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CAMPUS HUASTECA SUR

INDICE

TAMAZUNCHALE – ZONA RIO

LIZETH BERTRAN ROJAS - IME

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INDICE

PROCESO PARA INICIAR Y LO QUE SE OCUPARA............................................................................ 3

INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 4
OBJETIVO GENERAL: ....................................................................................................................... 5
OBJETIVO ESPECIFICO: ................................................................................................................... 5
JUSTIFICACION ................................................................................................................................ 6
TIEMPOS. ......................................................................................................................................... 7
PRESUPUESTOS. ............................................................................................................................... 8
MATERIALES .................................................................................................................................... 9
Conclusiones .................................................................................................................................. 11

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PROCESO PARA INICIAR Y LO QUE SE OCUPARA

LOCAL
• ENCONTRAR LUGAR DE RENTA
• LIMPIAR
• PINTAR
• AMUEBLAR
• DECORAR

EQUIPO

• ENFRIADORES
• HORNO
• LAVA PLATOS
• CHAROLAS DISEÑADAS
• UTENSILIOS DE COCINA
• HUANTES PARA HORNO
• MANDIL Y GORRO DE CABELLO
• PERSONAL
• MEDIO DE TRANSPORTE DE ENTREGA

MATERIALES

• LATA DE LECHE CONDENSADA

• LATA DE LECHE EVAPORADA
• HUEVOS
• CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
• QUESO CREMA
• CAJA DE HARINA PARA PREPARAR PASTEL DE CHOCOLATE
• TAZA DE AZÚCAR
• FRUTOS ROJOS, NUEZ PICADA O CAJETA PARA DECORAR

• PAQUETE GALLETAS MARÍAS MOLIDAS

• BARRA MANTEQUILLA
• QUESO CREMA
• TAZA JUGO DE NARANJA
• MEDIA CREMA
• SOBRES GRENETINA HIDRATADA

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• LECHE CONDENSADA

INTRODUCCIÓN

La repostería es un arte de la cocina, totalmente autónoma e independiente de la

gastronomía, al punto de que en los grandes e importantes restaurantes u hoteles, el chef de
la cocina y el maestro pastelero tienen la misma jerarquía.
Un buen postre puede llegar a dar una impresión buena de un lugar visitado y que quede en la
memoria tanto lo vivido como el sabor de ese postre.
El postre es el cierre con broche de oro de un buen banquete, es lo que nos lleva a la
memoria el éxito o el fracaso de una comida, tanto así que la expresión “a la postre” significa
dentro de nuestra lengua, al final de todo.

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OBJETIVO GENERAL:

Brindar un producto de calidad, garantizando el mayor sabor, el adecuado trato a los clientes y
precios accesibles que permitan el crecimiento de la empresa.
Ofrecer presentaciones tipicas de la región huasteca para captar la atención de los
consumidores tanto de la región hasta turistas.

OBJETIVO ESPECIFICO:

• Mantener los mejores estándares de calidad

• Ofrecer el mejor sabor en pasteles
• Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el cliente
• Brindar lo mejores precios
• Abarcar mayor mercado
• Contar con personal capacitado

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JUSTIFICACION

Nuestra empresa cuenta con un gran talento el cual se encuentra capacitado para la
producción y comercialización del producto, darlo a conocer en el ámbito comercial y/o social,
es decir que ademas de la producción de productos de panaderia tambien son capaces de
entablar conversaciones a clientes potenciales dando así una amplia sensación de productos
de panaderí también son capaces de entablar conversaciones a clientes potenciales dando
así una amplia sensación de calidad humana.

Ademas es un ámbito propicio para desarrollar la creatividad femenina que se destaca en las
estudiantes de nuestra institución, también cabe resaltar el trabajo logístico creado por el área
de gestión empresarial para desarrollo mental y físico en un espacio laboral.

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TIEMPOS.

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PRESUPUESTOS.

LOCAL

• LUGAR DE RENTA ------------------------------------------------- $4000 MENS

• LIMPIAR ------------------------------------------------- $0
• PINTAR --------------------------------------------------$0
• AMUEBLAR ------------------------------------------------- $10.000
• DECORAR ------------------------------------------------- $2,500
16,500

EQUIPO

• ENFRIADORES ------------------------------------------------ $25,000

• HORNO ------------------------------------------------ $5,548
• LAVA PLATOS ------------------------------------------------ $1,450
• CHAROLAS PARA HORNEAR ---------------------------------- $2,000
• CHAROLAS PARA PAY Y PASTEL --------------------------- $750
• UTENSILIOS DE COCINA -------------------------------------- $2,300
• HUANTES PARA HORNO ---------------------------------------- $385
• MANDIL Y GORRO DE CABELLO ----------------------------- $300
• PERSONAL ------------------------------------------------------------$1300 MENS
• MEDIO DE TRANSPORTE DE ENTREGA --------------------$700 MENS
39,733

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MATERIALES
• LATA DE LECHE CONDENSADA
• LATA DE LECHE EVAPORADA
• HUEVOS
• CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA
• QUESO CREMA
• CAJA DE HARINA PARA PREPARAR PASTEL DE CHOCOLATE
• TAZA DE AZÚCAR
• FRUTOS ROJOS, NUEZ PICADA O CAJETA PARA DECORAR

