FACULTAD DE CIENCIAS DE SALUD

ESCUELA DE MEDICINA

TRABAJO DE INVESTIGACION

Efecto de la Physalis peruviana L. en la

absorción de carbohidratos en adultos
jóvenes sanos.

FARMACOLOGÍA GENERAL Y
ESPECIALIZADA

Alarcón Lindemberg, Andrea Alejandra

Álvarez Romero, Diego
Jacobo Torres, Cinthia Luisa
Pacsi Morales, Andrea Giuliana
Ramírez Olivares, Gabriela
Rojas Silva, Beatriz
Rosales Bringas, Christian Alexander
Unzueta Baracco, Leonidas
Zagaceta Palacios, Andrea
ZevallosVernaza, Manuel

LIMA – PERÚ
 2017

AGRADECIMIENTO

Este proyecto es el resultado del esfuerzo conjunto de todos los que

formamos el grupo de trabajo. Por esto agradecemos al Dr. Jorge Salas

por habernos brindado su ayuda, apoyo, gracias a su paciencia y

enseñanza en el desarrollo de nuestro trabajo de investigación el cual ha

finalizado llenando todas nuestras expectativas. A nuestros padres

quienes a lo largo de este tiempo nos han apoyado y motivado en nuestra

formación académica. Y finalmente un eterno agradecimiento a nuestra

prestigiosa Universidad Científica del Sur la cual abrió sus puertas a

jóvenes como nosotros, preparándonos para un futuro competitivo y

formándonos como personas de bien.

2
 DEDICATORIA

A Dios y a nuestras familias, por su apoyo incondicional,

permanentes consejos y motivación para el

logro de nuestras metas en nuestras vidas.

3
RESUMEN

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal

o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud, según la
Organización Mundial de la Salud. La obesidad se considera un factor
de riesgo para el desarrollo de diabetes mellitus tipo 2(DM-2) y
enfermedad cardiovascular.
Las causas de la obesidad, según lo explica la Organización Mundial de
la Salud es el desequilibrio entre la ingesta y el gasto calórico, así
como la tendencia a la disminución de la actividad física y cambios de
modos de transporte, desequilibrios energéticos, afecciones genéticas
o endocrinas y ciertos fármacos. El tratamiento convencional que se
aplica en la obesidad son la dieta (hipocalórica), el ejercicio, los
fármacos como el orlistat, uso de incretinas para bajar de peso, la
cirugía bariátrica (mórbidos).
Es por ello que consideramos hacer uso de la diversidad de plantas
medicinales y frutas con acción medicinal que nuestro país posee, las
cuales hoy en día están siendo utilizadas como fármacos
La finalidad de la presente investigación fue determinar el efecto que
ejerce el extracto puro de Physalis peruviana L. en la absorción de
carbohidratos en adultos jóvenes sanos. Nuestro objetivo general fue
determinar la capacidad de absorción de dicho fruto , si posee un
efecto inhibitorio en este y si podíamos demostrarlo a corto plazo (48
hrs). La investigación realizada para obtener los resultados fue un
estudio de tipo ensayo clínico- aleatorizado, doble ciego, de diseño
unifactorial de dos grupos aleatorios. Nuestra población estuvo
conformada por 10 personas , con las cuales se realizó un estudio
invivo en un medio controlado , el cual consistía en cumplir un régimen
alimenticio rico en carbohidratos y posterior a este se procedia a tomar
una muestra de heces , la cual fue almacenada en tubos de ensayo
estériles , a los participantes se les agrupo en 2 grupos diferentes , el
grupo 1 el cual fue el control , se le asigno tomar un vaso de agua
después de haber ingerido sus alimentos y al grupo 2 se le asigno
ingerir un vaso de extracto puro de aguaymanto luego de las
comidas .Con los resultados obtenidos ,se busco obtener un
conocimiento científico sobre el efecto que tiene la physalias peruviana
al ser ingerida luego de consumir los alimentos y de esta manera
poder contribuir a la investigación de nuevos tratamientos y métodos
de prevención naturales frente a futuras enfermedades degenerativas .
Los resultados obtenidos y conclusiones serán motivo de interpretación
para la posible formulación de nuevas hipótesis y estudios que
permitirán evaluar y aprovechar el efecto que nos brinda este

4
componente natural, especialmente para descubrir nuevas maneras de
usarlo.

ABSTRACT

Overweight and obesity are defined as an abnormal or excessive accumulation of fat that can be
harmful to health, according to the World Health Organization. Obesity is considered a risk
factor for the development of type 2 diabetes mellitus (DM-2) and cardiovascular disease.

The causes of obesity, as explained by the World Health Organization is the imbalance between
ingestion and caloric expenditure, as well as the tendency to decrease physical activity and
changes in modes of transportation, energy imbalances, conditions Endocrine and certain drugs.
The conventional treatment that is applied in the obesity of the diet (hypocaloric), the exercise,
the drugs like the orlistat, the use of increments to lose weight, the bariatric surgery (morbid).

