como verduras y L.I.F.O
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en los congelados, lo que les sirve hasta el momento para hacer una rotación de stock
exitosa.
 1 vez al mes, se envían los flujos de caja al contador, para que este elabore los
balances y/o estados resultados necesarios, para analizar de manera objetiva y
financiera las operaciones de la empresa.

 Gestión de Recursos Humanos: las entrevistas y selección del personal, los realiza el gerente
y quien solicite de apoyo pata este fin, además también los capacita en conjunto con la
persona que este asigne, a fin de entregar toda la información necesaria para realizar la labor
por la cual se contratara.

 La empresa no cuenta con definición de cargos, pero si con una política de jerarquía, el cual
establece que el primero al mando es el gerente, el segundo al mando es la encargada de la
caja, y quien siempre debe supervigilar los productos y su producción es el maestro pizzero
y/o su apoyo.

 Incentivos y bonos para la motivación del personal

 Contrataciones y políticas de seguro.
 Sistema de remuneraciones

 Desarrollo Tecnológico:
 Inversión en maquinarias, cocina, congeladoras, conservadoras, caja registradora,
Terminal POS para facilitar el proceso de venta, etc.
 Inversión en sistema de control y gestión donde se automatiza y administra procesos
empresariales (ERP, CRM)
 Mejoras y optimización en los procesos y productos a ofrecer

 Aprovisionamiento o Adquisiciones: Las mercaderías son almacena en el local, en sus

respectivas maquinas, cuando se cuenta con mucho inventario, el gerente reubica algunos
insumos y/o productos en su casa, la cual también cuenta con un espacio destinado para
estos fines.

 Política de compra de carne, lunes, miércoles y sábado, para verduras y vegetales

martes y jueves. Además, el local consta de variedades de proveedores con pago
semanal por cada compra.
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