BROMATOLOGIA II SEMESTRE FARMACIA

BROMATOLOGIA

APELLIDOS Y NOMBRES : MOLERO ZAMBRANO YOLANDA VIOLETA

SEMESTRE: II CICLO

TURNO: NOCHE

MARCAR LA RESPUESTA CORRECTA. (2pts c/u)

1. Es el causante de muchas de las respuestas alérgicas al huevo.

a. Proteínas
b. Ovomucoide
c. Ovoinhibidor
2. Es el alimento para la germinación, rico en agua, triglicéridos con ácidos oleico,
linoleico, palmítico, esteárico, linolénico y otros.
a. La capa aleurona
b. Endospermo
c. Germen
3. Está constituida principalmente por carbonato cálcico (CaC03),
a. Clara
b. Cascara
c. Yema
4. La soja junto al huevo son las dos principales fuentes de:
a. Ovoinhibidores
b. Colina
c. Lesitina
5. Las especies de pescados considerados más grasos son:
a. Pescado blanco
b. Pescado azul
c. T.A

B. RELACIONE LA COLUMNA 1 CON LA COLUMNA 2. (1pto c/u)

a. Son terpenos, licopeno rojo, alfa caroteno menos naranja. (d )Lisozima

b. Actúa como antibiótico. (e )Ovoalbúmina
c. Ralentiza la penetración de los microbios ( a ) Carotenoides
d. Son compuestos fenólicos, solubles en agua. ( c ) Ovomucina
e. Se desnaturaliza fácilmente con el calor. (b )Flavonoides

C. Escriba V (verdadero) o F (falso) en donde corresponda. (1pto c/u)

- Las carnes aportan un gran valor vitamínico. (f )

- Los aglutinantes sirven para retener el agua, la humedad y la grasa. (f )
- La carne magra de cerdo aporta 98 kcal/100 g ( f )
- La hemoglobina es la encargada de darle color a la sangre. ( v )
- La mioglobina es un pigmento cárnico. ( v )