This is why we consider making use of the diversity of medicinal plants and fruits with medicinal
actions that our country possesses, which today are being used as pharmaceuticals

The purpose of scientific research is to determine the effect of pure extract of Physalis
peruviana L. on the absorption of carbohydrates in healthy young adults. Our general objective
was to determine the absorption capacity of this fruit, if it has an inhibitory effect in this and if
we could demonstrate it in the short term (48 hours). The research done to obtain the results
was a double-blind clinical-randomized, unifactorial design study of two randomized groups. Our
people were made up of 10 people, with whom a study was carried out in a controlled
environment, which is consistent in complying with a carbohydrate-rich diet and later this
procedure to take a stool sample, which was stored in tubes sterile test, participants were
grouped into 2 different groups, group 1 who was the control, was assigned to take a glass of
water after having ingested their food and group 2 was assigned to ingest a glass of pure extract
of Physalis peruviana L. after meals. With the results obtained, we sought to obtain a scientific
knowledge about the effect of Peruvian physiology on being ingested after consuming food and
in this way to contribute to the investigation of new treatments and natural prevention methods
against future degenerative diseases. The obtained and conclusive results are the reason of
interpretation for the possible formulation of new hypotheses and studies that allow to obtain
and to take advantage of the effect that give us this natural component, especially to discover
new ways of using it.

5
 INDICE

Pág.
I. AGRADECIMIENTO...............................................................................................2
II. DEDICATORIA.......................................................................................................3
III. RESUMEN PRINCIPAL..........................................................................................4
ABSTRACT............................................................................................................5
IV. INTRODUCCIÓN....................................................................................................7
V. MÉTODO
Tipo y Diseño de Estudio...................................................................................11
Población y Muestra...........................................................................................11
Procedimiento ....................................................................................................11
Aspectos Éticos y de Bioseguridad.................................................................12
Materiales............................................................................................................13
VI. RESULTADOS:
Tablas N° 1.............................................................................................................
Gráfico N° 1...........................................................................................................
VII. DISCUSIÓN
Resultados +/- (SE, p < 0.05), contraste con antecedentes (contradice,
reafirma…), explicación (marco teórico, antecedentes), fortalezas,
debilidades (absoluta, o relativa [comparando con antecedentes])
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones (5-6, 2-3 renglones c/u)................................................................
Recomendaciones (5-6, 2-3 renglones c/u)........................................................
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...................................................................14
IX. ANEXOS
- 1: Ficha de rec...................................................................................................17
- 2: Consent Inf....................................................................................................18
- 3: Operacionalizacion de Var..........................................................................20
- 4: Base de Datos.................................................................................................
- 5: Indice, Score, y otros.....................................................................................

6
 I. INTRODUCCIÓN

El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o

excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud, según la
Organización Mundial de la Salud. Pese a que ambos términos se usan de
manera recíproca, el sobrepeso se refiere a un exceso de peso corporal
comparado con la talla, mientras que la obesidad se refiere a un exceso de
grasa corporal. Es por ello que, como parámetro de medición, se hace uso
del Índice de Masa Corporal (IMC), el cual se calcula al dividir el peso en
kilogramos sobre la talla al cuadrado en metros. Un IMC normal estará dentro
de 18.5 – 24.99 kg/m2, por lo que un IMC mayor de 25 kg/m2 se define como
sobrepeso, y un IMC mayor a 30 kg/m2 será considerado como obesidad. [1]
En la actualidad, la obesidad es considerada como una epidemia de una
enfermedad crónica no transmisible que inicia a edades tempranas con un
origen multicausal, frecuentemente asociada a enfermedades degenerativas.
A nivel mundial, se aproxima que 1.700 millones de adultos padecen de
sobrepeso y 312 millones de estos, obesidad; se estima una prevalencia del
36 y 23% respectivamente, la cual ha ido y seguirá incrementando en las
últimas décadas; asociándose con una gran tasa de morbilidad, debido a la
presencia de afecciones crónicas que menoscaban la calidad de vida de la
población, por ende, un aumento del costo de la atención de salud. Respecto
a Latinoamérica, según la OMS, tenemos una tasa de obesidad del 23% en
el caso de las mujeres, considerado el cuarto continente con mayor
prevalencia de obesidad a comparación con el resto de continentes, y una
tasa del 16% en el caso de los varones, por lo cual es considerado como el
segundo continente con mayor prevalencia de obesidad. [2-4]
En el Perú, la epidemia de la globalización alcanza proporciones
considerables en el grupo de adultos mayores de 25 años, en el que
encontramos que, a los 40 años, un 66% de mujeres y 55% de varones
padecen de sobrepeso y obesidad. El estado nutricional de la población trata
de coexistir con diferentes formas de malnutrición como la desnutrición
crónica, el sobrepeso y la obesidad, principalmente en niños, los cuales han
aumentado en forma progresiva debido a los cambios en la dieta y estilos de
vida producto de la urbanización y el desarrollo económico; siendo un
problema generalizado, tanto para familias pobres como no pobres. Siendo
Moquegua el departamento con mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad

