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La Gomera

Comida en La Gomera,
un viaje por los mejores
platos

Hablar de La Gomera suele asociarse a

magníficas rutas de senderismo ya sea en el
interior del Parque Nacional de Garajonay o
por cualquiera de los profundos barrancos que
salpican la accidentada orografía de la isla.
Igualmente, si lo tuyo no es caminar, hacer un
recorrido en coche es una delicia, tanto como
la comida en La Gomera.

Porque si hay algo igualmente destacable

en la isla es su gastronomía. Comidas de
nombres tan curiosos como almogrote,
guarapo que se transforma en la codiciada
miel de palma, mistela o el nutritivo potaje de
berros hacen que se nos haga la boca agua.
Ya ves, en esta isla se prepara comida real,
nada de alimentos ultraprocesados.

Primeros pasos en La
Gomera
Lo que está claro es que San Sebastián de La
Gomera, principal puerto de entrada a la isla,
es un buen lugar para iniciarse en el arte
culinario. Pasear por la capital disfrutando de
la tranquilidad y de algunos de los lugares
más interesantes que ver en La Gomera es
ideal para abrir el apetito y una excusa
perfecta para acercarte a la comida en La
Gomera.

En San Sebastián, más allá de saciar el

hambre lo que podemos hacer es visitar
alguna de sus tascas más recomendadas e ir
picoteando de aquí y de allá. Ojo, la comida
es muy buena pero, como no podía ser de
otra manera, siempre recomendamos ir un
poco más allá y no quedarnos solo en la
capital pues en el interior de la isla se come
de fábula.

Los mejores sabores de la

comida en La Gomera
El Almogrote, manjar gomero en
forma de paté
El almogrote es ideal como entrante o
simplemente como picoteo durante el día. Su
origen proviene de la necesidad de
aprovechar los restos del queso que no
servían para el consumo en fresco, de ahí que
la base del mismo sea este importante
alimento local.

El almogrote está elaborado con queso de

cabra, pimienta picante, aceite de oliva y ajo.
La masa resultante en forma de paté se funde
en la boca y suele tener un toque ligeramente
picante. Nuestra recomendación es untarlo en
pan tostado y acompañarlo con un vaso de
vino de La Gomera.

Las papas arrugadas, lo más

conocido de Canarias
Sin duda la papa fue uno de los alimentos con
más repercusión en la gastronomía canaria.
De hecho desde el siglo XVI se han seguido
cultivando y adaptando su labor y consumo a
las particularidades climáticas y de orografía
de cada una de las 7 islas. Hoy en día, comer
papas arrugadas es probar uno de los iconos
gastronómicos de las islas y en La Gomera
alcanza un sobresaliente a la hora de su
preparación.

Así se pueden tomar como entrante o

acompañando algún plato principal que suele
ser carne o pescado. Lo más importante e
imprescindible es que las papas arrugadas
sean servidas con mojo canario: rojo (picón),
verde (de cilantro) o ambos. Consejo, no hay
que pelarlas pues pierden el ligero sabor
salado que se impregna en su piel al
cocinarla.

El mojo, la rica salsa canaria

Decir mojo en Canarias es referirse a
cualquiera de las ricas salsas usadas para
darle sabor a determinados platos. Los mojos
son sin duda parte importante de cualquier
mesa donde se sirva comida canaria y si bien,
comúnmente, se asocian a las papas es
frecuente regar platos de pescado o carne con
algún tipo de mojo (hay hasta 20 tipos
diferentes).

Sin volvernos locos en La Gomera es muy

fácil encontrar donde comer unas buenas
papas con mojo. Los ingredientes base del
mojo son el aceite, vinagre, sal y ajo. A su vez
se le añade cilantro-perejil si lo quieres verde
o pimienta y pimentón si lo prefieres rojo con
un toque picante. En todo caso en cada casa
hay una receta diferente. Si no quedan papas,
prueba el mojo con pan pues también está
delicioso. 

El potaje de berros, el rey de la

cocina gomera
Pregunta por un plato típicamente de La
Gomera y te servirán un rico potaje de berros.
Puede que en otras islas se coma este potaje
pero en ninguna se prepara como en La
Gomera. Hablamos de un plato sencillo pero a
la vez sabroso que en según que lugares es
presentado de una manera u otra.

Los ingredientes son muy sanos: berros,

papas, pimientos y alguna costilla de cerdo
para darle sabor. Hay lugares como en el
municipio de Vallehermoso donde una vez
servido se acompaña de cebolla picada, gofio
(cereales tostados) y queso blanco local. Se
mezcla todo y se disfruta con la cuchara. Una
maravilla de la comida en La Gomera, como
no podría ser de otra manera.

Escaldón de gofio, sencillo y

contundente
Si bien el escaldón de gofio es un plato típico
de todas las islas Canarias (especialmente de
Tenerife) hemos decidido incluirlo como plato
a probar en La Gomera por su autenticidad y
por ser uno de los lugares en el que mejor
sabor hemos probado.

