Ficha Técnica Perecibles Merkén Spa Luis Cortés

FICHAS TÉCNICAS PERECIBLES
PROVEEDORES LOCALES
Recepción y Almacenamiento
Bodega zonal Coquimbo, Merkén Spa.
Nombre estudiante: Luis Gamadiel Cortés Castillo
Nombre Docente centro práctica: Nut. Melissa Angel
Nombre del docente supervisor: Ángel Pino Napurri
Fecha: 18/11/2022
Periodo internado: 07 de septiembre al 30 de diciembre de 2022
*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

materias primas y productos. Gobierno de Chile. 2016 febrero 16. Revisión n°10.
*Norma Chilena 1549, Frutas y Hortalizas- Terminología y requisitos generales. Norma Chilena. Chile.
2018. Diciembre 26. Segunda edición.
*Norma Chilena, Requisitos de material primas en estado fresco. Manual de FT rev 16. Diciembre 2018.
Ficha técnica – Recepción y almacenamiento
ACELGA
Beta vulgaris L.
Se han de seleccionar las de hojas frescas, tiernas e intactas, de color

verde uniforme y brillante y de pencas duras. Las acelgas con hojas muy
grandes, ásperas, de color verde amarillento y con tallos fibrosos
advierten de que la planta ya ha florecido o está a punto de hacerlo, lo que
hace que sus pencas desarrollen un sabor muy amargo. Se deben
rechazar también las hojas blandas o marchitas o las que presentan
evidencia de daño causado por insectos
Mínimo Máximo
Pudrición y/o Fermentación Ausencia Ausencia
Análisis Control de
Calidad Deshidratación Ausencia Ausencia
VARIEDAD/CALIBRE / Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

PESO /OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB (M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%
Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en refrigeración

Conservación (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En
Vida útil caso contrario mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y
seco.

BETARRAGA
Beta vulgaris.
Hay que escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin

manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. Conviene que el
manojo contenga hojas verdes, ya que indica que la raíz es joven. A
pesar de que las hojas estén mustias o blandas, la raíz está en
buenas condiciones si se la siente firme al tacto. Si se desea hacer
uso de las hojas de la remolacha, éstas, además de verdes, deben
estar tiernas. Deben rechazarse las alargadas y de piel escamosa
en la parte superior porque resultarán duras, fibrosas y de sabor
fuerte.
Mínimo Máximo
Análisis Control de Deshidratación Ausencia Ausencia

Calidad
Daño mecánico Ausencia Ausencia
Fibrosidad Ausencia Ausencia
VARIEDAD Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%
Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en

Conservación y vida útil refrigeración (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7
días. En caso contrario mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio,
fresco y seco.

CEBOLLA
Allium cepa L.
Se han de seleccionarse los ejemplares duros, firme y de

cuello corto, y rechazar las cebollas húmedas, con manchas
o cuello muy blando. Esto indica que están pasadas o
todavía sin formar. Para que se conserven en buenas
condiciones todas sus cualidades organolépticas y
nutricionales, es suficiente con almacenarlas en un lugar
seco y fresco.
Mínimo Máximo
Análisis Control de Brotadas 0% 15%

Calidad
Larvas - Parásitos Ausencia Ausencia
Variedad Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

Calibre
Peso
Otros requerimientos
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%
. Mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y seco.

Conservación y vida útil Logrando una vida útil aproximadamente entre 7-10 días

COLIFLOR
Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Se deben elegir los ejemplares que presenten una masa limpia, firme y
compacta, con hojas verdes y tiernas. Si tiene manchas marronáceas,
inflorescencias separadas o partes blandas en la masa, significa que está
sobremadura. También conviene descartar aquellos ejemplares que
presenten motas, debido a que muchas veces aparecen como
consecuencia de la existencia de hongos o insectos.
Mínimo Máximo
Calidad Infestación Ausencia Ausencia
Variedad
Calibre Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT
Peso
Otros Requerimientos
JUNAEB
(M FT rev. 16)
Peso Bruto Unidad No Aplica
+- 5%
Conservación Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en refrigeración

Vida útil (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días
dependiendo de la variedad de Coliflor. En caso contrario mantener a
temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y seco.
Solo se permite tolerancia con presencia de variedad Botrytis
Conservación y vida útil