7
con un 62%, seguido por Tacna con un 61%, Lima, la capital de Perú, se
encuentra con un 55%, siendo el sexto departamento con mayor prevalencia;
los demás departamentos se encuentran entre el 36 y 59%, siendo el de
menor prevalencia Huancavelica con un 36%. [5]
La obesidad se considera un factor de riesgo para el desarrollo de diabetes
mellitus tipo 2 (DM-2) y enfermedad cardiovascular además de para ciertos
tipos de cáncer, por lo que se ha convertido en la segunda causa de
mortalidad prematura y evitable después del tabaco. La relación obesidad –
mortalidad describe una curva en J. La menor mortalidad se localiza en
poblaciones con un índice de masa corporal (IMC) entre 20 y 25 kg/m 2, la
mayor parte de los estudios poblacionales observan un incremento de la
mortalidad con IMC superiores de 25 kg/m 2 que es modesto hasta 30 kg/m2.
El mayor riesgo en cuanto a mortalidad y acortamiento de la esperanza de
vida es para el paciente obeso con un IMC > 40. Existen muchas evidencias
de que la obesidad moderada da lugar a un aumento de la mortalidad de
causa vascular, debida a la asociación con otros factores de riesgo como
dislipemia, hipertensión arterial, insulinoresistencia y diabetes. La distribución
visceral o abdominal de la grasa corporal se correlaciona mejor con el riesgo
de cardiopatía isquémica que la cantidad de grasa total. [6]
Las causas de la obesidad, según lo explica la Organización Mundial de la
Salud es el desequilibrio entre la ingesta y el gasto calórico, así como la
tendencia a la disminución de la actividad física y cambios de modos de
transporte, desequilibrios energéticos, afecciones genéticas o endocrinas y
ciertos fármacos que se mencionarán más adelante.
Disminución de la actividad física debido a la excesiva carga de trabajo o
estudios que la población tiene hoy en día implica que tengan un tiempo
reducido como para realizar ejercicios y por lo tanto las calorías en el
organismo sigan aumentando hasta provocar obesidad o sobrepeso , en
cuanto a los cambios de modo de transporte se ha visto que con el pasar del
tiempo hubo un incremento de los automóviles y buses del cual se hace
mucho uso para acudir a nuestros centros laborales o de estudio y el uso de
bicicletas se ha visto disminuido, que por cierto muchos estudios enfatizan en
el uso de este medio de transporte porque nos mantiene activos y en
conclusión nuestro organismo quemaría calorías y evitaríamos el sobrepeso
y obesidad.
Un desequilibrio energético supone que la energía (calorías) que ingresa a
nuestro organismo no es equivalente a la energía que sale del organismo; ya
que las calorías que ingresan se deben al consumo de alimentos y bebidas
mientras que la energía que sale del organismo es la cantidad de calorías
que el organismo ha utilizado por ende el sobrepeso y la obesidad se
desarrollan con el pasar del tiempo cuando se consuma más calorías de las
que se utilicen el cuerpo irá acumulando grasa.
Las afecciones genéticas y trastornos endocrinos inducen a la obesidad y
sobrepeso; afecciones genéticas como síndromes de Prader Willi, Bardet-
Biedl, de Alstrom y de Cohen y trastornos endocrinos como hipotiroidismo,
Síndrome de Cushing y tumores. En cuanto a los fármacos mencionaremos a

