REACCIONES IMPORTANTES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos, químicamente son ésteres que incluyen a las grasas, aceites y sustancias afines; son

insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno, etc.

Algunas estructuras presentan grupos azucarados, ácido ortofosfórico, bases nitrogenadas, etc.

EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

En esta experiencia se trabajará con los componentes grasos del tejido nervioso (cerebro) para

lo cual es necesario preparar en forma conveniente la solución en la que se harán las

determinaciones cualitativas.

Disponer de los siguientes materiales y reactivos:

 Pipetas de 5 ml (4)  Mechero bunsen

 Frasco de 500 ml  Trípode

 Vaso de 50 ml  Pinzas

 Bagueta  Éter sulfúrico

 Frascos para reactivos  Acetona

 Goteros  Cloroformo

 Papel de filtro  Solución de NaOH del 5%

 Embudo y porta embudos  Solución de H2SO4 del

 Frasco lavador 50%

PROCEDIMIENTO

1. Colocar varios trozos de cerebro y cubrirlo con éter sulfúrico, dejarlo en maceración

durante tres días en refrigeración.

2. Transcurrido el tiempo de maceración filtrar y guardar el extracto etéreo.

3. En un vaso de 50 ml agregar un volumen determinado del extracto etéreo y añadir dos

volúmenes de acetona hasta la formación del precipitado (lecitinas).

4. Filtrar la solución anterior y guardar el filtrado para el reconocimiento del colesterol.

 5. Coger cuidadosamente el papel de filtro, con el precipitado y agregar sobre este 5 ml de

cloroformo recibiendo la solución en un vaso de 50 ml. Las lecitinas son disueltas por el

cloroformo.

6. A la solución anterior agregar 10 ml de solución de NaOH del 5% y hervirla por 3

minutos. Observar.

7. Enfriar a la solución y agregar gota a gota H2SO4 50% hasta reacción ácida.

8. Filtrar la solución y recibir el filtrado en un vaso, en esta solución se determinará

cualitativamente el ácido ortofosfórico.

RECONOCIMIENTO DEL ÁCIDO ORTOFOSFÓRICO

El ácido ortofosfórico es uno de los componentes de los fosfolípidos, tales como las lecitinas, en

nuestra experiencia la formación de un precipitado amarillo demuestra la presencia de

fosfomolibdato de amonio que se forma por la existencia del ion fosfato en la solución.

Disponer de los siguientes materiales y reactivos:

 Pipeta de 5 ml  Mechero bunsen

 Tubo de ensayo  HNO3 concentrado

 Gotero o frasco gotero  Molibdato de amonio

 Frasco lavador (solución).

 Bagueta  Solución problema

PROCEDIMIENTO

1. Medir 1 ml de solución problema (solución obtenida en 8 del experimento anterior) en

tubo de ensayo y agregar 5 gotas de HNO3 concentrado y calentar hasta ebullición.

2. Agregar a la solución anterior 2 gotas de solución de molibdato de amonio, calentar

nuevamente la solución y con una bagueta agotar la solución raspando las paredes del

tubo de ensayo.

3. Observar. Anotar las observaciones y hacer un comentario sobre la reacción.

 RECONOCIMIENTO DE LA COLINA

La colina es también un constituyente de muchos lípidos compuestos, representa la base

nitrogenada, en otros casos es el etanol amina; la reacción frente a la piridina se hace

evidente para la formación de un color rosa característico.

Disponer de los siguientes materiales y reactivos:

 Pipeta de 5 ml  Pinza para tubos

 Tubo de ensayo  Solución de lugol

 Gotero o frasco gotero  Solución KOH del 20%

 Frasco lavador  Piridina

 Mechero bunsen  Solución problema

 Baño maría

PROCEDIMIENTO

1. Medir 1 ml de solución problema (solución obtenida en 8 del experimento anterior) en

un tubo de ensayo y agregar 3 ml de Lugol.

2. Añadir a la solución anterior KOH en solución al 20% gota a gota hasta cambio de

color de la solución.

3. Agregar 10 gotas de piridina y llevarlo a baño maría por 3 minutos. Observar y anotar

las observaciones.

4. Escriba dos estructuras de lípidos que contienen colina como base nitrogenada.

RECONOCIMIENTO DEL COLESTEROL

El colesterol es una variedad de los esteroles y está presente en los tejidos y humores del

organismo. En esta experiencia se identificará la presencia del colesterol mediante reacciones de

interfase, en las que se forman anillos de colores característicos.

Disponer de los siguientes materiales y reactivos:

 Tubos de ensayo (2)

 Pipetas de 5 ml (2)
 frasco lavador

 Frasco gotero o gotero

 Gradilla

 H2SO4 concentrado

 Anhídrido acético (CH3CO)20

 Solución problema

PROCEDIMIENTO

1. Medir 2 ml de solución problema (solución obtenida en 4 del experimento) en un tubo

de ensayo.

2. Cuidadosamente y por las paredes, inclinando el tubo de ensayo, agregar a la solución

problema 2 ml de ácido sulfúrico concentrado. De esta manera se formarán dos capas

perfectamente definidas.

3. Observar el color característico formado en la superficie de interfase. Anotar Las

observaciones.
 RESULTADOS:

A. EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS

 Filtrar la solución con los cerebros de pollo.

 Con el precipitado agregar sobre 5 ml de cloroformo.

Al agregar el cloroformo se volvió blanco lechoso.

 Agregar 10ml de solución NaOH del 5% y hervir por 3 minutos.

 Al final se volvió transparente.

B. RECONOCIMIENTO DEL ÁCIDO ORTOFOSFÓRICO

 1ml de la solución del problema. Y agregar 5 gotas de HNO3 y calentar.

 Agregar 2 gotas de solución molibdato de amonio y calentar nuevamente.

 Se volvió un color amarillo pálido y en la parte superior un anillo con mas

amarillo.

C. RECONOCIMIENTO DE LA COLINA

 1ml de solución del problema.

 Añadir KOH en solución de 20% gota a gota hasta cambio de color.

Acá se necesitó 15 gotas para el cambio de color.

 10 gotas de piridina y llevarlo a baño maría por 3 minutos.

 Del más oscuro se volví más anaranjado claro.

 Escriba dos estructuras de lípidos que contienen colina como base nitrogenada.

D. RECONOCIMIENTO DE COLESTEROL.
 Resultados finales

Ácido orto
colesterol
fosfórico

colina