DURAZNO
Prunus persica
Los melocotones deben presentarse en el mercado enteros, sin

podredumbre o alteraciones, limpios y exentos de partículas
extrañas visibles. Cuando la última mancha verde toma un tono
amarillo es la señal de que ya está listo para ser consumido. Su
olor tiene que ser suave, aromático y afrutado.
Mínimo Máximo
Calidad Daño mecánico 0% 10%
(Heridas– Golpes– Machucones-
Rasmillados- Partiduras)
Inmaduro/Sobre maduro 0% 12%

Daño infestación Ausencia Ausencia
Variedad
Peso
JUNAEB
(M FT rev. 16)
> 163g
Peso Bruto Unidad [155-171]
+- 5%
El Peso bruto promedio solo se debe controlar cuando el abastecimiento

Observaciones corresponda a consumo de FRUTA UNIDAD por minuta (con la finalidad
de cumplir con los 130 g neto a servir).
No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc.
Al ser una MP de menor tamaño según variedad, si su peso promedio es

menor, en cada RBD deberan dar más de 1 unidad para cumplir el gramaje
a servir.

KIWI
Actinidia chinensis.
Los kiwis deben presentarse en el mercado enteros, sin podredumbre o

alteraciones, limpios y exentos de partículas extrañas visibles. Cuando la
última mancha verde toma un tono amarillo es la señal de que ya está listo
para ser consumido. Su olor tiene que ser suave, aromático y afrutado
Parámetros Mínimo Máximo

Infestación Ausencia Ausencia
Análisis Control de Daño mecánico 0% 10%

Calidad (Heridas– Golpes– Machucones-
Firmeza 90% 100%

Madurez 90% 100%
Variedad
Peso
JUNAEB
(M FT rev. 16)
PESO BRUTO UNIDAD >153 g
+- 5% [146-160]
Observaciones El Peso bruto promedio solo se debe controlar cuando el abastecimiento
corresponda a consumo de FRUTA UNIDAD por minuta (con la finalidad
Al ser una MP de menor tamaño, si su peso promedio es menor, en cada

RBD deberán dar más de 1 unidad para cumplir el gramaje a servir.

LIMÓN
Citrus limonium.
Conviene elegir aquellos que parezcan pesados para su tamaño, con

la cáscara lisa, firme, brillante y de color verde intenso. Las pequeñas
manchas marrones que pueden presentar en la cáscara no afectan
al sabor. Se deben descartar las piezas blandas o desecadas. Los
limones con características organolépticas idóneas se pueden
conservar perfectamente y durante varias semanas a temperatura
ambiente sin necesidad de utilizar el frigorífico.
Mínimo Máximo
Análisis Control de Infestación Ausencia Ausencia

Calidad
Daño mecánico 0% 5-10%
Variedad Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

Calibre
Peso
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%
Idealmente se deben mantener en refrigeración. La vida del producto es

Conservación y Vida útil variable, la que va desde 1 a 2 semanas. El producto puede ser mantenido
a temperatura ambiente en un lugar limpio, fresco y seco.

MANZANA
Malus pumila.
Se deben desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos,

máculas o manchas, si bien las que tienen algunas máculas más o menos
oscuras o parezcan moteadas pueden estar perfectamente sanas. Su
madurez se puede comprobar asiéndolas por el centro y aplicándoles una
ligera presión, si la carne es firme o la piel sólo se arruga ligeramente, la
manzana está en su mejor punto de sazón. La pulpa siempre debe ser firme,
aromática y no harinosa.
Mínimo Máximo
Análisis Control de Infestación Ausencia Ausencia

Calidad
Daño mecánico 0% 10%
Maduros des uniformes- Inmaduros- 0% 10%

Sobre maduros- Deformes
Deshidratación 0% 5%
Bitter pit 0% 1%
Variedad RED DELICIOUS / 100 a 163mm / 120 a 190 g
Calibre ROYAL GALA / 125 a 163 mm / 120 a 154 g
Peso GRANNY SMITH / 100 a 163 mm / 120 a 190 g
Otros requerimientos FUJI / 70 a 163 mm / 120 a 271 g
JUNAEB
(M FT rev. 16)
+- 5% [151-167]
Conservación y Vida útil Idealmente deben ser mantenidas en refrigeración (Máx. 5°C). La vida útil
del producto es variable, ya que depende de la variedad de manzana y de
su forma de conservación, puede ser desde 1 a 2 semanas. Si el producto
es mantenido a la temperatura ambiente debe almacenarse en un lugar
limpio, fresco y seco.

