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D.0
España
ESMERALDA RODRÍGUEZ
PEÑALOZA
OSVALDO DAMIAN
VERGARA VARGAS
RAUL VALENCIA FRIAS
Galicia
Castaña de Galicia Faba de Lourenzá Lacón gallego Miel de Galicia
Productos con Indicación Productos con Indicación Productos con Indicación Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP) Geográfica Protegida (IDP) Geográfica Protegida (IDP) Geográfica Protegida (IDP)
La castaña es una parte muy Estas fabas o alubias las encontrarás Se obtiene de las extremidades Hay muchas mieles: de eucalipto, de
importante de Galicia, tanto a nivel casi siempre que te tomes un caldo delanteras del cerdo, pero no de castiñeiero, de queiroga y de silva. La
paisajístico (es una especie gallego, dando una textura especial cualquier cerdo: según el Consejo apicultura, cuenta Gastronomía de
autóctona) como cultural. En los a esa cucharada en la que te toque, Regulador, solo los cebados —y no Galicia, era muy popular en Galicia
meses de otoño, especialmente en pero en realidad en cuanto te verracos ni cerdas reproductoras— antes de la llegada del azúcar (a
los días que rodean San Martiño (11 empiezas a fijar verás que son de las razas Celta, Large White, mediados del siglo XVIII había más
de noviembre), la región se llena de habituales en muchos platos. Se Landrace, Duroc y sus cruces. El de 350.000 colmenas tradicionales),
magostos, fiestas en las que se asan aprecian mucho por lo bien que clásico lacón con grelos es aunque su producción era
y comen castañas. También se absorben el agua y son buenas si especialmente habitual en la cena estacional.
pueden cocer, comer crudas (tan tienes el colesterol alto (y si no, de Nochebuena o el domingo de
duras y tan ricas) o incluso se hace también). Se produce en la Mariña Carnaval.
harina con ellas. Luguesa y se cultiva por lo menos
desde el año 5.000 a. de C.
Es tan bueno que está protegido: es Se empezó a cultivar en Galicia de Estos pimientos verdes (los que se Más pimientos, estos pequeños y
pan de harina de trigo que se hace forma generalizada en el siglo XVIII, recogen ya rojos no entran en la IDP) muy similares a los famosos
de forma artesanal y se cuece en especialmente por Lugo. La patata crecen en A Arnoia y Meréns (ya en A pimientos de Padrón, pero con una
hornos de piedra granítica. Tiene gallega protegida por la IDP es la de Cortegada) y se pueden usar para característica que gustará a los que
hasta su propia fiesta gastronómica, Bergantiños, Tera Chá-A Mariña, cualquier plato al que quieras añadir temen la incertidumbre de lo de uns
en julio en San Cristovo de Cea Lemos y A Limia. La encontrarás en un pimiento. Se cultiva en Arnoia pican e outros non: no pican nunca.
(Ourense). muchísimos platos típicos, solo desde principios del siglo XX,
normalmente cocida y en cachelos. pero enseguida se convirtió en un
producto básico entre los
agricultores de la zona.
Se produce en toda Galicia y son Sabemos que ya en el siglo XVI se Para tener el sello oficial de calidad, Los mejillones pueden prepararse
protagonistas de uno de nuestros preparaba en Santiago este la ternera debe ser de rubia gallega, de la forma más sencilla, al vapor, o
platos estrella, el lacón con grelos. bizcocho de almendra, que gracias las razas de morenas del noroeste y con recetas más elaboradas. Mi
También se pueden comer en al Camino de Santiago es popular y otras que se usan tradicionalmente humildísima opinión es siempre que
empanada, en revuelto, o conocido fuera de Galicia. La cruz no en Galicia para carne. Luego esa menos es más, pero si vienes por
simplemente como acompañante se añadió hasta 1924, cuando la Casa carne la puedes tomar como quieras aquí aprovecha y prueba todas las
de verdura a cualquier plato. Su Mora empezó a hacerlo, y ahora es (asada, guisada, frita, en opciones de comer mejillón de
sabor algo amargo no es para todos un elemento básico para reconocer hamburguesa…) Galicia que encuentres y así
los paladares, pero si se le da una esta tarta. comparas.
oportunidad, no decepciona.
