1.

Procedimiento
1. Preparación de las muestras problema conteniendo diferentes tipos de Polisacáridos

Método: Extracción de almidones, pectinas, mucílagos, a partir de las paredes

celulares primarias de frutos y tubérculos:
Se extraerá almidones de tubérculos como: papa, yuca, camote, maíz, etc.
La pectina se extraerá de manzana y limón.
Los mucílagos se extraerán a partir de semillas de linaza

2. Preparación de las Muestras Problema

En las Tablas Nro. 1 y Nro. 2 se explican el procedimiento de preparación y
extracción de las muestras problema para su respectiva determinación e identificación.

Tabla Nro. 1. Procedimiento de preparación de las muestras problema

Muestra Problema PROCEDIMIENTO

Papa (ALMIDÓN)
Rallar el tubérculo en un beaker conteniendo agua, luego exprimir a
través de la gasa, recogiendo el líquido en un beaker, dejar
sedimentar y lavar por decantación varias veces. Utilizar la
solución
de almidón de papa para las reacciones.

Algodón (CELULOSA) Sin tratamiento

Manzana (PECTINAS)
Pesar 2 g de manzana trozada o rallada, secar en estufa x 15
min a
150 C, luego lavar la muestra con 10 mL alcohol 3 veces, Al
residuo
agregar 10 mL HCl al 10% x 15 minutos. Filtrar y trabajar con la
solución.

Linaza (MUCÍLAGOS)
Pesar 10 gramos de semillas de linaza, agregar 50 mL de agua
destilada y someter a ebullición x 15 minutos, decantar y
trabajar con
los mucílagos de linaza.

REACCION PROCEDIMIMENTO REACCION POSITIVA

Solución de yodo X gotas de MP
2.5% (ALMIDON DE
PAPA)
+ V gotas de Yodo
2.5%

EL COLOR AZUL DESAPARECE CUANDO

SE CALIENTAN Y APARECE CUANDO SE
ENFRIA
Yodo en ácido Fibras de
sulfúrico ALGODÓN + V
gotas lugol,
secar + gotas de
H2SO4 cc

Solubilidad en Fibras de
H2SO ALGODÓN + V
gotas de
H2SO4 cc

SOLUBLE
Solubilidad en Fibras de
KOH ALGODÓN + V
5% gotas de
KOH 5%
POLISACÁRIDOS X gotas de MP
HETEROGÉNEOS (PECTINAS) + X
NaOH 3N gotas NaOH 3N

Formación de gel X gotas de MP

(PECTINAS) + 2.5
mL
de alcohol

Acetato de Plomo X gotas de MP

básico (MUCÍLAGOS) + V
gotas de reactivo
Lugol X gotas de MP
(MUCÍLAGOS) + V
gotas de reactivo

REACCION PROCEDIMIMENTO REACCION POSITIVA