FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

IDENTIFICACION BACTERIANA EN UTENSILIOS DE USO

Título DOMESTICOS.
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Docente
Periodo Académico
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RESUMEN:

Debe tener un máximo de 500 palabras y contener la información necesaria para darle al
lector una idea precisa de la pertinencia y calidad del trabajo de investigación, éste debe
contener una síntesis del problema u objetivo de aprendizaje a investigar, el marco teórico,
objetivos, la metodología a utilizar y resultados esperados.

Palabras clave:

ABSTRACT:

Key words:

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Tabla De Contenidos

Lista De Tablas...........................................................................................................................4
Lista De Figuras..........................................................................................................................5
Introducción................................................................................................................................6
Capítulo 1. Planteamiento del Problema.....................................................................................7
1.1. Formulación del Problema.........................................................................................7
1.2. Objetivos....................................................................................................................7
1.3. Justificación...............................................................................................................7
1.4. Planteamiento de hipótesis........................................................................................7
Capítulo 2. Marco Teórico..........................................................................................................8
2.1 Área de estudio/campo de investigación.......................................................................8
2.2 Desarrollo del marco teórico.........................................................................................8
Capítulo 3. Método.....................................................................................................................9
3.1 Tipo de Investigación....................................................................................................9
3.2 Operacionalización de variables....................................................................................9
3.3 Técnicas de Investigación.............................................................................................9
3.4 Cronograma de actividades por realizar........................................................................9
Capítulo 4. Resultados y Discusión..........................................................................................10
Capítulo 5. Conclusiones..........................................................................................................11
Referencias................................................................................................................................12
Apéndice...................................................................................................................................13

*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

********Este documento está configurado para seguir las normas APA*********

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Lista De Tablas

Aquí debe generar el índice de tablas y cuadros

Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo..........................................................................14

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Lista De Figuras

Aquí debe listar los tipos de figuras que haya empleado, por ejemplo: Gráficos, diagramas,
mapas, dibujos y fotografías.

Figura 1. Ejemplo de figura......................................................................................................15

*********EJEMPLOS Y BASES PARA LA ELABORACIÓN DE TRABAJOS******

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Introducción

Las bacterias son organismos procariotas unicelulares, que se encuentran en casi todas las partes
de la Tierra. Son vitales para los ecosistemas del planeta. Algunas especies pueden vivir en
condiciones realmente extremas de temperatura y presión. El cuerpo humano está lleno de
bacterias, de hecho, se estima que contiene más bacterias que células humanas. La mayoría de
bacterias que se encuentran en el organismo no producen ningún daño, al contrario, algunas son
beneficiosa
De hecho, en nuestro propio organismo existen varias bacterias benéficas que garantizan el
buen funcionamiento de nuestra flora intestinal y la estabilidad de nuestro metabolismo. Por lo
tanto, no es posible, mucho menos deseable, que intentamos exterminar completamente las
bacterias de nuestro entorno
Debemos aclarar que las bacterias viven en todas las cocinas y están presentes naturalmente
en los alimentos. Y no necesariamente es algo malo o peligroso, pues las bacterias son esenciales
para el mantenimiento de la vida en nuestro planeta y el equilibrio de los ecosistemas.
No obstante, sí debemos estar muy atentos para no favorecer la sobrepoblación de gérmenes
en nuestro hogar, principalmente de bacterias altamente patógenas como la Salmonella, Coli,
Staphylococcus por mencionar alguna.
Como mencionamos, las bacterias son capaces de sobrevivir en casi todos los medios donde
exista materia orgánica. Ello incluye el agua, los alimentos y una infinidad de objetos y
utensilios que se encuentran en tu cocina.
Las bacterias son los patógenos más habituales en los alimentos, aunque no son los únicos.
Virus, mohos y levaduras también suelen frecuentar los alimentos. Las bacterias pueden causar
al consumidor infección e intoxicación, son dos consecuencias diferentes.
La cocina se corona como el lugar con más gérmenes del hogar. En especial, porque se trata
de la estancia en la que preparamos alimentos que pueden propagar salmonela.
Están por todas partes: en el aire, el agua, la tierra, los animales y las plantas. Como son tan
diminutas, no se pueden observar a simple vista, pero su inagotable actividad hace que podamos
indicar su presencia.
Para evitar su presencia, los alimentos deben cocinarse bien, a temperaturas mínimas en el
interior de 65ºC. No se deben consumir crudos o poco hechos. Hay que mantener especial
cuidado para no favorecer la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocinados y
mantenerlos a temperaturas inferiores a 5ºC.
Para eliminar la mayor cantidad de microorganismos, recomendamos hacer una solución de
cloro y agua o bien agua y tu desinfectante favorito. También es importante tener destinado un
trapo y una esponja específicamente para esta labor; no te olvides de lavarlos a conciencia
cuando termines.