Al sur de la provincia de Ourense, el En la costa de las Rías Baixas, con También en Ourense y también al Viños da Terra es una etiqueta bajo
valle del río Támega, con su suelo sus altitudes normalmente inferiores amparo del río Sil, los viñedos de la la que se engloban varias
profundo de sedimientos muy a los 300 metros y cercanas a las DO Valdeorras crecenen suelos denominaciones de calidad pero
antiguos, está lleno de viñedos de desembocaduras de los ríos y clima pizarrosos a unos 500 metros de pequeñas: poca extensión y pocas
los que sale el vino de la D.O. de suave, se produce el vino de esta altitud. Sus vinos son principalmente bodegas. Son los vinos de Barbanza
Monterrei. Vinos con uvas de denominación de origen. Los de godello y mencía, pero también e Iria, Betanzos y Val do Miño-
godello, dona branca, treixadura, viñedos se extienden por 2.700 los hay con loureira, treixadura, dona Ourense.
mencía, merenzao, albariño, branca hectáreas y porducen varios tipos de branca, albariño, torrontés, lado,
de Monterrei, caíño branco, loureira, vino: Rías Baixas Albariño, Rías tempranillo, brancellao, merenzao,
araúxa, caíño tinto y sousón. Baixas Condado de Tea (con albariño sousón, caíño tinto, espadeiro y
y treixadura), Rías Baixas Rosal ferrón.
(albariño y loureira), Rías Baixas Val
do Salnés (albariño).
Rioja
Aceite de La Rioja Peras de Rincón del Soto Queso Camerano Espárrago de Navarra
Denominación de Origen Esta Denominación de Origen Productos con Indicación Productos con Indicación
Protegida Geográfica Protegida (IDP) Geográfica Protegida (IDP)
Estas peras tienen una dureza, un
Este aceite tiene una acidez menor o calibre y un grado de azúcar De la Sierra de Cameros, donde De la Sierra de Cameros, donde
igual a 0,8 grados y unas idóneas superior a las de otras zonas y existe una gran tradición quesera, existe una gran tradición quesera,
condiciones organolépticas. Dentro también un intenso verde en su este alimento se lleva elaborando este alimento se lleva elaborando
de las variedades de oliva que acoge superficie donde puede apreciarse desde el siglo XI. Esta Denominación desde el siglo XI. Esta Denominación
esta Denominación de Origen su característico russeting, o lo que de Origen acoge el queso fresco, de Origen acoge el queso fresco,
encontramos la Macha o Machona, es lo mismo; su herrumbre tierno, semicurado y curado para tierno, semicurado y curado para
la Redondilla, la Royal o Royuelo, la superficial producida por la cuya elaboración se utiliza leche de cuya elaboración se utiliza leche de
Hojiblanca, la Negral, la Arbequina, la evaporación natural de la humedad cabra que se alimenta con cabra que se alimenta con
Arróniz, la Verdial, la Picual, la que provoca la niebla típica de la vegetación natural y otros productos vegetación natural y otros productos
Cornicabra, la Blanqueta, la zona. de la región. de la región.
Empeltre y la Manzanilla.
Ciruela de Nalda y Quel Nuez de Pedroso Pan Sobado de La Rioja Cordero Chamarito
Denominación de Origen La Denominación de Origen La Denominación de Origen
La Denominación de Origen
Protegida Rioja Rioja
Rioja
La Ciruela Caudia Reina Verde es de Esta nuez de tamaño mediano y Se elabora a parir de masas duras y
Se trata de un cordero cuya raza es
las más típicas de La Rioja. Su potente sabor se caracteriza por su acabado es en forma cilíndrica. Se
autóctona de La Rioja y se
dulzura y sabor únicos están tener una cáscara prácticamente lisa caracteriza por tener una miga
caracteriza porque su carne es tierna
condicionados por las características y fina, cuyo color pardo cambia en blanca y bastante compacta y una
y jugosa.
de los valles donde se cultiva. Se función de las distintas variedades. corteza dorada, fina y crujiente.
comercializa como fruta fresca o Además de cultivarse en Pedroso,
como pasa. también lo hace en otros municipios
de los valles del Oja y del Najerilla.