8
los antipsicóticos, antidepresivos, antiepilépticos y los antihiperglucemiantes
que producen también sobrepeso y obesidad. [7,8]
El tratamiento convencional que se aplica en el tratamiento de la obesidad
son la dieta (hipocalórica), el ejercicio, los fármacos como el orlistat, uso de
incretinas para bajar de peso, la cirugía bariátrica (mórbidos).
Según el artículo de investigación realizado en el año 2017 llamado “Effect of
a high protein diet and/or resistance exercise on the preservation of fat free
mass during weight loss in overweight and obese older adults: a randomized
controlled trial”, ensayo controlado aleatorio con un diseño factorial 2x2, los
sujetos fueron asignados a una dieta rica en proteínas con o sin control de un
programa de ejercicios, el artículo concluye que la intervención combinada de
dieta rica en proteínas y ejercicio aumentó significativamente la masa libre de
grasa; esto quiere decir que sólo recibiendo un dieta hipocalórica no se
evidencia una gran pérdida de peso en pacientes con sobrepeso y obesidad.
Por ello tan solo recibiendo una dieta hipocalórica para conseguir pérdidas de
peso también aporta a ciertos peligros para el buen funcionamiento del
organismo, en primer lugar, se debe a la composición de la dieta
hipocalórica; ya que debe contener ácidos grasos esenciales, proteínas,
vitaminas liposolubles y fibra, pero debido a que la dieta no puede contener
todos estos componentes por el bajo aporte calórico.
Lo fundamental que debe contener son las proteínas porque intervienen en
el mantenimiento proteico del organismo; si no aporta la cantidad suficiente
de proteínas los problemas pueden llegar a ser tan graves como un aumento
elevado en la mortalidad de las personas que siguen esta dieta; en segundo
lugar, nos referimos al contenido calórico global y por último a las
condiciones previas en las que se encontraba la persona sometida a la dieta.
Sin embargo, en sujetos que han realizado solo dieta hipocalórica ponen de
manifiesto su eficacia al reducir la grasa corporal al disminuir la ingesta de
calorías, pero resulta más eficaz combinándolo con cambios de estilo de vida
y ejercicios. [9]
Según el artículo de investigación realizado en el año 2014 llamado “Benefit-
Risk Assessment of Orlistat in the Treatment of Obesity” menciona que los
fármacos utilizados en el tratamiento de la obesidad como el orlistat tienen
ciertos riesgos como trastornos gastrointestinales, heces fecales
grasas/aceitosas, dolor abdominal e incontinencia fecal, diarrea y flatulencia.
También hay riesgo de reducción de la absorción de vitaminas; por ello se
recomienda consumir un suplemento vitamínico que contenga grasa soluble.
Existe una gran interacción medicamentosa entre el orlistat y otros fármacos;
ya que interfiere con la absorción de medicamentos altamente lipofílicos
como por ejemplo la ciclosporina, amiodarona, lamotrigina y efavirenz.
Pacientes que consumieron el orlistat ponen de manifiesto que provoca
lesiones renales; ya que la grasa dietética no absorbida se une al calcio en la
luz intestinal por el cual inhibe la unión de calcio de oxalato y luego esa
cantidad en exceso se absorbe y deposita en el parénquima renal. Por último,
el orlistat produce daño hepático.
9
Sin embargo, la eficacia y seguridad del uso del orlistat en el tratamiento de
la obesidad radica en que su uso induce una pérdida de peso de alrededor
de 3kg en exceso del placebo a su vez se ha examinado el mantenimiento de
peso después de la pérdida de peso. Otra alternativa terapéutica que se ha
evaluado es el efecto de las Incretinas para bajar de peso como el Liraglutide
cuyo mecanismo de acción radica en que es un agonista receptor GLP-1
pero posee efectos adversos como náuseas y vómitos frecuentes. [10]
Según el artículo de investigación realizado en el año 2017 llamado
“Association of bariatric surgery with risk of infectious diseases: A self-
controlled case series analysis” menciona los riesgos en cuanto a la
ejecución de la cirugía bariátrica; ya que se encuentra muy relacionado a
enfermedades infecciones como respiratoria, intraabdominal, ITU
(infecciones del tracto urinario), infección de los tejidos blandos, neumonía,
derrame en la incisión quirúrgica, hernias; cabe recalcar que lo anterior
mencionado se dan en el postoperatorio de la cirugía bariátrica.
Después de la cirugía bariátrica la infección respiratoria disminuyó; sin
embargo, el riesgo de una infección intraabdominal y una ITU se muestran
aumentado.
Sin embargo, la cirugía bariátrica a pesar de los posibles riesgos también ha
demostrado ser beneficioso; ya que, ha demostrado ser efectiva para la
pérdida de peso de un 40 a 75% del exceso de peso, así como también
diversos estudios mencionan que es la única solución real para lograr una
pérdida de peso a largo de plazo y hay una disminución de los riesgos de
enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, osteartritis. [11]
Es por ello que consideramos hacer uso de la diversidad de plantas
medicinales y frutas con acción medicinal que nuestro país posee, las cuales
hoy en día están siendo utilizadas como fármacos. Está compuesto de
carbohidratos como fructosa, sacarosa y polisacáridos; proteínas, hierro,
beta-caroteno y complejos de vitamina B. También posee pectina que es una
fibra dietética y tiene como propiedades la de actuar como anticancerígena y
disminuir los niveles de colesterol y glucosa en sangre. Este fruto contiene
también aceites ricos en fitoesteroles lo cual proporciona propiedades
antioxidantes y efectos hipocolesterolemiantes así como también presenta
sustancias como el campesterol, beta-sitosterol y estigmasterol. La pulpa de
la fruta contiene compuestos fenólicos, vitamina E y C. [12]
Por tal razón, es fundamental llevar un óptimo hábito alimenticio como lo es
el consumir frutas. Esta investigación servirá para ampliar y profundizar el
uso de la Physalis Peruviana L. (Aguaymanto), debido a que se determinará
la absorción de carbohidratos que posee al ingerirla en forma de extracto;
también será útil para analizar los efectos, informar a la población sobre los
diversos beneficios y la eficacia de este producto natural. Además de poder
ofrecer una alternativa de bajo costo y/o accesible a las personas de bajos
recursos económicos, siendo estas las que se encuentran en mayor riesgo,
para que de esta manera puedan mejorar su régimen alimenticio y por
consiguiente su calidad de vida. Nuestro objetivo general en esta
investigación es determinar el efecto de la Physalis Peruviana L.
(Aguaymanto) en la absorción de carbohidratos en adultos jóvenes sanos y

10
 como objetivos específicos, determinaremos la eficacia de la absorción de
carbohidratos en heces, también se demostrará si a corto plazo (48hrs) se
podría valorar la absorción de carbohidratos y a la vez proporcionar una
alternativa accesible para que la población prevenga futuras enfermedades.

II. MÉTODOS

TIPO Y DISEÑO DE ESTUDIO

Se realizó un ensayo clínico controlado, aleatorizado, doble ciego, de diseño
unifactorial intersujeto de dos grupos aleatorios.

POBLACIÓN Y MUESTRA
Nuestra población fueron adultos jóvenes sanos de 18 – 25 años, de ambos
sexos que están cursando la carrera de Medicina Humana en la Universidad
Científica del Sur. Nuestro tamaño muestral es de 580. La selección utilizada
fue aleatoria simple. En nuestros criterios de inclusión consideramos individuos
sanos que estudien en la Universidad Científica del Sur la carrera de medicina
humana, mayores de 18 años hasta los 25 años, hombre o mujer, dispuestos a
apoyar con la investigación y haber firmado el consentimiento informado.
Mientras que en los criterios de exclusión se consideraron aquellas personas
que no han llevado un régimen dietético, que hayan consumido alcohol, que
sufran de constipación, personas que lleven tratamiento farmacológico que
afecte la absorción de carbohidratos como el consumo de inhibidores de la
amilasa (la faseolamina), que consuman regularmente antiácidos, que realicen
actividad física intensa, y que finalmente no deseen participar en la
investigación.