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Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1.1. Formulación del Problema

En la actualidad uno de los grandes problemas de salud pública a nivel mundial son las
enfermedades transmitidas por la falta de higiene al momento de cocinarlas, prepararlas e
ingerirlas. En nuestros hogares optamos por consumir productos que nos hacen la vida más
sencilla y llevadera como esponjas, platos plásticos y cerámicos, vasos, cubiertos etc. tomando
siempre en cuenta que es muy impórtate la higienización de estos utensilios como también
nuestra propia cocina en general.
La esterilización garantiza que los alimentos estén libres de gérmenes patógenos y de
contaminación cruzada. Así que debemos aprender a esterilizarlos correctamente para evitar
enfermedades. A este punto empezamos a preguntarnos como debemos desinfectar estos
utensilios de nuestra propia cocina, como las esponjas de lavar y los trapos de cocina que son los
lugares más sucios de tu cocina, en ellos pueden habitar bacterias como Salmonella y E. coli.
También puede ocurrir una contaminación cruzada con otros alimentos ya que los patógenos se
valen de los utensilios como canal para trasladarse.
Nos proponemos tomar muestras de nuestros propios utensilios de cocina para poder identificar
qué tipo de bacterias están presentes en nuestros hogares.

¿Qué bacterias estarán presentes en nuestros utensilios de uso diario en la cocina de

nuestros hogares?

1.2. Objetivos

Determinar el tipo de bacterias en utensilios de uso doméstico de manera experimental por los
estudiantes de la Carrera de Bioquímica y Farmacia

Objetivo Especifico

 Identificar las bacterias que viven dentro de los utensilios de la cocina

 Evaluar el nivel de contaminación por las bacterias.
 Fomentar buenos hábitos de limpieza para el utensilio.
 Identificar los utensilios donde se propagan más bacterias.

1.3. Justificación

La finalidad es conocer a qué microorganismos exponemos nuestro diario vivir, que podemos
encontrar que a simple vista no podemos observar, esto implica que como bioquímicos debemos
desarrollar las normas de la técnica a emplear, esto nos favorece en que si es la adecuada se
acomodará a las facilidades que se precisan en nuestro laboratorio de estudio.

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La valoración de esta investigación nos servirá para estar más apercibidos en cuanto a las
señales que genera la vida microbiana que no le aporta de manera favorable a nuestro organismo,
así como también prevenir la exposición a los demás integrantes de nuestros hogares.

1.4. Planteamiento de hipótesis

Si existen bacterias con resistencia a los artículos de limpieza presentes en nuestros utensilios
de uso diario en la cocina de nuestros hogares.
No existen bacterias en presencia de los químicos de limpieza presentes en nuestros utensilios
de uso diario en la cocina de nuestros hogares.

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Capítulo 2. Marco Teórico

2.1 Área de estudio/campo de investigación

El presente trabajo de investigación pertenece a la materia de Bacteriología del 4°Semestre de la

Carrera de Bioquímica y Farmacia de la Universidad de Aquino Bolivia “Udabol” llevando a
cabo de manera presencial en la ciudad de santa cruz de la sierra en el período I/2023.

2.2 Desarrollo del marco teórico

1. DESINFECCION

Es una operación para eliminar o matar microorganismos y/o inactivar virus indeseables.
La desinfección no evita la descontaminación posterior, por lo que debe renovarse
regularmente, es una operación con un resultado temporal. Nos permite eliminar o matar los
microorganismos y/o inactivar los virus transportados en medios inertes. Por lo tanto, el
resultado de esta operación se limita a las organizaciones presentes en el momento de la
operación.
Ayuda a reducir el número de bacterias y algunos virus y hongos de las superficies.
Igual que ocurre con la desinfección de nivel intermedio, su aplicación es manual y se lleva
a cabo mediante acción mecánica.
En el caso de la desinfección de bajo nivel, los compuestos más recurridos son los amonios
cuaternarios.
Los compuestos más utilizados para la desinfección de nivel intermedio son los derivados
alcohólicos y los derivados clorados.