1 lata leche condensada precio = $13.00

1 lata leche evaporada precio = $12.00
1 lata media crema precio = $10.00
1/4 taza=60 gr azúcar precio = $ .78*
5 huevos precio = $10.00*
1 caja pastel de chocolate precio= $ 43.50
Varios puntos a explicar lo más sencillamente posible:
Al azúcar le puse un precio de $.78 centavos ¿Cómo lo calculo? Bueno el precio de un kilo de
azúcar es de $13 pesos y la receta lleva 1/4 de taza, puedo hacer lo siguiente si no tengo
báscula, checo cuántas tazas de azúcar tiene un kg, un kg de azúcar tiene 5 tazas y entonces
divido los 13 pesos entre 5 tazas para saber en cuánto me sale una taza lo cual me dá $2.60
cada taza, una taza tiene cuatro cuartos y yo quiero saber cuánto cuesta un cuarto de taza de
azúcar, entonces divido $2.60 que me cuesta una taza entre 4 y entonces ya sé en cuánto me
sale la cantidad de azúcar que necesito $.65 centavos los cuales los redondeo a $1 peso.
Ahora vamos por el huevo, muy fácil, veo en cuánto está el kg de huevo y lo divido entre los
huevos que vienen en un kilo y entonces redondeo y más o menos un huevo cuesta $2 pesos
y son 5 huevos así que 2 x 5= 10 pesos.

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Sumo todos los costos de mis ingredientes:

$13 + $12 + $10 + $1 + $10 + $43.50 = $89.5

$46 pesos es el costo total de todos mis insumos no me conviene vender a ese precio mi flan,
obviamente no estoy incluyendo mi mano de obra, el tiempo y gas, entonces lo que debo de
hacer es muy sencillo, la fórmula es: COSTOS X 3. Es cuestión de multiplicar los $89.5 pesos
por 3 para que así sea costeable y me convenga vender mi producto, es decir tendría que
vender a $268.50 pesos el flan completo porque 89.5 x 3 = 268.50 + refrigeración= $ 295.

Ahora, si quiero vender flanes individuales pues divido los 295 entre el número de flanes que
me salen.

pay

• PAQUETE GALLETAS MARÍAS MOLIDAS

• BARRA MANTEQUILLA
• QUESO CREMA
• TAZA JUGO DE NARANJA
• MEDIA CREMA
• SOBRES GRENETINA HIDRATADA
• LECHE CONDENSADA

Sumo todos los costos de mis ingredientes:

=74 pesos

$74 pesos es el costo total de todos mis insumos no me conviene vender a ese precio mi flan,
obviamente no estoy incluyendo mi mano de obra, el tiempo y gas, entonces lo que debo de
hacer es muy sencillo, la fórmula es: COSTOS X 3. Es cuestión de multiplicar los $222 pesos
por 3 para que así sea costeable y me convenga vender mi producto, es decir tendría que
vender a $222 pesos el pay completo porque 74 x 3 = 222 + refrigeración= $ 250.

• Ahora, si quiero vender pay individuales pues divido los 250 entre el número de
pay que me salen.

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Conclusiones

El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y servicios destinados a

diferentes tipos de consumidores, es tanta la competencia que los estándares de calidad han
aumentado y la calidad como tal es difícilmente determinante de la acción de compra. Para
que una empresa pueda sobrevivir y diferenciarse de la competencia debe prestar atención al
servicio.
Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos sus procesos en el
cliente. HUASTECA SUR. Se destaca por entablar una relación individual y personalizada con
cada cliente y diseñarle una solución a sus requerimientos: pasteles a su medida, según su
personalidad y a lo tradicional. De esto, resaltamos que para superar expectativas, escuchar
al cliente es fundamental.
Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la competencia no tenga, que
sea poco imitable y qué mejor que aquello que no pueden ver. Es por eso que una base de
datos con información confiable y actualizada es la piedra angular de cualquier CRM. El CRM
permitirá conocer al cliente, clasificarlo y diseñar acciones comerciales dirigidas a él que sean
más efectivas. La información de los clientes es determinante para crear una experiencia de
marca en el que el cliente cuente por nosotros.
El CRM es una tendencia del marketing moderno que está ganando terreno, la implantación
del sistema es fundamental para obtener buenos resultados que sean útiles a los objetivos de
la empresa.

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● Se ha analizado el entorno y el mercado y se ha determinado que existe una oportunidad de

negocio en el rubro de la pastelería saludable ya que hay una demanda insatisfecha por
atender de un sector de la población que se orienta a consumir productos de pastelería sin el
uso de aditivos y preservantes en su elaboración.
● Se ha determinado el nivel de ventas mensuales y anuales en el presente estudio de pre
factibilidad.
● Se ha calculado los costos de producción y gastos operativos con respecto a las ventas.
● Se ha calculado la inversión necesaria para iniciar el proyecto el cual asciende a
$63,233.00, así como también a generación de efectivo mensual y anual que hace viable el
negocio.
● Se ha diseñado una campaña de marketing que garantizará el conocimiento y venta de toda
la línea de productos en el mercado objetivo.
● Se concluye que el proyecto es financieramente viable según los siguientes resultados
obtenidos, un VAN (Valor Neto Actual) positivo y una TIR del Flujo de Caja Libre
● Factores como productos, experiencia de compra, ubicación estratégica y personalización
de productos serán los que determinen que el cliente nos elija como la mejor opción de
pastelería en nuestro mercado meta.

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