NARANJA
Citrus sinensis.
Las naranjas se recepcionan maduras, ya que son frutas no climatéricas y no

maduran una vez recolectadas. Las que están en su mejor momento de sazón
resultan pesadas respecto a su tamaño. Se han de desechar las que suenen a
hueco al golpearlas, presenten golpes o magulladuras o tengan olor a rancio. El
color de la piel no indica con seguridad la calidad del fruto, pues hay naranjas
maduras con la cáscara verde.
Mínimo Máximo

Calidad Daño mecánico 0% 5-10%

Variedad
Calibre Variedades:
Peso Navel u Ombligo, Navelate, Washington Navel, Valenciana, Navelina.
Otros requerimientos Mínimo 60mm. Peso mínimo 150g
JUNAEB
(M FT rev. 16)
>144 g
PESO BRUTO UNIDAD [137-151]
+- 5%
Idealmente se deben mantener en refrigeración. La vida del producto es

Conservación y vida útil variable, ya que depende de la variedad de la naranja y de su forma de
conservación, la que va desde 1 a 2 semanas. El producto puede ser
mantenido a temperatura ambiente en un lugar limpio, fresco y seco.
No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc

PAPA
Solanum tuberosum L.
Debe ser recepcionada con su forma física propia del producto, cruda y entera. Su
aspecto debe estar limpia, mínimamente procesada, libre de defectos, partículas,
cuerpos o colores extraños con consistencia firme y de acuerdo a la variedad
declarada. Se debe desechar cualquier patata demasiado vieja y que tenga partes
verdes, ya que contienen el alcaloide tóxico llamado solanina.
Mínimo Máximo
Brotadas 0% 15%
Análisis Control de Daño mecánico 0% 6%

Calidad (Heridas– Golpes– Machucones-
Tizón Ausencia Ausencia

(Corazón hueco- Negro)
Variedad
Calibre Variedades Cardinal, Caesar Cornado, Desiré, Monalisa, Patagoni Inia,
Peso Red Lady, Red Scarlet, Rodeo, Romano, Vivaldi, Yagana.
Otros requerimientos Categoría Extra o Categorías 1 (Grado2),
JUNAEB Diámetro ecuatorial ≥46 mm
(M FT rev. 16)
PESO BRUTO UNIDAD No Aplica
+- 5%
Conservación y vida útil El producto debe ser mantenido a temperatura ambiente en un lugar
limpio, fresco y seco la vida útil es de 7 días.

PERA
Pyrus communis L
Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo.

Dentro de bodega liberar las peras de cualquier bolsa o envoltorio
para que puedan respirar y manipularlas con cuidado. Basta con
guardarlas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz
Mínimo Máximo

Análisis Control de (Heridas– Golpes– Machucones-
Calidad Rasmillados- Partiduras)

Russet 0% 5%
Variedad
Calibre PACKAM'S TRIUMPH / 100 a 163mm / 117 a 190 g
Peso WINTER NELLIS / 100 A 163 mm / 117 a 190 g
JUNAEB
(M FT rev. 16)
+- 5% [151-167]
Observaciones corresponda a consumo de FRUTA UNIDAD por minuta (con la finalidad

PLATANO
Acer pseudoplatanus.
Fruto con forma oblonga, alargada y algo curvada. En función de la variedad, la

piel puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo. Destaca porque
su sabor es dulce, intenso y perfumado. La pulpa tiene una consistencia harinosa.
Mínimo Máximo
Color Verde Claro/ Verde Claro/

Completamente Completamente
Verde (*) Verde (*)
Análisis Control de Daño mecánico Ausencia Ausencia
Calidad (Heridas– Golpes–
Machucones- Rasmillados-
Partiduras)
Firmeza 90% 100%

JUNAEB Grado de madurez nivel 3
(M FT rev. 16)
>174 g
PESO BRUTO UNIDAD [165-183 g]
+- 5%