Tiene un color que oscila entre el Aceites con una gama de aromas Es afrutado y muy aromático. Gracias a su recolección temprana y
verde intenso y el verde amarillento. frutados de aceitunas verdes, otras Dependiendo de que la aceituna elaboración en frío es un aceite de
De un aroma frutado medio con frutas maduras, almendra, plátano y haya sido recogida poco madura o oliva virgen extra frutado de
connotaciones de almendra y un verde hierba. Las intensidades de los muy madura, así será el color del aceituna verde arbequina, con
equilibrio entre amargo y picante frutados varían de medias a altas. En aceite, más verde o más amarillo. La toques de aceitunas maduras. En su
muy suave. Desde el punto de vista boca, ligeros, con notas de amargo y variedad principal es la Picuda, y la aroma afloran notas de almendras
organoléptico, es un aceite fluido de picante de intensidad ligera a acompanan otras variedades como verdes, manzana y frutas maduras.
sabores vegetales, amargor medio y media, que coexisten en perfecta son: Lechin, Chorúa, Pajarero, En boca se percibe dulce
un postgusto a almendra verde en armonía con sabores ligeramente Hojiblanca y Picual. destacando su fluidez, con un ligero
boca. dulces. amargor y picor.
Alfajor de Medina
Mantecados de Estepa Polvorones de Estepa Pan de Alfacar
Sidonia
IGP IGP
IGP IGP
Tiene forma de canutillo y se .Los «Mantecados de Estepa», se El polvorón, es una pieza de masa
El producto amparado por la
presenta en cajas de varias unidades presentan en forma de piezas de horneada, obtenida a partir de la
denominación «Pan de Alfacar» se
o piezas individuales. La peculiaridad masa horneada, obtenida a partir de mezcla de las materias primas
define como el pan elaborado
del alfajor de Medina Sidonia, es el la mezcla de harina de trigo, fundamentales: Harina de trigo,
manualmente en al menos una
método de elaboración de este manteca de cerdo, y azúcar glas, manteca de cerdo, azúcar glas
etapa del proceso de panificación,
dulce, que procede de la herencia como ingredientes comunes, (azúcar molida), almendra, canela y
presentándose bajo los siguientes
gastronómica que dejaron los complementados con otros aromas naturales. Como ingrediente
formatos: bollo, rosco, rosca y
árabes en su paso por este ingredientes, en función de la alternativo: clavo. Son de color
hogaza, obtenidos a partir de una
municipio. variedad del «Mantecado de Estepa»: marrón tostado, compacto en su
misma masa de origen.
canela, casero,. exterior y tierno en el interior, con la
superficie ligeramente cuarteada y
suave al paladar.
La caballa de Andalucía (Scomber Es un pez cuyo cuerpo es alargado, La mojama es una salazón de atún. El producto tiene un aspecto
japonicus) se ha pescado redondeado y compacto que no Se obtiene exclusivamente de la exterior marrón oscuro, una textura
tradicionalmente en las costas pasa de 50 centímetros. Raras veces, parte más noble del túnido, el lomo. compacta y lisa, poco fibrosa y un
andaluzas. Se trata de un pez se pueden encontrar con algunas Después se somete a un proceso de olor y sabor a pescado azul. Al corte
alargado de color azul verdoso excepciones que serían que curado en sal y secado posterior presenta las vetas propias de los
surcado con manchas negras muy midieran hasta 1 metro. lomos de atún y una coloración
características. Su textura es granate con distintas tonalidades,
compacta, suave y jugosa. acentuándose el color oscuro hacia
los bordes.
