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MANIPULACIÓN DE

MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
ALIMENTOS Educación y capacitación.

El consumo de alimentos en buen Todas las personas que realizan


estado es primordial y de lo contrario las Es toda persona que interviene actividades de manipulación de alimentos
enfermedades transmitidas por alimentos directamente, en forma permanente u deben tener formación en educación
podrían afectar a la salud de toda la ocasional, en actividades de fabricación, sanitaria, principios básicos de Buenas
población sin excepción. procesamiento, preparación, envase, Prácticas de Manufactura y prácticas
almacenamiento, transporte y expendio de higiénicas en manipulación de alimentos.
Manipular alimentos es un acto que alimentos.
todos realizamos a diario, bien sea como
profesionales de la gastronomía, elaborando De acuerdo con la resolución 2674
la comida en el propio hogar, como del 2013, el personal manipulador debe
distribuidores, etc. En numerosas ocasiones cumplir con los siguientes requisitos:
se piensa que quienes preparan los
alimentos son exclusivamente los operarios Una certificación medica la
de plantas elaboradoras o los cocineros en cual indique la aptitud o no para
restaurantes u hoteles, pero la realidad es Prácticas higiénicas y medidas
la manipulación de alimentos.
que hay muchas otras personas que de protección.
contribuyen diariamente a que los alimentos
Todo manipulador de alimentos
que consumimos tengan una calidad debe adoptar las prácticas higiénicas y
higiénica. Si manipulamos los alimentos medidas de protección que a continuación
practicando unas normas higiénicas se establecen:
adecuadas evitaremos que nuestras familias,
o nuestros clientes puedan enfermar por
Mantener una estricta limpieza
consumir un alimento contaminado.
e higiene persona
Usar calzado cerrado, de
Usar vestimenta adecuada material resistente e impermeable
(colores claros, sin botones ni y de tacón bajo.
bolsillos)

Lavarse las manos con agua y De ser necesario el uso de


guantes, éstos deben mantenerse
jabón desinfectante
limpios, sin roturas o desperfectos.

Mantener el cabello recogido y No comer o beber


cubierto totalmente en el área donde se
manipulen los alimentos.

El uso de tapabocas desechables MANIPULACIÓN DE


cubriendo nariz y boca mientras se ALIMENTOS
manipula el alimento (dependiendo del
riesgo)

FICHA: 1972023
Mantener las uñas cortas, PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS
limpias y sin esmalte.
Diskenfer Lizarazo
Daniela Moreno
No se permite utilizar reloj, Lorena León
anillos, aretes, joyas u otros accesorios Yilene Mogollon
mientras el personal realice sus
labores.
SAN JOSÉ DE CÚCUTA,
SEPTIEMBRE 2019

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