1.1 LIMPIEZA
Es la acción y efecto de eliminar la suciedad de una superficie mediante métodos físicos o
químicos. Está normalmente, involucra el uso de agua y de alguna sustancia limpiadora, o bien
de la acción mecánica de algún objeto.
La finalidad de la limpieza es remover las impurezas, los sobrantes o las manchas, y con ellas los
microorganismos capaces de causar enfermedades o descomponer los alimentos.
1.1.1 Limpieza por métodos manuales

Generalmente se aplican en utensilios de mesa y cocina, equipos pequeños, piezas

desmontables de equipos mayores que pueden ser lavados a mano en una pileta o lavaderos y que
no se dañan si se sumergen en agua. Este método tiene varias modalidades:

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a) Pila por compartimientos o piletas de lavado: Requiere de esponjas para restregar,

raspadores, cepillos y escobillas de plástico o alambre, pileta con tres compartimientos de
tamaño adecuado para contener los utensilios o equipos a lavar, escurrideros y mesadas
suficientemente grandes para acomodar las piezas sucias y las piezas limpias por
separado, termómetro para medir la temperatura del agua, el cual debería alcanzar una
temperatura de al menos 44 °C.
b) Pulverización: Consiste en la aplicación de agua a presión, de tal manera que esta penetre
la suciedad para que sea removida posteriormente. Se utiliza para el lavado de equipos de
tamaño mediano o grande que no pueden ser limpiados en una pila, por ejemplo: mesas de
trabajo, campanas extractoras, paredes, pilas, entre otros. En esta modalidad se controlan
dos factores: la presión y el volumen de agua utilizado. Es importante considerar que las
mangueras de presión elevada producen aerosoles y, por consiguiente, no deberían ser
utilizadas durante la producción.
c) A base de espumas: consiste en aplicar manualmente detergente en forma de espuma
durante 15 a 20 minutos. Luego se enjuaga con agua los restos de espuma. También se
puede realizar con el sistema de pulverización.
d) Método de baldes: se utiliza para el equipo que no resiste la inmersión en el agua, como
rebanadores, máquinas ralladoras, también en equipos grandes que se encuentran en
establecimientos sin drenajes en el piso. Esta limpieza se realiza sin empapar las
superficies, más bien se hace uso de esponjas humedecidas y toallas minuciosamente
enjugadas y limpias.

1.1.2 Limpieza por métodos mecánicos

Cuando se hace uso de la ayuda mecánica para la eliminación de la suciedad se está aplicando la
limpieza mecánica. Se utiliza en un medio acuoso con detergente diluido. Comprende:

a) Limpieza “in situ”: Se denomina así al proceso de limpieza de equipo y/o tuberías sin
desmontar, aplicando una solución de agua y detergente mediante equipo especializado. También
se denomina Clean in place (CIP).

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b) Máquinas lavadoras (máquinas lavavajillas): Requieren una operación de dos partes.

Primero, un raspado de los utensilios para descartar la suciedad visible (restos de alimentos); esto
también se puede realizar con agua. El segundo paso es la limpieza con agua y detergente que
realiza la máquina. En este método la temperatura del agua es crítica, porque además de limpiar
la máquina desinfectará los utensilios, por lo cual el agua debe tener una temperatura alta (al
menos 82 °C)

1.1.3 Limpieza en Seco

Se basa en el principio de que la ausencia de humedad hace desfavorables las condiciones para

la reproducción bacteriana. Estas condiciones se presentan en aquellas plantas que procesen

alimentos secos, tanto en materia prima como en los equipos, por lo cual no es una limpieza

muy común en los servicios de alimentación.

Para realizar la limpieza en seco se utiliza:

- El aire comprimido, para retirar restos de productos de los equipos. Su mayor

inconveniente es que dispersa en el aire los restos de productos.

- Aspiración, la cual evita la dispersión de los residuos de los productos secos.

- Aceite comestible o solvente calidad alimentaria, para los residuos de productos grasos

que se extraen con toallas descartables cuando el solvente ha hecho efecto.

2. Tipos de desinfección
Existen dos métodos que se pueden aplicar para realizar la desinfección:
• Desinfección por calor
• Desinfección química
2.1 Desinfección por calor
El objetivo de este tipo de desinfección es exponer la superficie limpia a una alta temperatura por
un tiempo suficiente para eliminar microorganismos patógenos, de manera que estos dos factores

