HIGIENE PERSONAL

La higiene personal de un
manipulador es lavarse las
manos bien con agua y jabón
antes de manipular o ingerir
cualquier tipo de alimento.

PRACTICAS DE HIGIENE No usar ningún material que

no sea exclusivo para las
actividades del
establecimiento, si el
manipulador está enfermo no
debe manipular elementos
CONTAMINACION
CRUZADA Un alimento que no contiene
gluten puede contaminarse
por estar en contacto con
otros alimentos que lo
contengan o bien por utilizar
los mismos utensilios.

MANEJO DE RESIDUOS Es el proceso de aislar y

SOLIDOS confinar los residuos sólidos
en especial los no
aprovechables, en forma
definitiva.

ALMACENAMIENTO DE Para su correcta

MATERIA PRIMA conservación.
Para ello, se debe contar con
las instalaciones adecuadas y
controlarla: zona de
dispensación, almacén,
laboratorio, frigorífico entre
 otras.

QUE ES LA INTOXICACION ALIMENTARIA

Las enfermedades transmitidas por los alimentos,

comúnmente conocidas como intoxicación alimentaria, son el
resultado de ingerir comida contaminada, descompuesta o
tóxica. Los síntomas más comunes de la intoxicación
alimentaria incluyen náusea, vómitos y diarrea.

Aunque definitivamente es incómodo, la intoxicación

alimentaria es común. De acuerdo con los Centros para el
Control y Prevención de Enfermedades.