PROCEDIMIENTO
Se realizó una técnica in vivo, en medio controlado en sujetos de
experimentación humanos. El método utilizado fue bioquímico – laboratorial.
Se indicó a los sujetos que mantengan una dieta rica en carbohidratos (pieza de
fruta, arroz integral, verduras, nueces, lentejas, cereales, frijoles, espárragos,
aguacate, remolacha, pimientos, brócoli, coliflor, zanahoria, apio, maíz, pepino,
berenjenas) durante un mes, previo al inicio del tratamiento. Posterior a ello, se
tomó una muestra pequeña de heces a cada participante, las cuales fueron
almacenadas en tubos de ensayo con tapón estéril, las cuales fueron nuestro
parámetro basal. Seguido de ello, se le brindó a cada individuo 100 gr. de

11
Physalis peruviana L. (Aguaymanto), y se les indicó consumirlo como extracto
crudo vía oral durante tres días. Pasado los tres días, se volvió a tomar una
muestra pequeña de heces a cada participante, las cuales fueron almacenadas
en tubos de ensayo con tapón estéril. Luego de cada toma de muestra (basal,
experimental), se aplicaron los siguientes métodos para la detención de
carbohidratos, el reactivo de Benedict se expresa en colores azul transparente
no precipitado, azul o enturbiamiento verde no precipitado, verde precipitado
amarillo, de amarillo a verde oliva (oscuro), de castaño a marrón y naranja o rojo
ladrillo, siendo los resultados interpretados con la ayuda de la escala de viraje
del propio reactivo; dando una interpretación que es negativo, huellas, 1 + (+),
2+ (++), 3+ (+++) 4 + (++++) respectivamente, y se traduce 1+ (+) como ligeros
indicios, 2+ (++) como débilmente positivo, 3+ (+++) positivo y 4+ (++++)
fuertemente positivo. Así también se determinó mediante la actividad de α-
glucosidasa; y la actividad de la amilasa.
Entre otras técnicas para detectar carbohidratos en heces se pueden utilizar la
prueba con tabletas de Clinitest de Bayer, esta prueba nos ayuda a encontrar
carbohidratos en heces, su empleo es similar al del reactivo de benedict, lo cual
consta en recolectar la muestra en un contenedor estéril y agregar 5 gotas del
reactivo, se espera un tiempo de 15 segundos, y se obtendrán colores lo cual se
interpretara con la tabla de colores del test Chart, los cuales son negro que
equivale a negativo, oliva oscuro que equivale a ¼%, Oliva que equivale a un ½
%, oliva claro que equivale a un ¾%, arena que equivale a un 1%, naranja que
equivale a un 2% o más. Y los porcentajes se explican de la siguiente manera ¼
% es 0.25g/dl, ½% es 0.50 g/dl, ¾% es 0.75 g/dl, 1% es 1 g/dl y 2% o más es 2
g/dl.
La prueba de Fehling, nos ayuda en identificar azucares reductores en heces, se
basa en la mezcla de dos soluciones acuosas que son el sulfato cúprico
cristalizado, 35 g en agua destilada, hasta 1.000 ml y la sal de Seignette, 173 g
en una solución de hidróxido de sodio al 40%, 3 g en agua destilada , hasta 500
ml. Estas se guardan por separado hasta el momento de su uso para evitar la
precipitación del hidróxido de cobre. Esto se coloca en las muestra y nos brinda
coloraciones que son entre rojo ladrillo y azul, entonces frente a cualquier hidrato
de carbono (que son la glucosa, fructuosa, sacarosa y lactosa), el color pasa de
azul a un rojo ladrillo dando positivo a la presencia de hidratos de carbono, pero
si se mantiene de color azul, se interpreta negativo ya que hay ausencia de
hidratos de carbono.
Otra prueba es la medición de pH en heces. La presencia de ácidos orgánicos
en las deposiciones otorga a éstas la propiedad de tener un pH que
generalmente es menor de 5.5, por ello es frecuente la correlación entre
substancias reductoras y ph bajo, cabe mencionar que el ph normal de las heces
varias entre 6.9 a 7.2, el procedimiento es colocar en un solución salina de
0.85% o en agua destilada después se sumerge la tira indicadora de ph y se
compara con la escala proporcionada por el fabricante. El pH acido es indicativo
de presencia de carbohidratos.
Se recolectaron los datos demográficos y clínicos de los individuos que tomaron
el extracto de Physalis peruviana L. (Aguaymanto) y los que no lo consumieron,
los cuales se organizaron en tablas de una y doble entrada; teniendo como

12
prioridad conocer la absorción de carbohidratos, así como los porcentajes de
carbohidratos en su dieta diaria, lo cual nos sirvió para el seguimiento de las
personas pos ingesta de Physalis peruviana L. (Aguaymanto) y la obtención de
un buen resultado y un control más minucioso.
Seguido de ello, se aplicó la prueba ANOVA para valorar la eficacia del
tratamiento, así como la prueba de Regresión de Cox para determinar si la
absorción es o no dependiente de la Physalis peruviana L. (Aguaymanto); y el
Intervalo de Confianza (IC) para un Nivel de Confianza (NC) del 99%. La
significación estadística fue: Significativa si p < 0.01, muy significativa si p <
0.0001. A su vez, se hicieron cálculos estadísticos aplicando la mediana y la
moda, siendo las más recomendables para nuestro estudio. Finalmente, los
programas informativos que se utilizaron para la organización de la data, aplicar
las pruebas estadísticas y la obtención de gráficos fueron Microsoft Excel y
SPSS Statistics v.24.0.