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(temperatura y tiempo) deben ser controlados durante el proceso. La desinfección con agua
caliente es el método más usado y puede aplicarse de forma manual o mecánica.
2.2 Desinfección por calor, Aplicada de forma mecánica
Es realizada por máquinas lavavajillas. En este caso, se requiere que la temperatura alcance los
82 °C.
2.3 Desinfección química
La desinfección química está basada en la acción biocida de los desinfectantes sobre las
superficies. Existen varios tipos de desinfectantes, entre los más utilizados en los Servicios de
alimentación están el cloro, el yodo y el amonio cuaternario. Los requisitos más importantes que
deben reunir los agentes desinfectantes son varios, aunque ningún desinfectante cumple con
todos a la vez:
- Fuerte acción biocida frente a bacterias Gram positivas, Gram negativas, virus, esporas de
mohos y esporas bacterianos.
- Estable en presencia de residuos orgánicos y aguas duras.
- Estable en forma concentrada e incluso cierta estabilidad en forma diluida.
- Facilidad de arrastre por aclarado y no dejar residuos tras el mismo.
- No corrosivo y escasa toxicidad.
- No teñir las superficies ni dejar olores persistentes.
- Económico.
3. Importancia de la limpieza en el interior de nuestra cocina
 Eviten el riesgo de intoxicaciones.

 Impiden la contaminación cruzada de los alimentos (bacterias o alérgenos que se

propagan entre superficies).

 Controlan las plagas.

 Minimizan el desperdicio de alimentos.

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 Suelo, paredes, techos, materiales de revestimiento: deben ser materiales

impermeables y que permitan su limpieza con facilidad. Por ejemplo, son muy
recomendables las cerámicas y azulejos.

 Ventilación y extracción: se recomienda siempre la ventilación natural, pero en caso de

no ser posible, deben existir sistemas para la renovación del aire y de extracción de
humos.

 Mosquiteras: las puertas y ventanas que comunican con el exterior deben estar provistas
de mosquiteras para evitar la presencia de insectos.

 Agua potable: nuestra cocina debe estar equipada con agua potable obtenida con la
adecuada presión. Lo mejor es contar con varias fuentes de suministro, estratégicamente
situadas, una destinada a los productos y otra a la higiene de utensilios, etc.

 Depósito de residuos: debe estar ubicada fuera del área de manipulación de los
alimentos.

4. Productos de limpieza, Higiene y Desinfección

 La limpieza habitual con detergente o jabón y agua elimina la suciedad de las superficies
(como pisos, paredes, alfombra y ventanas).

 La higiene elimina la suciedad y pequeñas cantidades de gérmenes. Algunos artículos y

superficies se limpian para quitar la suciedad y luego se higienizan (como baños,
mesadas, juguetes, platos y platería).

 Algunos artículos y superficies requieren el paso adicional de la desinfección después de

la limpieza para matar los gérmenes sobre una superficie (como cambiadores, lavabos,
mesadas o encimeras y juguetes).

5. Utensilios de Cocina
El término latino utensilios llegó a nuestro idioma como utensilio. El concepto alude a un
elemento que se utiliza de modo manual para desarrollar alguna clase de actividad. Los utensilios

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de cocina son los más populares, ya que están presentes en todas las viviendas. Sin estos
instrumentos, resulta imposible cocinar e ingerir los alimentos.
Los primeros utensilios de cocina eran fabricados con piedra. Con los años comenzaron a
desarrollarse utensilios de madera, de metal y de plástico. En la actualidad, en la mayoría de las
cocinas hay utensilios de distintos materiales, que se emplean según la ocasión.
Es muy importante conocer las características de los utensilios que usamos para cocinar, ya
que algunos materiales resultan especialmente nocivos para la salud, aunque sus efectos
solamente puedan apreciarse a largo plazo.
Esto se vuelve especialmente absurdo para los consumidores que compran productos
ecológicos, ya que todas las precauciones tomadas durante el cultivo o la elaboración de los
alimentos se desvanecen cuando se cuecen en sartenes u ollas de aluminio o material
antiadherente, donde se mezclan con sustancias y elementos perjudiciales para la salud.
6. Clasificación de Utensilios
Las categorías de utensilios de cocina se dividen en cuatro tipos: almacenamiento de
alimentos, producción de alimentos, mantenimiento y equipamiento especial.
6.1 Utensilios de acero inoxidable: se usan para servir alimentos y tienen una mayor
durabilidad.
6.2 Utensilios de plástico: se usan para cocinar y preparar los alimentos.

7. Clasificación de Equipos de Cocina

Un utensilio de cocina es una pequeña herramienta de mano que se utiliza para la preparación
de alimentos. 
El equipo de preparación incluye esterilizadores o sistemas de lavado. el equipo de
procesamiento térmico incluye hornos y freidoras. el equipo de conservación incluye
congeladores y deshidratadores.
El equipamiento de cocina es una gran ayuda para mantener la limpieza o el orden en la
cocina. Algunos de estos equipos pueden ayudar al cocinero a picar, cortar en rodajas y picar
limpiamente los ingredientes crudos. Los equipos de cocina están hechos especialmente para
ello, y están diseñados para no ensuciar.

