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HOJA DE TRABAJO
Funciones:
• Retraso de la actividad microbiana.
• Retraso de la autodescomposición.
• Prevención de las alteraciones ocasionadas por plagas
Para evitar que el alimento se deteriore durante su almacenamiento. Las técnicas que se
practican hoy en la preservación de los alimentos tienen diferentes grados de complicación,
desde los antiguos métodos de fermentación y de secado solar, hasta la irradiación y la
deshidratación por congelación.
Técnicas de conservación.
• Deshidratar
• Congelar
• Fermentar
• Conservar en baño maría
• Realizar conservas
• Por medio de químicos preservantes
• Sellado al vacío
• Enfriar
Definición de salmuera.
La primera acepción del término salmuera que menciona el diccionario de la Real Academia
Española (RAE) refiere al agua que tiene sal disuelta. Por extensión, también se conoce
como salmuera al líquido que sueltan ciertas cosas saladas y a la preparación que se realiza
con agua, sal y otros ingredientes para conservar alimentos.
Diagrama de flujo
Tipos de empaque.
• Empaque secundario: es el empaque que sirve para agrupar los empaques primarios.
• Empaque terciario: es el empaque final que sirve para agrupar los paquetes de
empaque secundario. Se caracteriza por ser una única unidad o bulto que contiene el
producto en su conjunto
El azúcar se utiliza como un aditivo natural y eficaz para la conservación de diferentes frutas
en forma de conservas en almíbar, mermeladas, jaleas, etc. Su éxito se debe al efecto
inhibidor en la creación de microorganismos. El azúcar en solución concentrada desempeña
un papel antiséptico en la conservación de la fruta y de los alimentos en general. Al hervir el
azúcar en agua, adquiere una consistencia que varía en función de la ebullición, y por
consiguiente, de la evaporación.
Definición de un almíbar
Se llama almíbar al azúcar que se encuentra disuelto en una cierta cantidad de agua y que se
lleva al fuego para adquiera una consistencia similar a la del jarabe. Puede decirse, de este
modo, que el almíbar es una disolución de azúcar y agua que fue cocida para que se espese.
Las características del almíbar dependen del tiempo que se dedica a la cocción y de
la cantidad de azúcar que se disuelve en el agua. De acuerdo a cómo se combinan estos dos
factores, el almíbar puede resultar duro o casi líquido.
Sustantivo femenino. Este término se refiere a una conserva o un alimento elaborado a base
de fruta cocida y azúcar, en su composición es muy distinto a la jalea o la confitura, también
puede ser confitada y su empaque puede ser en botella, antiguamente se hacía con membrillo
de miel.
Definición de jalea
Por su parte, recibe el nombre de jalea la confitura elaborada por concentración del jugo
filtrado de frutas o de extractos acuosos filtrados de frutas u hortalizas, con distintos azúcares.