ASPECTOS ÉTICOS Y DE BIOSEGURIDAD

El proyecto fue revisado por el Comité de Investigación de la Universidad
Científica del Sur, con el fin de contar con el permiso necesario para la
evaluación y recolección de muestras de los participantes asignados. La
información obtenida no fue difundida ni usada en contra de los participantes, y
se aseguró el anonimato.
Se explicó previamente a todos los participantes los detalles de la investigación,
sus potenciales beneficios y riesgos; como también: la confidencialidad de los
datos y la no revelación de la identidad de los participantes. Los participantes no
sufrieron ningún daño durante el proyecto.

MATERIALES
Para realizar este proyecto se va a necesitó 1 kilo de aguaymanto, botellas de
agua, 2 frascos para recolección de muestra estéril, 1 caja de guantes estériles
de látex, 1 paquete de vasos de plástico, block de apuntes, 2 lapiceros y por
último el reactivo de benedict.

PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
Se utilizó un Pack de aguaymanto de 1k que costó 15.00 soles, un reactivo de
benedict que costó 120.00 soles, 2 Frascos estériles que costó 5.00 soles, una
caja de guantes estériles que costó 10.00 soles, 1 paquete de vasos de plástico
que costó 4.00 soles, 1 botella de agua 500 ml que costó 2.00 soles, lapiceros
de 1.50 y por ultimo un Block de notas de 3.00 soles; siendo un total de 160.50
soles.

13
El Servicio de Consultoría, como la asesoría-consultoría estadística fue de
100.00 soles, el Servicio de laboratorio 150.00 soles, Movilidad Local 50.00 soles
y, por último, las impresiones 30.00 soles; el total fue de 330 soles.
El Financiamiento es 100% financiado por el grupo, siendo el total general de
490.50 soles.

RESULTADOS

14
160
DISTRIBUCIÓN DE ALUMNOS SEGÚN SEXO
140

120

100

80

60

40

20

Femenino Masculino

15
 DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES SEGÚN EDAD
70
60
50
40
30
20
10
0
18 19 20 21 22 23 24

Consumo de aguaymanto Consumo de aguaymanto

Control Control

16
 DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES SEGÚN IMC
160

140

120

100

80

60

40

20

0
Consumo de Control
aguaymanto

< 18.5> [18.5 - 24.9] [25.0 -29.9] [30.0 - 34.9] [35.0 - 39.9] [40.0 - >

17
DISTRIBUCIÓN DE ESTUDIANTES SEGÚN RÉGIMEN
DIETÉTICO
160
120
80
40
0
Consumo de Control
aguaymanto

Con régimen dietético Sin régimen dietético

18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Sánchez C, Pichardo E, López P. Epidemiología de la obesidad. Gac

Med. 2014; 140(2): S3–S20.
2. Vázquez C. Epidemiología de la obesidad: estado actual en los países
desarrollados.Endocrinol Nutr 2013; 46(9).
3. Monckeberg F, Muzzo S. La desconcertante epidemia de obesidad. Rev
Chil Nutr 2015; 42(1): 96–102.
4. Álvarez-Dongo D, Sánchez-Abanto J, Gómez-Guizado G, Tarqui-Mamani
C. Sobrepeso y obesidad: prevalencia y determinantes sociales del

29
 exceso de peso en la población peruana (2009-2010). Rev Peru Med Exp
Salud Publica. 2013;29(3):303-13.
5. Un gordo problema: Sobrepeso y obesidad en el Perú. Ministerio Nacional
de Salud – Lima: Ministerio de Salud; 2012.
6. Soto A, López M. Actualización en Obesidad. Cad Aten Primaria. 2010;
17:101–107.
7. Causas - NHLBI, NIH [Internet]. Nhlbi.nih.gov. 2017 [cited 29 June 2017].
Available from:https://www.nhlbi.nih.gov/health-spanish/health-
topics/temas/obe/causes
8. Alimentación sana [Internet]. Organización Mundial de la Salud. 2017
[cited 29 June 2017]. Available from:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/
9. Verreijen A, Engberink M, Memelink R, van der Plas S, Visser M, Weijs P.
Effect of a high protein diet and/or resistance exercise on the preservation
of fat free mass during weight loss in overweight and obese older adults: a
randomized controlled trial. 2017.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28166780
10. [Internet]. 2017 [cited 29 June 2017]. Available from:
http://link.springer.com.ololo.sci-hub.cc/article/10.1007%2Fs40264-014-
0210-7
11. . [Internet]. 2017 [cited 29 June 2017]. Available from https://sci-
hub.io/https://academic.oup.com/cid/article-
abstract/doi/10.1093/cid/cix541/3868852/Association-of-bariatric-surgery-
with-risk-of?redirectedFrom=fulltext
12. Chasquibol Silva N, Yácono Llanos J. Composición fitoquímica del aceite
de las semillas del fruto del "Aguaymanto", Physalis peruviana L [Internet].
Scielo.org.pe. 2017 [cited 30 May 2017]. Available from:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1810-
634X2015000400003&script=sci_arttext&tlng=pt

