En esta práctica se realizó el experimento de la extracción de lípidos de la yema de huevo,

en esta práctica comprenderemos las características estructurales y funcionales de los

lípidos contenidos en la yema de huevo, además de Obtener las diferentes fracciones
lipídicas de la yema de huevo en base a sus diferencias en solubilidad.
Palabras clave: Huevo, Cloroformo, Acido Sulfúrico, Colesterol, Extracción

 Los hay de tres tipos: ácidos grasos

Los lípidos son un grupo muy
heterogéneo de compuestos orgánicos,
constituidos por carbono, hidrógeno y
oxígeno principalmente, y en ocasiones
por azufre, nitrógeno y fósforo. En los
alimentos existen fundamentalmente tres
tipos de lípidos:
 Grasas o aceites (también llamados
triglicéridos o triacilglicéridos).
 Fosfolípidos.
 Ésteres de colesterol, que muestran un
componente común: los ácidos grasos.
saturados (AGS), ácidos grasos
monoinsaturados (AGM), ácidos
grasos poliinsaturados (AGP).
El huevo tiene unos 4,8 g de lípidos,
todos en la yema. Esta es una emulsión
en la que los lípidos se encuentran en su
mayoría como lipoproteínas complejas.
Del total de lípidos, unos 4 g son ácidos
grasos, el 35% saturados (AGS), y el
65% insaturados.
(Instituto de estudios del huevo).

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El estudiante debe comprender:
 Las características estructurales y
funcionales de los lípidos
contenidos en la yema de huevo
 Obtener las diferentes fracciones
lipídicas de la yema de huevo en
base a sus diferencias en
solubilidad.
Primer paso que se realizo para poder
obtener el Colesterol fue el siguiente:
1. Primero se pesó un vaso de precipitado
solo y seco.
2. Se rompieron cuidadosamente dos
huevos y se transfirió las yemas al vaso
de precipitado, se pesó nuevamente y
determinamos el peso de las yemas de
huevo.
3. Se adicionaron 70 ml de etanol y 35 ml
de éter en el vaso de precipitado con las
yemas, agitando continuamente durante
10 minutos para extraer todos los
lípidos.
4. Se filtró la suspensión con doble gasa
adaptada a un embudo de filtración en
un vaso de precipitado de 400 ml esto se
realizó otra vez.
5. Se separó el coágulo y se mojó el papel
filtro en alcohol y se puso en un embudo,
para que el líquido se filtre en el vaso de
precipitado esto se realizó otra vez.
6. Se evaporó el filtrado hasta casi
sequedad utilizando una plancha y
después se enfrió a chorro de agua.
7. Se resuspendio el residuo en 10mL de
eter y posteriormente adicionar 30mL de
acetona agitando la solución.
8. Ya que se haya filtrado, se volvió a pesar
el vaso y se puso a evaporar el filtrado.
9. Después de que se evaporó, se enfrió el
vaso de precipitado al chorro de agua.
10. Se añadió 30 ml de solución alcohólica
de hidróxido de potasio y se agitó para
Re suspender homogéneamente.
11. Se calentó la solución durante 5 minutos
con agitación constante.
12. Se enfrió y añadió 50 ml de éter agitando
continuamente.
13. Se filtró a través de un embudo de
filtración acondicionado con papel filtro
humedecido con alcohol.
14. Se peso el jabón. Y ahí donde se filtró
estaría el Colesterol
15. Se raspo y luego peso el polvo en el
vidrio de reloj con la balanza analítica.
PRUEBA DE SALKOWSKI PARA
COLESTEROL
En un tubo se añadió una muestra del
colesterol con 3 ml de cloroformo. Y en otro
solo 3 ml de cloroformo. Después a ambos
se les añadió 3 ml de acido sulfúrico se
agitaron y dejaron reposar. Se observarán 2
capas una rojiza en el cloroformo si es que
hay colesterol y la capa sulfúrica que tomara
una coloración amarillenta fluorescente
verde.
PRUEBA DE LIEBERMAN
BURCHARD
En un tubo se disolverá una muestra del
colesterol con 1 ml de cloroformo. Y en otro
solo 3 ml de cloroformo. Después a ambos
se les añadió 2 ml de anhidrido acético y 4
gotas de acido sulfúrico. Se mezclo y dejo
reposar. Si es que existe colesterol aparecerá
una coloración azul verdosa que pasa a
verde.
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Peso del vaso limpio = 123.8820
Peso del vaso con las yemas = 154.4035
El peso total de las solo de las yemas =
30.5215
Prueba Salkowski para colesterol:
En esta prueba se formaron 2 capas el
cual la capa superior este color rojo el
cual esta indica la presencia de colesterol
en la solución.
Prueba de Lieberman Burchard:
En esta prueba debería parecer una
coloración azul indicando la presencia de
colesterol, sin embargo, esta no se tornó
de esa coloración, por lo que esto nos
indica que no había presencia de
colesterol.
La yema de huevo es rica en colesterol,
es un compuesto lipoide que se encuentra
la sangre, tejido nervioso y otras partes
del cuerpo.
Logramos comprender las características
estructurales y funcionales de los lípidos
contenidos en la yema de huevo y se
obtuvieron las diferentes fracciones
lipídicas de la yema de huevo en base a
sus diferencias en solubilidad.
En la última colación pudimos observar
las lecitinas que tenía el huevo, la lecitina
es una sustancia orgánica abundante en
las membranas de las células vegetales y
animales, especialmente en las del tejido
nervioso; se obtuvo en este caso en la
yema de huevo .
Dio a la prueba Salkowski positivo al
colesterol ya que las dos fases se
observan, fase ácida y cloroformo en los
tubos de ensayo.
En la prueba de Libermann se detectó un
cambio en el tono, pero no alcanzaba a
dar un color verde que esto nos dio como
positivo a la prueba que nos permitió
reconocer en la sustancia la presencia de
triterpenos y/o esteroides.
 Haro, A. H. G. (2019, 13
septiembre). Los lípidos. Puleva.
Recuperado 27 de abril de 2022, de
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 Composición Nutricional Del
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del estudio del huevo. Recuperado 27
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ext=El%20huevo%20tiene%20unos
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 Lliguin, M. L. Z. (2019, 19 junio).
Informe #10 Extracción DE Lipidos
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Recuperado 27 de abril de 2022, de
https://www.studocu.com/ec/docum
ent/universidad-
deguayaquil/bioquimica-ii/informe-
10-e xtraccion-de-lipidos-de-yema-
de-huevo/16142690
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 Investigar: estructura, propiedades y funciones biológicas de la lecitina,
colesterol, ceras, fosfolípidos
La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol,
ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos. Es un producto completamente
natural que se encuentra en las yemas de huevos Las principales funciones de la lecitina
son estabilizar las membranas celulares, estimular diversos procesos metabólicos,
respaldar la regeneración de células hepáticas

