SIMULACRO 1° PARCIAL MATERIAS PRIMAS

1. Elija la opción correcta

La leche es una secreción de las mamas de los mamíferos y está constituida por:
a. grasas, proteínas, sales inorgánicas, azúcares homogeneizados, agua.
b. albúmina, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa homogeneizados, agua.
c. caseína, grasas, sales inorgánicas, glóbulos de lactosa homogeneizados, agua.
d. caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa homogeneizados, agua.

La vacuola es una vesícula rodeada de una membrana llamada tonoplasto, que:

a. se localiza entre la membrana plasmática y la pared celular
b. acumula líquido y sustancias liposolubles
c. se encuentra presente en todas las células eucariotas
d. interviene en los fenómenos de plasmólisis y turgencia
El color de la carne vacuna se debe a:
a. Un pigmento que almacena el oxígeno en el tejido
b. Un pigmento que transporta el oxígeno en sangre
c. Un plástido que almacena el oxígeno en el tejido
d. Un plástido que transporta el oxígeno en el tejido

En la siguiente imagen se observan

a. células vegetales con pigmentos liposolubles, sin tinción
b. células vegetales teñidas para observar los cromoplastos
c. células vegetales teñidas para observar los amiloplastos
d. células vegetales con pigmentos hidrosolubles, sin tinción
Las siguiente característica NO se asocia al proceso de maduración de la carne
a. se produce la ruptura de las uniones de la actina con el disco Z
b. se produce la disociación del complejo actina-miosina
c. se produce el ablandamiento del músculo
d. se activan proteasas intracelulares

La yema de huevo es una ……… que es una fuente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales.
a. solución
b. suspensión coloidal
c. emulsión
d. solución emulsionante
2. Observar las siguientes imágenes y determinar si las oraciones son V o F.

I. La imagen A muestra la coloración aportada por pigmentos liposolubles.

II. La imagen A muestra la coloración aportada por la mioglobina.
II. La imagen B muestra la coloración aportada a la célula por pigmentos liposolubles.
III. La imagen C corresponde a plastidos que almacenan pigmentos hidrosolubles.
IV. Los pigmentos de la imagen A son sensibles al álcali.
V. El pigmento de la imagen B es sensible a los cambios de pH.
VI. Los plástidos de la imagen C tienen función de reserva.
VII. Dos de las imágenes pertenecen a células vegetales.
VIII. Una imágen pertenece a células vegetales.
3. Observar las imágenes obtenidas de una canal vacuna y definir en c/u de ellas:
 La imagen muestra:……………… (identificar/clasificar)
 ¿Presenta mioglobina?: si, no
 ¿Presenta tejido conectivo? si, no
 El tipo de músculo que lo constituye es: estriado esquelético, estriado cardíaco, liso
4.

+ azúcar

El medio hipertónico en la preparación del dulce de frutilla es:

a) azúcar
b) interior celular
c) ambos

El jugo obtenido luego de reposar unas horas la frutilla con el azúcar se debe a:
a) el movimiento espontáneo de agua
b) el movimiento espontáneo del azúcar
c) el movimiento espontáneo de agua y solutos
5. Complete las siguientes oraciones:
a) El tenor graso de la leche de los sgtes animales es … en cabra; …en oveja; … en búfala y ..... en vaca.

b) Las criadillas, mollejas e hígado son órganos comestibles formados por el tejido…………………

c) La desnaturalización de la ovoalbúmina inicia a los ………….. °C

d) La yema contiene la mayoría de los …….. (nutriente) del huevo, son esencialmente TAG y ……………., que
actúan como agentes emulsionantes.

e) La llama, el yacaré y el ñandú son considerados animales de los que se obtienen carnes………………… Los
colores de estas carnes son………., ……… y …….. respectivamente.

f) Angus, Hereford, Braford y Brangus son ................... de ganado utilizado para la obtención de carnes.

g) Las carnes PSE se identifican mayormente en ……….. ( animal) y se caracterizan por presentar un pH
……….. (menor/igual/ mayor) a 6.