13. Valenzuela B. A, Ronco M. A. Fitoesteroles y Fitoestanoles: Aliados

naturales para la protección de la salud cardiovascular. 2017
14. Chasquibol Silva N, Yácono Llanos J. Composición fitoquímica del aceite
de las semillas del fruto del "Aguaymanto", Physalis peruviana L [Internet].
Scielo.org.pe. 2017 [cited 30 May 2017]. Available from:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?pid=S1810-
634X2015000400003&script=sci_arttext&tlng=pt
15. [Internet]. 2017 [cited 30 May 2017]. Available from:
http://www.scielo.org.pe/pdf/amp/v32n4/a02v32n4.pdf
16. Muñoz Jáuregui Ana María, et al. Fitoesteroles y fitoestanoles:
Propiedades saludables. Revista Horizonte Médico [revista en internet]
Diciembre 2011 [acceso 28 de mayo de 2017]; Disponible en:
http://www.medicina.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2011_2/Art6_Vol11
_N2.pdf
17. Evaluación de la absorción y metabolismo intestina [base de datos en
línea]. España: nutrición hospitalaria [revista en internet] 2007 [acceso 28
de mayo de 2017]; Disponible en:
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v22s2/fisiologia1.pdf

30
18. John H, Arthur Guyton. Tratado de fisiología médica. Mississippi: Elsevier;
2016.
19. Effect of consumption of Physalis peruviana L. (goldenberry) on lipid
profile in hypercholesterolemic patients [revista en internet] 2015 [acceso
28 de mayo de 2017]; Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?
pid=S1728-59172015000400002&script=sci_arttext
20. Ramadan, M., Hassan, N., Elsanhoty, R. and Sitohy, M. (2012).
Goldenberry (Physalis peruviana) Juice Rich in Health-Beneficial
Compounds Suppresses High-Cholesterol Diet-Induced
Hypercholesterolemia in Rats. Journal of Food Biochemistry, 37(6),
pp.708-722.
21. Reyes-Beltrán MED, Guanilo-Reyes CK, Ibáñez-Cárdenas MW, García-
Collao CE, Idrogo-Alfaro JJ, Huamán-Saavedra JJ. Efecto del consumo
de Physalis peruviana L. (aguaymanto) sobre el perfil lipídico de pacientes
con hipercolesterolemia. Acta Med Per. 2015:32(4):195-201.
22. Campos Florián, J., Bobadilla Villa, D., Huamán Bermeo, M. and Bazán
Vásquez, M. (2011). Effect of Physalis peruviana "tomatillo" fruit extract in
Mus musculus var. swis with induced hyperlipidemi. Scientia
agropecuaria, pp.83-89.
23. Anon, (2017). [online] Available at:
http://www.excelsior.com.mx/nacional/2015/04/27/1021077
[Accessed 8 Jun. 2017].
24. Giraldo Bardalama, Leonardo Jesús. Efecto del extracto etanólico del fruto
de Physalis peruviana sobre la glucemia en animales de experimentación.
25. Ramadan, M., Hassan, N., Elsanhoty, R. and Sitohy, M. (2012).
Goldenberry (Physalisperuviana) Juice Rich in Health-Beneficial
Compounds Suppresses High-Cholesterol Diet-Induced
Hypercholesterolemia in Rats. Journal of Food Biochemistry, 37(6),
pp.708-722.
26. Reyes-Beltrán MED, Guanilo-Reyes CK, Ibáñez-Cárdenas MW, García-
Collao CE, Idrogo-Alfaro JJ, Huamán-Saavedra JJ.Efecto del consumo de
Physalis peruviana L. (aguaymanto) sobre el perfil lipídico de pacientes
con hipercolesterolemia. Acta Med Per. 2015:32(4):195-201.
27. Campos Florián, J., Bobadilla Villa, D., Huamán Bermeo, M. and Bazán
Vásquez, M. (2011). Effect of Physalisperuviana "tomatillo" fruit extract in
Mus musculus var. swis with induced hyperlipidemi. Scientia
agropecuaria, pp.83-89.
28. Giraldo Bardalama, Leonardo Jesús. Efecto del extracto etanólico del fruto
de Physalis peruviana sobre la glucemia en animales de experimentación.

31
 VIII. ANEXOS
6.1 Ficha de Reconocimiento de Datos

Código: …………. Fecha:

……/......./…......
Nombres y Apellidos: ………………………………………………
DNI………………...
Fecha de Nacimiento: …/…/....... Edad (años): … Sexo: M / F
Teléfono:……...…… Dirección: …………………………. Distrito: ……......
Provincia: ……... Dpto.: ……...

Datos Generales
Talla: ……cm.

32
Peso: ……Kg.
Alergias: SI / NO ¿A qué?....................................
Uso de medicamentos: SI / NO ¿Cuál?....................................
Sufre alguna patología: SI / NO ¿Cuál?...................................

