INCIDENCIAS DE LA CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS

ACTIVIDAD 2. MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS

RUTH ESTRADA CASTELLANO

INSTRUCTORA. JESSICA ORTIZ

SENA SEDE SABANALARGA ATLÀNTICO

2022
 INCIDENCIAS DE LA CONTAMINACIÒN EN LOS ALIMENTOS.

Por: Ruth Estrada Castellano

Reconocemos la complejidad del cuidado de los alimentos, lo cual no solo

compete al personal que los vende sino que también a nosotros desde casa
cuando cocinamos, puesto que, esta actividad es también manipulación de
alimentos. Es por ello, que debemos reconocer que los virus y bacterias del
ambiente están presentes en cualquier lado y puede traer enfermedades a
nuestro organismo. Estas enfermedades nos afectan a todos, sin embargo, en
la población más susceptible como niños y ancianos, esta pueden traer
consecuencias graves. En este texto, nos dedicaremos a explicar la
importancia de la buena higiene en lo alimentos y cómo se podría evitar la
contaminación de estos.

Es importante, mencionar que se entiende por contaminación como ese

proceso en el que agentes biológicos, físicos y químicos entran a un medio al
cuál no pertenecen. Esto va a generar modificaciones en este medio, por lo
general estos cambios tienen un impacto negativo. En el caso de los alimentos,
el agente contaminador daña el alimento y este se convierte en un peligro para
los seres humano. A este proceso le llamamos contaminación alimentaria y es
una de las problemáticas de la salud pública porque pueden generarse
pandemias o epidemias difíciles de controlar.

Dentro de las causas más comunes de contaminación tenemos: falta de

higiene del manipulador de alimentos, malos hábitos de higiene en utensilios,
herramientas y locales, plagas de animales, entre otras. Por eso, siempre se
recalca que la higiene debe ser el factor principal en la cocina y es el
manipulador el encargado de lavar las frutas, carnes y aquellos alimentos que
son más propensos a contagiarse.

En este punto, cabe aclarar los tipos de contaminación que existen y el origen
de cada una de ellas. Los contaminantes alimentarios pueden ser: biológicos,
físicos o químicos. Los biológicos son aquellos que se dan por un ser vivo
(parásitos, roedores, insectos, microorganismos y aves. Algunos ejemplos son:
gusanos, ratas, cucarachas, virus, bacterias, entre otros. Por otro lado, los
contaminantes físicos son aquellos cuerpos extraños que llegan por accidente
al alimento, como por ejemplos pedazos de un objeto, vidrios, colgantes y
cascaras que generaran un daño en el organismo del consumidor. Ahora bien,
no podemos dejar de lado los contaminantes de tipo químico que se da por el
contacto con productos químicos como desinfectantes, insecticidas o
plaguicidas.

También, es fundamental entender que existen vías de contaminación que

debemos tener en cuenta para evitar que nuestros alimentos se contaminen,
estas son: contaminación por vía cruzada, contaminación de origen y
contaminación de manipulación. La contaminación por vía cruzada es aquella
que se da por la transmisión de contaminantes cuando se unen alimentos
crudos y alimentos cocinados o también se da cuando no se lavan bien los
utensilios de cocina. Por su lado, la contaminación de origen se produce
cuando en su producción existen agentes en el ambiente que se le transmiten,
como por ejemplo productos de ganadería. Aunque existe una última vía de
contaminación que está directamente relacionada con el manipulador y la
limpieza que tenga de sus uñas y manos, evitar estornudar o tener secreciones
que puedan contaminar.

Así vemos, la importancia de lavar nuestros alimentos para evitar

enfermedades por transmisión de alimentos, como por ejemplo la infección por
salmonella que afecta el intestino. No solo se trata de lavar nuestros alimentos,
sino de también mantener un buen aseo del lugar donde preparemos la
comida, tener una buena higiene nosotros como manipuladores y así evitar
infecciones más graves.