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Las herramientas son especialmente importantes en los trabajos de construcción. Se utilizan

principalmente para montar cosas (por ejemplo, martillos y pistolas de clavos) o para
desmontarlas (por ejemplo, martillos neumáticos y sierras).
Las herramientas se suelen clasificar en herramientas manuales y herramientas eléctricas. Las
herramientas manuales incluyen todas las herramientas sin motor, como martillos y alicates.
7.1 Contaminación Microbiana
La contaminación microbiana es uno de los problemas más graves en la micropropagación de
especies vegetales a nivel mundial, produce cuantiosas pérdidas de material, tanto en los trabajos
de investigación como en la micropropagación comercial. Puede tener dos orígenes:
a) microorganismos que colonizan la superficie o el interior del explante (endófitos)
b) microorganismos introducidos durante la manipulación en el laboratorio 
Los contaminantes más frecuentes en condiciones in vitro son los hongos, las bacterias y
levaduras, denominados "Fitopatógenos", aunque también existen otros menos frecuentes como
los virus, viroides y micro artrópodos (ácaros y trips).
8. Calidad e Higiene Sanitaria
Calidad higiénico-sanitaria son "las características que debe cumplir un producto
alimentario para asegurar que su consumo no implica un riesgo de salud para el
consumidor.".
Calidad es un "Conjunto de características de un producto o servicio que le proporcionan la
aptitud para satisfacer las necesidades del cliente"
Se entiende por higiene de los productos alimenticios "el conjunto de medidas necesarias para
garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimenticios.
Dichas medidas abarcan todas las fases posteriores a la producción primaria (entendiéndose
por producción primaria los procesos de recolección, sacrificio, ordeño y similares), e incluyen
preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación y venta o suministro al consumidor".
8.1 Tipos de Bacterias
Las bacterias que más comúnmente se pueden encontrar en la cocina son:
E. Coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Norovirus, y el Virus de la Hepatitis A.
9.1 Bacterias peligrosas que se esconden en tu cocina y en tus alimentos

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Estas son las bacterias principales que suelen encontrarse en cualquier cocina, incluyendo las
profesionales:

 Staphylococcus
El género Staphylococcus comprende más de 300 tipos de bacterias, siendo algunas de ellas
altamente patógenas. Se destacan por su gran capacidad adaptativa y resistencia, pudiendo
sobrevivir en diferentes medios. En los alimentos suelen estar presentes en la leche y sus
derivados, de forma natural y controlada.

Las bacterias de este género suelen alojarse en las mucosas del cuerpo, principalmente en los
intestinos, donde pueden ocasionar procesos infecciosos.

 Salmonella
Las bacterias del género Salmonella están naturalmente presentes en la mucosa intestinal de los
pájaros, en especial de las aves de corral y en sus huevos. Pero también puede estar presente en
el agua y en alimentos contaminados por heces de aves.

La salmonelosis es, en la actualidad, una de las patologías de transmisión alimentaria más

frecuentes en todo el mundo, afectando a más de un millón de personas a cada año. Se trata de
una infección causada principalmente por dos bacterias de este género: la Salmonella bongori y
la Salmonella entérica.

 Coli
Gran parte de las intoxicaciones alimentarias son ocasionados por bacterias E. coli. No obstante,
son pocas las cepas patógenas de esta bacteria, que está presente en nuestro microbiota
intestinal y es esencial para una buena digestión.

En los alimentos, podemos encontrar la E. coli en la carne, principalmente en la molida, y en la

leche y sus derivados, ya que también residen naturalmente en los intestinos del ganado.

Las cepas patógenas pueden alojarse en el revestimiento de nuestro intestino delgado,

ocasionando diarreas acompañadas por sangre.

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9.1 Dónde se esconden las bacterias y gérmenes en tu cocina

Las cocinas junto con los baños suelen ser los ambientes domésticos más contaminados. es
frecuente aislar patógenos de encimeras, utensilios, electrodomésticos como: licuadoras, abre
latas, desagües de fregadero, paños, tablas de cortar, esponjas y estropajos.

En particular los utensilios de madera ya sean cucharas, tenedores, tablas de cortar, o algún
otro muy apreciado y utilizado en el entorno doméstico, están prohibidos en el sector de la
restauración por no considerarse seguros a nivel microbiológico. Por todo esto es que no se
aconceja utilizar este tipo de material en nuestra cocina.

