¿QUÉ ES EL COLESTEROL?

El colesterol es un lípido esteroide con una estructura molecular de

ciclofentanoperhidrofenantreno (esterano) con cabeza polar (grupo hidroxilo) y
cola apolar. Es una molécula indispensable para la vida pues desempeña
funciones estructurales y metabólicas que son vitales para el ser humano Se
obtiene principalmente de dos fuentes: De la dieta (colesterol exógeno) y la
síntesis endógena (colesterol endógeno) . El organismo necesita una cantidad
adecuada del mismo para funcionar adecuadamente. Sin embargo, el exceso en la
sangre unido a otras moléculas y sustancias puede provocar que se deposite en las
arterias dando lugar a placas.

FUNCIONES

• Precursor de las hormonas sexuales: interviene en los precursores de

la progesterona, los estrógenos y la testosterona.
• Estructural: Es uno de los componentes clave de las membranas
plasmáticas presentes en las células animales
• Precursor de las sales biliares: Estas sales representan la vía principal
para la excreción del colesterol corporal y juegan un papel imprescindible
en la absorción del algunos nutrientes grasos.
• Precursor de las hormonas corticoesteroidales, como la aldosterona y el
cortisol.
• Impulsor de la vitamina D:

TIPOS

La sangre conduce el colesterol desde el intestino o el hígado hasta los órganos que lo
necesitan y lo hace uniéndose a partículas llamadas lipoproteínas que dan lugar a dos
tipos de colesterol:

• Colesterol bueno o colesterol HDL. Sustancia pequeña, orgánica y

densa, por su alto contenido en proteínas, que transporta el colesterol
 desde distintos tejidos al hígado.

• Colesterol malo o colesterol LDL. Molécula que transporta el colesterol a

las células para utilizarlas como síntesis de membranas.

Salud, S. de. (s. f.). El colesterol, de gran importancia para nuestro organismo. gob.mx.

https://www.gob.mx/salud/articulos/el-colesterol-de-gran-importancia-para-nuestro-

organismo

CuídatePlus, R. (2022, 30 marzo). Colesterol. CuidatePlus. Recuperado 15 de enero de

2023, de https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/colesterol.html

Colesterol. (2020, 27 octubre). MedlinePlus. Recuperado 15 de enero de 2023, de

https://medlineplus.gov/spanish/cholesterol.html

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 ESTRUCTURACION DE LIPIDOS Y SUSTITUTOS DE GRASAS,
¿LIPIDOS DEL FUTURO?
La estructuración de los lípidos y los sustitutos de grasas son una de las
innovaciones tecnológicas de la química de materias grasas que pueden tener
mayor trascendencia en el futuro tanto nutricional como industrial. La estructuración
de los lípidos se refiere al desarrollo de triacilglicéridos modificados mediante
diferentes procedimientos, químicos o enzimáticos, y cuya estructura es diseñada
para aportar, o no aportar, ácidos grasos específicos desde el punto de vista
nutricional. Los sustitutos de grasas son productos derivados de triacilglicéridos o
de otras materias primas como proteínas y carbohidratos cuyo aporte calórico es
cero o muy bajo. Ambas son tecnologías innovadoras que aprovechan, y que
utilizan, el conocimiento que tenemos actualmente sobre la bioquímica y la fisiología
de los lípidos en el cuerpo humano, particularmente sobre la digestión y la absorción
de los ácidos grasos. Si bien, algunas aún no son tecnologías absolutamente
consolidadas, son los procesos referidos a materias grasas que muestran mejores
perspectivas en el futuro desde el punto de vista tecnológico, nutricional, y
posiblemente comercial. En este trabajo, se abordarán en forma independiente los
aspectos más relevantes de ambos desarrollos tecnológicos.
Palabras claves: Lípidos estructurados, sustitutos de grasas, tecnología
enzimática.

Valenzuela B., A. y Sanhueza C., J. (2008). Estructuración de lípidos y

sustitutos de grasas, ¿Lípidos del futuro?. Revista Chilena de Nutrición
, 35 (4), 394-405.