Asturias
Queso Cabrales Queso Gamonéu Queso Afuega´l pitu Queso Casín
Denominación de Origen
Denominación de Origen 2003
Denominación de Origen Protegida 2006
Denominación de Origen 2003
Protegida Es un queso muy demandado, con
Elaborado en el marco
paladares incondicionales dentro y Es el derivado lácteo más pastoso y
Seregula desde 1981. Tiene tras de sí incomparable del Parque Natural de
fuera de Asturias. Su sabor tiene un astringente a su paso por la
el peso de toda una cultura popular Redes, contiene leche de vaca o
punto ligeramente picante, garganta. No en vano su nombre
y artesana. Se ha convertido en una mezcla de ésta con leche de oveja y
mantecoso y con un regusto singular deriva de esa circunstancia.
de las señas de identidad y en el cabra. Resulta peculiar y única la
persistente a avellana. Cuenta con Su color puede ser blanco con
embajador por excelencia de los técnica de amasado de la cuajada,
dos variedades tradicionales: tendencia al amarillento, o bien rojo
lácteos de Asturias en el resto del que se realiza varias veces aunque
Gamonéu del Puerto, que se elabora anaranjado si se le añade pimentón.
mundo. Su papel de líder entre los únicamente una vez por semana
de junio a septiembre en las brañas Resulta inconfundible por su sabor
quesos asturianos le obliga a seguir coincidiendo con la última luna
pastoriles, y Gamonéu del Valle, que ligeramente ácido, poco o nada
unos patrones de alta calidad y a menguante. Su sabor es fuerte y
se produce todo el año en las zonas salado, cremoso y bastante seco.
cumplir con los requisitos y persistente, picante, ligeramente
bajas de estos dos concejos.
normativa de su Consejo Regulador. amargo al final de la boca.
Jamón de Teruel Bajo Aragón Ribera del Queiles Ribera del Gállego-Cinco
Villas
Denominación de Origen Indicaciones Geográficas Indicaciones Geográficas Indicaciones Geográficas
Protegida Protegidas Protegidas Protegidas
Es un jamón de cerdo blando Jóvenes: Tinto, Blanco y Rosado. Utilizada para designar los vinos de Zona de tradición vinícola desde la
caracterizado por un sabor exquisito, Reserva: crianza en barricas de roble la tierra originarios de la zona vitícola Edad Media, y con un factor
una textura uniforme y una curación entre 12/15 meses y envejecimiento del Valle del Queiles, surcado por el geográfico vital para la calidad de
prolongada que hace que su textura en botella en la cava hasta, como río del mismo nombre, cruza la sus vinos, El Rio Gallegos y los
sea la más adecuada. Todos los mínimo, su tercer año desde la ribera de Navarra por el sur Pirineos como frontera norte, hace
jamones serrano son iguales. A la cosecha. procedente de la vertiente norte del que los vinos de la zona tenga una
hora de elegir un jamón de Teruel, Moncayo. El río se desliza gran calidad y tuvieran gran fama en
mejor uno certificado. suavemente desde las faldas del el comercio Medieval, viticultura y
Moncayo y desemboca en el Ebro a elaboración de vinos.
la altura de Tudela.
Jamón de Teruel Bajo Aragón Ribera del Queiles Ribera del Gállego-Cinco
Villas
Denominación de Origen Indicaciones Geográficas Indicaciones Geográficas Indicaciones Geográficas
Protegida Protegidas Protegidas Protegidas
Es un jamón de cerdo blando Jóvenes: Tinto, Blanco y Rosado. Utilizada para designar los vinos de Zona de tradición vinícola desde la
caracterizado por un sabor exquisito, Reserva: crianza en barricas de roble la tierra originarios de la zona vitícola Edad Media, y con un factor
una textura uniforme y una curación entre 12/15 meses y envejecimiento del Valle del Queiles, surcado por el geográfico vital para la calidad de
prolongada que hace que su textura en botella en la cava hasta, como río del mismo nombre, cruza la sus vinos, El Rio Gallegos y los
sea la más adecuada. Todos los mínimo, su tercer año desde la ribera de Navarra por el sur Pirineos como frontera norte, hace
jamones serrano son iguales. A la cosecha. procedente de la vertiente norte del que los vinos de la zona tenga una
hora de elegir un jamón de Teruel, Moncayo. El río se desliza gran calidad y tuvieran gran fama en
mejor uno certificado. suavemente desde las faldas del el comercio Medieval, viticultura y
Moncayo y desemboca en el Ebro a elaboración de vinos.
la altura de Tudela.