El motivo es que la madera es un material poroso que conserva la humedad Necesaria para el
crecimiento microbiano. para colmo, suele deteriorarse formando grietas en las que pueden
quedar alojados un sinfín de microorganismos. por esta razón se aconseja emplear artículos
hechos de plástico metal o silicona para el uso doméstico.

Aunque en la percepción del riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos
en el entorno doméstico es muy baja, lo cierto es que la contaminación cruzada en las cocinas de
los hogares representa una importante fuente doméstica de infección.
En los últimos años los informes de la unión europea indican que varias enfermedades de
origen alimentario que están relacionadas con las fuentes de infección doméstica.
La manipulación inadecuada de los alimentos no lavar las manos antes de preparar la comida
y manipular los alimentos y las prácticas antihigiénicas son considerados los principales factores
de los episodios de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Entre los potenciales focos microbiológicos en ambientes domésticos destacan los estropajos,
con frecuencia se utilizan no solopara limpiar platos y utensilios de cocina sino también
diferentes superficies o incluso estantes de refrigeradores lo que aumenta el riesgo de
contaminación cruzada. Gracias a la gran relación superficie volumen de los estropajos la
habitual humedad constante que presentan, la estructura porosa y aireada y los nutrientes para el
crecimiento bacteriano que contienen procedentes de restos de comida los estropajos son un
hábitat ideal para los microorganismos. Se calcula que son capaces de albergar 54.000 millones
de bacterias por centímetro cúbico.
9.2 Las Bacterias más peligrosas que se esconden en tu cocina y alimentos
bacteriano
es importante saber dónde suelen concentrarse los gérmenes en tu cocina para mantener los
cuidados fundamentales con el almacenamiento y preparo de los alimentos.

‘Escondites’ de bacterias y gérmenes en tu cocina

Frutas y verduras

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En la cascara o superficie de las frutas y verduras, encontramos una gran variedad de

microorganismos, algunos de ellos benéficos y otros potencialmente patógenos. Antes de
consumirlas, es esencial lavarlas bien, y en caso de que se desconozca la procedencia,
consumirlas sin la piel. También es muy aconsejable dar preferencia a alimentos orgánicos con
origen certificada.

Carnes y huevos

Las carnes poseen varias bacterias y gérmenes, en especial la carne molida y las hamburguesas
que pueden contener intestinos de aves o ganado. Para evitar contaminaciones, hay que cocinar
bien la carne antes de consumirla y dar preferencia a productos de procedencia certificada.

3. Contaminación cruzada

Este tipo de contaminación suele ocurrir cuando los vegetales que se consumen crudos o que
ya fueron cocinados tienen contacto con carne o huevos crudos, o bien con alguna superficie
donde hayan sido manipulados (como una tabla de cocina, un cuchillo o la propia mesada).

La contaminación cruzada es una de las principales causas de intoxicación alimentaria en

los hogares. Para evitarla, se debe higienizar bien las superficies donde se manipulan carnes y
huevos crudos. O destinar diferentes utensilios para la manipulación de alimentos de origen
animal y vegetal, para evitar el cruce.

4. Repasadores y paños en general

Los paños y repasadores tan útiles para la higienización de la cocina también pueden ser
‘escondites’ de gérmenes. Y es que diariamente entran en contacto con suciedades, humedad
y residuos orgánicos, lo que facilita la proliferación de los microorganismos.

Para evitar que ello ocurra, basta mantener una óptima higiene en la cocina y lavar
regularmente tus repasadores. También es aconsejable evitar limpiar directamente las manos
sucias directamente en los repasadores, y sí secarlas tras un previo lavado.

5. Utensilios de cocina

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Todos los instrumentos y utensilios que utilizas para cocinar entran en contacto con los gérmenes
presentes en los alimentos. Para evitar la proliferación de bacterias patógenas, se
recomienda lavarlos inmediatamente tras su uso, principalmente cuando se manipulan carnes
crudas.

6. Neveras y cámaras

Lógicamente, el lugar donde almacenas la mayoría de tus alimentos no está libre de gérmenes.
Para que la cámara de tu restaurante no se convierta en una fuente de bacterias, es fundamental
almacenar apropiadamente cada alimento, evitando contaminaciones cruzadas en su interior.

También es importante higienizar tu nevera con cierta periodicidad y asegurarse que la

temperatura esté adecuada al mantenimiento de los alimentos. Igualmente, las revisiones
regulares son aconsejables para evitar que haya comida en mal estado en tu nevera.