Originalmente el escaldón de gofio no es más

que un caldo de pescado o carne sobre el que
se vierte el gofio. Añadirle un extra en forma
de mojo verde, cebolla o, incluso, algún tipo
de carne te permite que no solo sirva como
entrante sino casi como un plato principal. Es
ideal para días de frío y suele ser un plato a
compartir como entrante.

Guarapo transformado en miel

de palma
El guarapo es el líquido (savia) que se extrae
de la Palmera Canaria (Phoenix canariensis).
Su consistencia viscosa deja clara su alta
concentración en azúcar, de hecho se podría
decir que se parece a la miel de flores aunque
con un toque menos de densidad.

Para obtener la miel de palma, el guarapo ha

de ser cocinado lentamente para eliminar
agua e impurezas. Una vez terminado el
proceso se obtiene un “oro líquido” que se usa
tanto en repostería  como para aderezar
algunas carnes. Siglos atrás su función era
medicinal, de hecho en La Gomera se sigue el
mismo proceso de obtención del guarapo
desde hace más de 5 siglos. Nosotros
probamos la miel de palma con unas
berenjenas fritas pero la recomendamos
bañando un buen queso blanco gomero. 

Galletas de La Gomera
Si hay algo que llevarte de vuelta a casa para
que el resto de la familia o amigos saboree La
Gomera es una caja de galletas artesanales
elaboradas en la isla. La variedad de dulces
no es demasiado amplia pero más que
suficiente para saciar el apetito del más
goloso. Así en La Gomera tenemos rosquetes
de manteca, tortas o bizcochos que a buen
seguro te harán quedar bien con la familia.

De hecho es importante destacar que

hablamos de galletas-dulces artesanales, de
herencia familiar hechos con productos
locales. Nada más que añadir. Son el final
perfecto a una buena comida en La Gomera.
Recomendamos las galletas artesanales
Carmita elaboradas en Hermigua ¡las mejores!

Mistela
Los vinos en La Gomera tienen su propia
denominación de origen. De hecho en el
pequeño pueblo de Agulo probamos un vino
blanco local que nos pareció muy dulce y
agradable al paladar. Al igual que este vino, la
mistela también tiene un exquisito sabor a
pesar de lo que su aspecto pudiera decir.

La mistela es una bebida local macerada

hecha a base de vino blanco, cascaras de
naranja, azúcar y algunas especias como el
clavo, la canela o matalauva. En ocasiones
hay quien añade aguardiente para subir el
grado alcohólico de la mistela pero a nosotros
nos gusta sin él, nos gustan las bebidas
fáciles de digerir y ésta es una de ellos. Genial
para acompañar una buena comida en La
Gomera.

Restaurantes recomendados
para una buena comida en
La Gomera
Cada pueblo y cada casa de La Gomera tiene
su receta particular por lo que, a pesar de
trabajar con los mismos ingredientes en cada
uno de los restaurantes que paramos los
sabores eran ligeramente diferentes. Lo bueno
es probarlos todos.

Desde la experiencia podemos hablar muy

bien y por tanto nos atrevemos a recomendar
el Bar Restaurante Victoria (El Cercado),
Casa Efigenia (Las Hayas), Góndola de Las
Vueltas (Valle Gran Rey), Restaurante El
Carraca (Vallehermoso) y Pensión Víctor
(San Sebastián). Todos exquisitos.

La Gomera es una isla para recorrer por libre

y con toda la tranquilidad del mundo, de viaje
las prisas mejor dejarlas en casa. Ahora bien,
si lo prefieres hay una serie de excursiones y
actividades interesantes que te servirán para
completar tu conocimiento natural y
etnográfico de la isla. Aquí tienes algunas ↓

• Breve curso práctico sobre el salto del pastor

(interesante)

• Excursión en kayak por la playa de Las

Vueltas

• Tour por el Parque Etnográfico de La

Gomera

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El mirador de Abrante, el mejor de la isla
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COMENTARIOS

Brenda Arteaga
3 diciembre, 2018 en 0:57

Buenas, he visitado las Tenerife y Gran Canaria en otras

ocasiones y me ha encantado la gastronomía canaria.
Como nunca he probado el almogrote ni el potaje de
puerros, entiendo que son característicos unicamente de la
Gomera , ¿no es así? Gracias

Jose Alberto
18 enero, 2022 en 18:58

Te corrijo. No es potaje de "puerros", sino de berros.

Un saludo.

La Gaveta Voladora
3 diciembre, 2018 en 8:52

Buenos días Brenda,

Efectivamente, ambas son especialidades de la isla de
La Gomera. El almogrote y el potaje de berros se
pueden encontrar en Tenerife (probablemente en otras
islas) pero vamos que es originario de La Gomera y allí
es donde mejor sabor tiene. Cuando vuelvas a Tenerife
aprovecha y date un salto a La Gomera, es preciosa.
Saludos!
Marcos

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