Vino Blanco
Vino Godello Anchoas Sabao
Gewürztraminer
Productos con Indicación Geográfica
ductos con Indicación Geográfica Denominación de Origen Productos con Indicación
Protegida (IDP) Protegido Geográfica Protegida (IDP)
Protegida (IDP)
La Godello produce unos vinos que Anchoa CODESA serie limitada. çEl sobao o sobao pasiego es un
Gewürztraminer es una uva blanca,
suelen ser monovarietales con una Anchoa en aceite de oliva,curada en producto de repostería típico de la
aunque tiene el hollejo ligeramente
acidez y un nivel de alcohol medio- bodega durante un año y elaborada comarca de los Valles Pasiegos. Su
rosado, que contiene una gran
elevado. Tiene un gusto suavemente de la forma tradicional. popularidad ha hecho que sea unos
cantidad de sustancias aromáticas y
amielado y un amargor elegante. 8/10 unidades lata 55g de los productos más reconocidos y
muy alta cantidad de azúcar en su
Ondarrabi Zuri: Esta uva produce Con la garantia de origen anchoas comercializados de la gastronomía
pulpa, lo que la hace una variedad
vinos ligeros, ácidos y con carbónico de cantabria de Cantabria
perfecta para elaborar vinos
(Chacolí).
aromáticos, secos y semidulces.
Castilla y león
Pan de Valladolid Uva tinta de toro Uva bruñal Uva garnacha (tinta y
Marca de Garantía Esta Denominación de Origen
Denominación de origen
gris)
Es un pan de corteza fina y De gran finura y muy Presenta aromas y sabores Denominación de Origen
levemente tostada, de miga muy aromática, que proporciona a frutas de bosque y,
blanca y compacta con una vinos de gran calidad y destacadamente, un alto Respecto a sus características
textura fina y sabor característico. prolongado envejecimiento, contenido en polifenoles podemos decir que es un tipo
Este tipo de pan es adecuado para debido a su escaso nivel con respecto a otras de uva que produce vinos
acompañar carnes rojas, guisos o oxidativo. Su sabor es muy aromáticos, de color poco
variedades presentes en la
legumbres acompañados de vinos afrutado y posee un color rubí intenso, con alto contenido
zona, lo que permite
de la tierra. Tradicionalmente se característico, apreciable alcohólico, cuerpo medio y
elabora a mano, con un amasado vislumbrar que con buena acidez. Sin embargo, se
sobre todo en los vinos
lento y una fermentación jóvenes. Su nombre varía en adecuada maceración y caracteriza por su rápido
prolongada, terminado la cocción función de la zona en donde apropiada crianza puede envejecimiento y su
en horno de leña. se desarrolla dar lugar a vinos tintos de sensibilidad a la oxidación.
alta calidad.
Castilla la
mancha
Vino de Manchuela Vino de Méntrida Vino de Mondéjar Vino de Uclés
Productos con Indicación
Geográfica Protegida (IDP)
Denominación de Origen
Esta Denominación de Origen Denominación de Origen
Protegida Los vinos espumosos de calidad
Protegido
Los vinos blancos de la DO Méntrida producidos en la región
Sus vinos se caracterizan por un tienen un color amarillo pálido determinada 'Uclés' son
La torrontés es una uva tradicional
intenso color cereza oscuro con pajizo, limpio y brillante, con aromas generalmente blancos, pálidos y
en la comarca y existen cepas
ribete granate-violáceo, de buena afrutados y matices florales y/o brillantes, con espuma compuesta
centenarias o con más de 50 años de
carga tánica y moderada acidez. herbáceos frescos. En boca son por burbujas pequeñas y
esta variedad. Los vinos acogidos por
Tiene una muy buena aptitud para frescos, sabrosos y aromáticos. persistentes. Su aroma es afrutado y
la D. O. son blancos, rosados y tintos.
la elaboración de rosados, muy limpio. En boca resultan frescos y
afrutados y de sabor fresco equilibrados, con amplia y limpia vía
retronasal
Berenjenas de
Queso manchego Miel de Alcarria Aceite de la alcarria almagro