7. Móviles

La tecnología ha llegado a la cocina y ya es normal que los celulares y tabletas ganen un lugar en
la mesa. Pero no debemos olvidar que estos dispositivos entran en contacto diariamente con
una infinidad de gérmenes en las calles.

Siempre se debe lavarse bien las manos antes de empezar a cocinar. Si se va a utilizar el
teléfono móvil mientras se cocina, lo ideal es lavarse las manos antes y después de manipularlo.
Además, no es aconsejable que los dispositivos tecnológicos y electrónicos estén junto a los
alimentos durante su preparación.

8.Bacterias

Las bacterias patógenas pueden ocasionar un gran abanico de enfermedades, con sintomatologías
igualmente diversas. No obstante, la mayoría de las bacterias que viven en tu cocina suelen
alojarse en el tracto gastrointestinal, ocasionando infecciones.
Algunos síntomas comunes de las infecciones bacterianas en el tracto gastrointestinal son:
 Nauseas

 Vómitos

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 Dolor y calambres abdominales

 Diarrea

 Fiebre

 Deshidratación (en consecuencia, de diarreas prolongadas)

 Debilidad generalizada

 Sangre en las heces

Así mismo, es posible que las infecciones bacterianas también ocurran en el tracto respiratorio,
en la piel y en otros órganos del cuerpo, generando síntomas completamente distintos.
9 Hongos

Los hongos son organismo microscopio que viven en la materia animal o vegetal.

Ayudan en la descomposición de la materia muerta y a reciclar los nutrientes en el medio

ambiente.

10. Staphylococcus Aereus

es una bacteria muy persistente en el medio ambiente y ampliamente distribuida en la naturaleza

y puede encontrarse en el aire, agua, residuos, maquinaria y superficies de la industria
alimentaria. Puede sobrevivir durante largos periodos de tiempo en un ambiente seco, y es muy
persistente en alimentos con contenido alto en sales y azúcares.

es una bacteria muy resistente en el medio ambiente y está ampliamente distribuida en la

naturaleza. Su principal reservorio son los animales y las personas.

En determinadas condiciones, S. aureus produce toxinas estafilocócicas, entero toxinas muy

resistentes que una vez formadas en el alimento son extremadamente difíciles de eliminar. Estas
toxinas son las responsables de la mayoría de toxiinfecciones alimentarias estafilocócicas
asociadas al consumo de alimentos contaminados. Los principales síntomas de esta toxiinfección
son los habituales de una gastroenteritis.

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Los alimentos más frecuentemente implicados en toxiinfecciones por S. aureus son los alimentos
consumidos en crudo, tanto de origen animal (leche, carne y huevos) como vegetal (frutas,
verduras, etc.), y los productos derivados listos para su consumo.

Para prevenir las toxiinfecciones por entero toxinas estafilocócicas se recomiendan unas
correctas prácticas de higiene, manipulación y conservación a lo largo de la cadena alimentaria,
especialmente en alimentos que vayan a consumirse crudos

11. Eschecheria Coli.

es una bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma parte de la microbiota del

tracto gastrointestinal de animales homeotermos, como por ejemplo el ser humano.

Es un bacilo gramnegativo, no exigente, oxidasa negativo, catalasa positivo, anaerobio

facultativo, cuya temperatura de crecimiento preferente es a 37 °C (mesófilo), fimbriado y
comúnmente es móvil por flagelos perítricos.

E. coli es la bacteria anaerobia facultativa comensal más abundante de la microbiota del tracto

gastrointestinal en donde junto con otros microorganismos es esencial para el funcionamiento
correcto del proceso digestivo

 E. coli además participa en la producción de las vitaminas B y K. Sin embargo, se han descrito

diferentes clonas que por procesos de patoadaptación, han adquirido elementos genéticos o
mutaciones que funcionan como factores de virulencia y aptitud, estos determinan
la patogenicidad y virulencia de las cepas en diferentes tipo de enfermedades.

Las cepas asociadas a las infecciones gastrointestinales, son denominadas E. coli Diarreogénicas

o Intestinales, mientras que las asociadas a infecciones en otros aparatos y sistemas, como por
ejemplo, el tracto urinario, sanguíneo y nervioso, son denominadas E. coli Patogénicas
Extraintestinales (ExPEC).

La alta morbilidad, así como la variedad en síndromes y cuadros clínicos asociados a las
infecciones por E. coli, hacen de esta bacteria uno de los patógenos más versátiles y de mayor
relevancia para el ser humano.