Observaciones corresponda a consumo de FRUTA UNIDAD por minuta (con la finalidad de
cumplir con los 130 g neto a servir).
(*) Dependerá de la estacionalidad y la condición ambiental (ventilación)

de la bodega Zonal

PIMENTÓN
Capsicum annuum.
Entre los pimientos se deben seleccionar los ejemplares carnosos, duros,

pesados en proporción a su tamaño, muy firmes, de color brillante, piel lisa y
lustrosa y carentes de golpes o magulladuras. Si los pimientos presentan
arrugas o manchas significa que han estado almacenados durante demasiado
tiempo, lo que provoca una pérdida de nutrientes y de sabor. Hay que rechazar
los que tengan una piel muy fina o poco firme y que presenten hendiduras, cortes
o partes acuosas. Su tallo ha de ser verde, firme y crujiente.
Mínimo Máximo
Infestación 0% 0%
Calidad

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%

Conservación y vida útil (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En
caso contrario mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y
seco.

REPOLLO
Brassica oleracea var. viridis.
Al recepcionarla debe estar limpia, firme y compacta, con hojas verdes y tiernas.
Hay que desechar los ejemplares con manchas marronáceas o partes blandas
(signo de vejez). Tampoco recepcionar repollos con motas (signos de hongos o
insectos).
Mínimo Máximo
Análisis Control de Deshidratación Ausencia Ausencia

Calidad

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%

Conservación y vida útil (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En
caso contrario mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y
seco.

TOMATE
Lycopersicum esculentum.
Al momento de recepcionar el producto, la calidad más idónea para cumplir

con parcialización serán los menos maduro, y se elegirán los más firmes y de
color rosado cercano al rojo para que éste no se deteriore al momento de llegar
a los establecimientos. Se han de descartar los demasiado blandos, muy
maduros, con magulladuras y los que presenten manchas de sol (áreas verdes
o amarillas cerca del tallo). Su calidad depende de la uniformidad de las piezas
y de la ausencia de defectos de crecimiento y manejo.
Mínimo Máximo
Color Grado 3 Grado 3

Análisis Control de (Heridas– Golpes–
Calidad Machucones- Rasmillados-
Partiduras)
Maduros des uniformes- 0% 10%

Inmaduros- Sobre maduros-
Deformes
VARIEDAD Categoría 1 o grado 2, o de mejor calidad.

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No Aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%
Conservación y vida útil Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en refrigeración
(Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En caso
contrario mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y seco.

Zanahoria
Daucus carota.
Se deben recepcionar las de piel suave y de pequeño o mediano tamaño,

bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y que
no presenten raicillas laterales. Si tienen hojas, deberán estar frescas y tener
un buen color verde. Se deben descartar las arrugadas, flácidas, blandas,
poco firmes, con manchas o con apariencia quemada en su parte superior
debido a una sobre exposición al sol.
Mínimo Máximo
Corazón Leñoso Ausencia Ausencia
Partiduras)

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%

Conservación y vida útil (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En caso

Zapallo italiano
Cucurbita pepo subsp. pepo.
Deben recepcionarse aquellos que sean firmes al tacto, compactos,

pequeños o medianos, sin manchas en la piel y pesados en relación con
su tamaño. Es aconsejable rechazar calabacines grandes porque suelen
tener demasiadas pepitas y una carne menos tierna. La intensidad del
verde que presente su piel no influye en la calidad de la pieza, ya que
éste depende de la variedad a la que pertenezca
Mínimo Máximo
Daño mecánico Ausencia Ausencia

Partiduras)
Deshidratación Ausencia Ausencia

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%

Conservación y vida útil (Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En caso

Mandarina
Citrus nobilis.
Se deben elegir las que tengan mayor peso respecto a su

tamaño, lo cual es indicativo que están llenas de jugo. Las de
mayor calidad son las que tienen la piel blanda pero no
arrugada y bien adherida a los gajos. El pedúnculo debe estar
cortado a ras y el mejor indicativo es su olor, más dulce e
intenso cuanto más madura está la fruta. Se conserva
perfectamente a temperaturas de refrigeración, entre 3 y 7ºC,
en la parte menos fría del frigorífico.
Mínimo Máximo
Análisis Control de Pudrición y/o Fermentación Ausencia Ausencia
Calidad

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
>143 g
PESO BRUTO UNIDAD [136- 150]
+- 5%

Observaciones corresponda a consumo de FRUTA UNIDAD por minuta (con la finalidad de
cumplir con los 130 g neto a servir).
Al ser una MP pequeña, si su peso promedio es menor, en cada RBD

deberan dar más de 1 unidad para cumplir el gramaje a servir.