6.2 Consentimiento Informado

1. Título del Proyecto: Efecto de la Physalis peruviana L. (Aguaymanto) en la

absorción de carbohidratos en adultos jóvenes sanos.
2. Equipo de Investigadores:
Investigadores: Andrea Guiliana Pacsi Morales Cel. 999562678
Estudiante de V ciclo de la facultad de medicina humana de la Universidad
Científica del Sur
Asesor: Dr. Jorge Santiago Salas Pereda
Médico Cirujano graduado de la Universidad Nacional de Trujillo (UNT), con
entrenamiento en The Gordon Center for Research in Medical Education,
Jackson Memorial Hospital
3. Introducción / Propósito: La obesidad es considerada como una
enfermedad de alta prevalencia a nivel mundial En nuestro país se tiene un
mal hábito de alimentación que afecta a la población pues conlleva a diversas
enfermedades. En esta investigación queremos demostrar el efecto de la
Physalis peruviana L (Aguaymanto) en la absorción de carbohidratos, pues

33
 este fruto posee un alto contenido de fibras dietéticas y fitoesteroles; los
cuales ayudan a establecer el nivel de colesterol y triglicéridos en la sangre,
así como también reducen los factores que favorecen el desarrollo de
enfermedades cardiovasculares. Analizaremos su efecto a través de la
coloración que presenta gracias al examen de viraje con el reactivo de
Benedict, el cual determinara el nivel de absorción. De probarse este efecto
se podría recomendar como un método natural de prevención a futuras
enfermedades, destacando su facilidad de consumo y accesibilidad para toda
la población, lo que conlleva a una mejora en el estilo de vida
4. Participación: Si acepta participar en la investigación lo hará de manera libre
y voluntaria y podrán dejar de hacerlo en cualquier momento si así lo decide.
5. Procedimientos: Se deberá elegir al participante conforme a los criterios de
inclusión, al cual debemos informarle que deberá cumplir un régimen
dietético constituido por alimentos ricos en carbohidratos con una semana de
anticipación para poder medir el efecto de la physalis peruviana al ingerirlo en
forma de extracto. Si cumple con todos los requisitos para seleccionarlo, se le
seguirá por dos semanas para observar las posibles complicaciones. Cuando
se complete el estudio, se le informara los resultados
6. Riesgos / Incomodidades: Reflujo gastroesofágico debido a componentes
de Physalis Peruviana L. (Aguaymanto) que provocan acidez
7. Beneficios: Evita enfermedades respiratorias, previene enfermedades
degenerativas, mejora el hábito alimenticio.
8. Alternativas: Puede desistir de participar en la investigación.
9. Compensación: No se ofrece compensación pecuniaria alguna.
10. Confidencialidad de la información: Se mantendrá la total confidencialidad
de los datos y no se revelará la identidad de los participantes.
11. Problemas o preguntas: De tener alguna dificultad, dudas o preguntas,
comunicarse con cualquiera del equipo de investigación llamando a los
respectivos números telefónicos.
Yo: …………………………………………………………, con Nº de DNI……………,
dejo constancia de que acepto participar en la presente investigación de manera
libre y voluntaria, así como que he sido debidamente informado y he entendido a
cabalidad el propósito del estudio, su procedimiento, sus riesgos y beneficios,
así como otras opciones de tratamiento y demás información contenida en el
presente documento.
Fecha: ….../……/………

________________________________________ _____________
Nombres y Apellidos del Participante Huella

34
__________________ ______________
FIRMA D.N.I.

35
 6.3 Operacionalización de Variables

VARIABLE DIMENSION INDICADOR VALOR CRITERIO DE NATURALEZA INSTRUMEN

MEDICION Y ESCALA TO
Aguaymanto Terapéutico Medida Si Si: Tendrá un Categórica Ficha de
Discontinua No efecto en la discontinua datos
absorción.
La persona
consume
extracto del
aguaymanto
maduro con
nombre
científico
Physalis
peruviana L.
Se consumirá
100g del
extracto 1vez
al día.

No: No tendrá
un efecto en la
absorción.
Porque se
consumirá
agua las
comidas
(desayuno,
almuerzo,
cena) en la
cantidad que
la persona
ingiera según
su dieta
normal
Absorción Fisiológico Medida -Anaranjado Se usara el Nominal Escala de
cualitativa en o rojo ladrillo reactivo de dependiente viraje
presencia de -Marrón benedict, este
carbohidratos -Verde con reactivo
en heces precipitado evidencia que
-Azul existe azúcare
s reductores
por la
presencia de
óxido cuproso
en la reacción.
Dará un color
anaranjado o
rojo ladrillo si la
presencia de
azucares
reductores es
fuertemente
positivo, el
color marrón si
es débilmente
positivo, color

36
 verde con
precipitado si
hay ligeros
indicios y color
azul si es
negativo o no
hay presencia
de azucares
reductores
Edad Fisiológico Tiempo 18 – 25 años Número de Cuantitativa Registro de
transcurrido años que discontinua edad en a
desde el día tiene un ser los
de vivo desde su obtenidos
nacimiento de la ficha
nacimiento
de una de datos
persona
Sexo Genero Característic Hombre Condición de Cuantitativa Registro de
as Mujer hombre nominal sexo en
fenotípicas Condición de DNI
diferenciales mujer
de hombre o
de mujer

37