CURSOGRAMA ANALÍTICO

Diagrama núm. 1 Hoja núm.

Objeto: HACER QUESO

Actividad: Procesamiento, empacado y salida Actividad Actual

operación
Método propuesto: actual inspeccion
Transporte
Lugar: Planta de procesamiento Deposito P.
Almacenamiento
Operarios: 2 Distancia (Metros)
Tiempo 50 h: 42 m: 15 sg
Costo, mano de obra,
material
11,128
Compuesto por: QUESERIA DEL LLANO

Aprobado por: INVIMA Total

Simbolo
Descripcion Cantidad Dsitancia (m) Tiempo

Recolección de la leche 10L 39 km 2h

Inspección 10L 1h *
Transportar a refrigeración 10L 6m 3min
Refrigeración de la leche 10L 10h

Precalentamiento 10L 40m *

Descremado de la leche 10L 10m *

Pasteurización 10L 15sg *

Enfriar la leche 10L 5m *

Coagulación 10L 1m *

Reposar 3LB 45m

Mezclado o corte manual de la cuajada 3LB 5m *

Transporte a calderas de cocción 3LB 5m 1m

Cocción 3LB 5m *
Reposar 3LB 5m

Desuerado 3LB 4m *
Agregar sal 3OZ 1m *
Transportar 3LB 2m

Moler la cuajada 3LB 15 a 20m *

Prensado 3LB 24 h *

Transporte a áreas de empacado 3LB 3m 10m

Empacado al vacío y etiquetado 3LB 10h *
Transporte a almacenamiento 3LB 6m 5m
Almacenamiento 3LB
TOTAL 3 Lb de ques 39 km con 15 49:42:15
 Material

Resumen

Actual Promedio

h: 42 m: 15 sg 45 h: 20 m

11,128

Simbolo

*
* *

*
*

*
*

*
*
Material

Resumen

resultado

49 h: 42 m: 15 sg

Observaciones

Ir a la finca y recolectar la leche

Se procede a recibirla en una cantina y proceder con el análisis (olor, sabor y color)
Llevamos a refrigeración
Se deja en los refrigeradores

Se realiza un precalentamiento de la leche a 38°C por 40 minutos.

Se separa la nata y la grasa de la leche

Se calienta la leche a 72°C por 15 segundos

Se enfria la leche a 38°C mediante shock electrico térmico, colocando la olla en agua fría con
hielo.

Se agrega 1/4 de pasta de cuajo y una pisca de sal.

Se deja reposar la leche por 45 minutos

Cortar la cuajada con un cuchillo en cuadros pequeños y luego mezclarla durante 5 minitos.
Se lleva la cuajada a calderas de cocción.

Calentar la leche a 40°C por 5 minutos

Dejar reposar por 5 minutos

Se pone la cuajada en una tele fina y se saca el suero

Se agregan 3oz de sal
Llevar la cuajada al molino

Poner la cuajada en el molino y recibirla en una bandeja de acero inoxidable.

Poner la cuajada en la prensa para moldear

Sacar de la prensa y llevar al área de empaque

Se empaca en las respectivas bolsas
Se lleva al refrigerador
Esperar orden de venta
HACER EL
QUESO
operación
Inspección
Transporte
Espera
Almacenamiento
lmacenamiento