Zapallo
Cucurbita pepo L.
Recepcionar idealmente las de tamaño mediano, que esté tierna

pero firme y bien desarrollada. Las más tiernas e idóneas son
aquellas que tienen la piel brillante, muy suave y no excesivamente
dura.
Mínimo Máximo
Análisis Control de Pudrición y/o Fermentación Ausencia Ausencia

Calidad
VARIEDAD Variedad jamboree

CALIBRE
PESO
OTROS
REQUERIMIENTOS
JUNAEB
(M FT rev. 16)
No aplica
PESO BRUTO UNIDAD
+- 5%
Se sugiere esta variedad más estable desde e punto de vista de calidad,

Observaciones tanto por resistencia como durabilidad y tamaño homogéneo.
Conservación y vida útil Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en refrigeración
(Máx. 5°C) logrando una vida útil aproximadamente entre 5-7 días. En caso


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FICHAS TÉCNICAS PERECIBLES

Nombre estudiante: Luis Gamadiel Cortés Castillo

Nombre Docente centro práctica: Nut. Melissa Angel

Nombre del docente supervisor: Ángel Pino Napurri

Periodo internado: 07 de septiembre al 30 de diciembre de 2022

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Se han de seleccionar las de hojas frescas, tiernas e intactas, de color

VARIEDAD/CALIBRE / Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en refrigeración

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Hay que escoger ejemplares lisos, firmes, redondos y carnosos, sin

Análisis Control de Deshidratación Ausencia Ausencia

VARIEDAD Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Se han de seleccionarse los ejemplares duros, firme y de

Análisis Control de Brotadas 0% 15%

Variedad Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

. Mantener a temperatura ambiente, en lugar limpio, fresco y seco.

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Conservación Idealmente el producto debe ser mantenido a temperatura en refrigeración

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Los melocotones deben presentarse en el mercado enteros, sin

Inmaduro/Sobre maduro 0% 12%

El Peso bruto promedio solo se debe controlar cuando el abastecimiento

No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc.

Al ser una MP de menor tamaño según variedad, si su peso promedio es

Ficha técnica – Recepción y almacenamiento

Los kiwis deben presentarse en el mercado enteros, sin podredumbre o

Parámetros Mínimo Máximo

Infestación Ausencia Ausencia

Análisis Control de Daño mecánico 0% 10%

Firmeza 90% 100%

No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc.

Al ser una MP de menor tamaño, si su peso promedio es menor, en cada

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Conviene elegir aquellos que parezcan pesados para su tamaño, con

Análisis Control de Infestación Ausencia Ausencia

Variedad Sin especificaciones de variedad, calibre ni peso en Manual de FT

Idealmente se deben mantener en refrigeración. La vida del producto es

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Se deben desechar aquellas con golpes, pudrición, arrugas, puntos blandos,

Análisis Control de Infestación Ausencia Ausencia

Maduros des uniformes- Inmaduros- 0% 10%

No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc.

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Las naranjas se recepcionan maduras, ya que son frutas no climatéricas y no

Infestación Ausencia Ausencia

Maduros des uniformes- Inmaduros- 0% 10%

Idealmente se deben mantener en refrigeración. La vida del producto es

No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Análisis Control de Daño mecánico 0% 6%

Tizón Ausencia Ausencia

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo.

Infestación Ausencia Ausencia

Daño mecánico 0% 10%

Maduros des uniformes- Inmaduros- 0% 10%

No aplica para MP de compota, tutifrutti, macedonia, fruta trozo, etc.

*Programa de alimentación escolar y párvulos JUNAEB-JUNJI-INTEGRA. Manual de fichas técnicas de

Fruto con forma oblonga, alargada y algo curvada. En función de la variedad, la