Parámetros Descripción de lo El deber ser de acuerdo

evidenciado a lo establecido por

la norma

Higiene personal El personal manipulador asiste el personal debe hacer

con ropa informal y de color negro uso de uniformes claros
y delantales

Práctica de higiene el personal manipulador utiliza se debe realizar un lavado de

lavado de manos guantes y no es frecuente el lavado manos frecuente y siguiendo
de manos los pasos

Condiciones de edificación es un negocio callejero y hay bastantes el lugar debe estar bien adecuado
e instalaciones agentes contaminantes encerrado con ambiente

Utensilios al momento de servir hielo a la gaseosa la forma correcta es utilizar palas

el manipulador uso otro vaso plásticas o de acero inoxidable

Procedimiento de limpieza la plancha de procesamiento de alimento se debe hacer una buena limpieza
y desinfección está bastante sucia y desinfección antes de iniciar el
uso de los elementos

Manejo de residuos sólidos el manipulador tenía solo una caneca los residuos sólidos se deben
separar individualmente

Manejo de temperaturas se utiliza una nevera de icopor no hay se necesita tener los alimentos que
de productos que requieren la refrigeración suficiente para los necesiten refrigeración en el lugar
refrigeración/congelación productos adecuado y a la temperatura
requerida

clasificación de alimentos el manipulador tiene alimentos crudos no se debe tener alimentos mezclados
y cocidos cocidos y crudos

contaminación cruzada el manipulador utiliza una sola tabla para para evitar la contaminación cruzada
todos los alimentos es necesario lavar bien las tablas y no
utilizar la misma con los alimentos

Almacenamiento de materia el manipulador tiene la materia prima resguardar la materia prima en un

prima expuesta lugar adecuado y separado