 Es rica en proteínas y lípidos.

 Es un suplemento de alimentos muy útil.
 Aumenta la función cognitiva.
 Es un nutriente hepatoprotector.
 Posee características antioxidantes para las células del organismo, incluyendo las
neuronas
El colesterol es una molécula esencial que forma parte del grupo de los lípidos o grasas,
de las membranas de nuestras células y necesario para la formación de hormonas,
metabolismo de la vitamina D, imprescindible para la absorción de calcio y ácidos
biliares. El colesterol es una estructura molecular de ciclofentanoper- hidrofenantreno
(esterano) con cabeza polar (grupo hidroxi- lo) y cola apolar.
Los fosfolípidos son partes integrales naturales de las células. Son componentes
estructurales de las membranas de la superficie celular y las membranas dentro de las
células, porque ayudan a mantener su fuerza, flexibilidad e integridad.

 Investigar: reacción de saponificación, lípidos saponificables, lípidos no

saponificables.
Reacción de Saponificación
La saponificación es una reacción de hidrólisis de un éster de ácido graso. Esto significa
que el enlace del éster se rompe (lisis – rompimiento) por medio de la acción del agua
(hidro – agua). Para ello se requiere el uso de una base fuerte como el hidróxido de sodio
o el hidróxido de potasio.

Lípidos Saponificables
Los lípidos saponificables son aquellos lípidos que tienen un grupo funcional éster que
puede ser hidrolizado en condiciones alcalinas. Son lípidos saponificables las ceras, los
fosfolípidos, los triglicéridos y los esfingolípidos.

Lípidos no Saponificables
Los lípidos insaponificables son lípidos que no contienen ácidos grasos como
componentes estructurales fundamentales.

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 Investigar la composición de lípidos de la yema de huevo reportada
en la literatura.

El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene

principalmente agua y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la yema
el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Una
fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también importantes para la
nutrición y la salud.
La yema corresponde al 30% del peso total del huevo y contiene la grasa, el colesterol y
su función biológica es aportarlos nutrientes, calorías y las vitaminas A, tiamina y el
hierro para que pueda crecer el embrión del pollo.

 Investigar el principio o fundamento de la prueba de SALKOWSKI

PARA COLESTEROL
Implica el tratamiento de esteroles como el colesterol con un ácido fuerte que conduce a
la protonación de los grupos hidroxilo del alcohol. El cambio de color ocurre debido a la
formación de complejos de transferencia de carga en los dienos conjugados resultantes.

 Investigar el principio o fundamento de la prueba de LIEBERMAN

BURCHARD
Se usa en un laboratorio de química para detectar el colesterol. El color verde-azul del
producto se debe a la interacción del grupo hidroxilo del colesterol con el reactivo. Esta
prueba se utiliza para detectar esteroides y triterpenos insaturados, y observar la reacción
permite a los investigadores realizar estimaciones cualitativas y cuantitativas de los
niveles de colesterol

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