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12.1 Salmonella

es un género bacteriano de la familia Enterobacteriaceae constituido
por bacilos gramnegativo intracelulares anaerobios facultativos con flagelos peritricos.

Constituye un grupo importante de patógenos para animales y personas. Está compuesto por dos
especies: 

S. enterica y S. bongori de las cuales la S. enterica representa la especie de mayor patogenicidad.

Salmonella enterica es la especie tipo y se divide en seis subespecies que incluyen sobre

2500 serotipos.

No desarrollan cápsula (excepto el serotipo S. Typhi) ni esporas. Son bacterias móviles que

producen ácido sulfhídrico (H2S).

Emplean glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa ni

tienen metabolismo fermentativo.

Es un agente productor de zoonosis de distribución universal. Se transmite por contacto directo o

contaminación cruzada durante la manipulación.

Algunas salmonelas son comunes en la piel de tortugas y de muchos reptiles, por lo que se deben
tomar precauciones cuando se manipula este tipo de animales a la vez con los alimentos.

El hábitat natural de estas especies normalmente es en los intestinos de cualquier tipo de animal

homeotermo (incluidos los seres humanos).

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Capítulo 3. Método

3.1 Tipo de Investigación

Señalar del tipo de investigación y el diseño de investigación.

3.2 Operacionalización de variables

Organización y planteamiento del proceso de investigacion y las diferentes técnicas que se

utilizarán para alcanzar los objetivos, (diseños estadísticos, simulaciones, pruebas, ensayos y
otros).

3.3 Técnicas de Investigación

Debe indicarse los procedimientos a seguir en la recolección de la información, la

organización, sistematización y análisis de los datos según sea el caso.

3.4 Cronograma de actividades por realizar

Consiste en hacer una tabla en la que se distribuye el tiempo por etapas (meses, semanas, días)
según la duración de la investigación

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Capítulo 4. Resultados y Discusión

Referenciar los resultados directos medible y cuantificable que se alcanzarán con el desarrollo
de los objetivos específicos del trabajo de investigación, indicando las características del nuevo
producto, proceso o servicio.

Se presenta una descripción de los resultados (datos) obtenidos de la literatura teniendo como
guía los objetivos o preguntas de la investigación. Los resultados pueden presentarse como frases
o afirmaciones que resuman la información. Es recomendable presentar una síntesis de la idea
principal que resume los resultados y luego presentar un detalle de cada uno de ellos.

Para realizar la discusión se debe contrastar los resultados obtenidos con aproximaciones
teóricas y los resultados de otras investigaciones.

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Capítulo 5. Conclusiones

En este apartado corresponde presentar para cada objetivo específico, las conclusiones,
sugerencias o implicaciones que se derivan del trabajo de investigación.

Las conclusiones son una síntesis de lo presentado en la discusión de los datos y las
recomendaciones deben ir dirigidas a grupos de personas, funcionarios e instituciones y son
aplicaciones del conocimiento adquirido en favor de la sociedad.

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Referencias

FORMATO: Autor. (AÑO). Título del document. Editorial.

American Psychologycal Association (2010). Manual de Publicaciones de la American

Psychological Association (3 ed.). México, D.F.: Editorial El Manual Moderno.

EJEMPLOS

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Apéndice

Se incluyen los instrumentos de evaluación, la hoja de consentimiento informado utilizada,

fotografías, capturas, registros de asistencia/participación, cuestionarios, entrevistas, etc.

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Esquema para presentar figuras y tablas

Las tablas y figuras junto con el texto deben ser puestas en la misma página donde son
mencionados por primera vez en el texto. Las tablas y figuras grandes deben ser agregadas en
una página separada. Tablas y figuras deben ser puestas en páginas diferentes
independientemente de su tamaño.

No se debe dejar espacios en blanco en las páginas de texto, pero es posible dejar espacio en
blanco en páginas que solo contienen tablas y figuras.

Formato para presentar una tabla:

Tabla 1. El título debe ser breve y descriptivo

Primera columna Segunda columna

EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
EJEMPLO EJEMPLO
Nota: Explicar información relacionada a la tabla y la fuente de donde proviene la información.

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Formato para presentar una figuras:

Figura 1. Ejemplo de figura

Se debe indicar si la figura (imagen, gráfico, diagrama, mapa) es propia o si se retomó de otra
fuente. En caso de retomarse de otra fuente, se debe indicar autor, año y página (en la nota de
figura) y posteriormente incluir la referencia completa en el apartado de referencias
bibliográficas.

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