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PIZZA CASERA EXPLICADO PASO A PASO:

Para saber como hacer una pizza y elaborar una rica receta de pizza en casa, lo
más aconsejable es encontrarse sin estrés, sin complicaciones, y con muchas
ganas de preparar la mejor pizza del mundo para las personas que más
queramos.
Es importante tener previamente seleccionados los ingredientes, un espacio
muy limpio para trabajar la masa de la pizza, y los utensilios necesarios que son
muy genéricos dentro de una cocina tradicional.

En casa será el mejor lugar para realizar esta receta, puesto que tenemos todo lo
necesario y se trabaja má s có modo en un sitio agradable y decorado y organizado por
nosotros mismos que en ningú n otro sitio.

La duració n de esta receta estará en 2 horas incluyendo el tiempo de reposo.


La complejidad del desarrollo es muy baja.
Las cantidades indicadas son para 5-7 personas.
LOS INGREDIENTES QUE USAREMOS PARA PREPARAR LA PIZZA SERÁN:

- 320 grs de harina de fuerza.


- 7 grs de levadura de panadería que venden en cualquier cadena de supermercados.
- 170 ml de agua.
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
- una pizca o cucharadita de sal.
- 180 grs de tomate en salsa.
- 120 grs de mozzarella o queso al gusto.
- 120 grs de jamó n york.
- 1 cebolla mediana.

Existen dos formas para elaborar la masa, una de ellas y má s tradicional y casera es la
de depositar los ingredientes en un volcán de harina e ir mezclá ndolos
manualmente, y la otra es realizar la mezcla de ingredientes en un bol moviendo
todo con una cuchara o directamente en la thermomix o robot de cocina con varillas
mezcladoras. En nuestro caso seleccionaremos la forma del volcá n para tenernos má s
ocupados, pero la receta se puede hacer de igual forma en un bol o recipiente
adaptado para ello.

Lo primero a realizar será preparar la masa de la pizza. Para ello limpiaremos muy
bien la superficie donde vayamos a elaborar la mezcla:

1) pondremos la harina de fuerza sobre la bancada donde vayamos a trabajar la


receta. Le daremos la forma de un volcá n dejando un agujero en medio dó nde
añ adiremos los demá s ingredientes como el agua templada con la levadura disuelta en
ella, el aceite y una cucharadita de sal. Iremos moviendo la harina hacia el centro sin
abrir ningú n surco por donde podría escapar el agua y mezclaremos bien todos los
ingredientes con las manos.
2) comenzaremos a notar una consistencia cada vez má s homogénea a los 10 minutos
aproximadamente del comienzo del amasado manual, de forma que la pasta irá
quedando cada vez má s elá stica y fina. Sabremos cuando está porque ya no se pegará
en la superficie ni en las manos y será similar a un pan sin cocer.

3) dejaremos la pasta durante 45 minutos en un bol tapado con film transparente o en


su defecto un trapo seco para crear un clima apto para la fermentació n de la levadura.
Dejaremos en reposo en un sitio cá lido. Para saber cuando la fermentació n ha llegado
a su perfecto estado, podemos averiguarlo por el crecimiento de la misma, pues debe
alcanzar el doble de su tamaño en menos de una hora dependiendo de la
temperatura ambiente y de la estació n del añ o, pues la humedad y temperatura hará n
que necesite mayor o menor tiempo de fermentado.

4) espolvorear con harina la superficie donde trabajaremos la masa fermentada. No


exceder el espolvoreado para no formar grumos que alterarían la homogeneidad de la
bola.

5) depositar la bola en la superficie y presionar con las manos para retirar el exceso de
gas acumulado en ella. A continuació n dividir en bolas má s pequeñ as segú n el tamañ o
de la pizza deseada.

6) estirar la masa con el rodillo de cocina o bien con las manos y formar la base de la
pizza con el grosor que nosotros consideremos y segú n nuestro gusto a la hora de
preferir masa fina o gruesa.
7) depositar la salsa de tomate por encima, añ adiendo la mozzarella a continuació n y
la cebolla laminada y jamó n york previamente cortado a tiritas y condimentar al
gusto.
8) calentar el horno entre 200-220ºC y meter la pizza cuando esté bien caliente
durante 15 minutos aproximadamente dependiendo del grado de dorado que
queramos darle tanto a la base como a los ingredientes.

RECOMENDACIONES DEL CHEF PIZZERO:

- En nuestros ingredientes pusimos harina de fuerza, pero si no tenemos en casa,


también podemos hacerla con harina normal, simplemente cambiará ligeramente la
proporció n de agua. A mayor cantidad de gluten (harina de fuerza), mayor cantidad de
agua se necesita. Para hacernos una idea aproximada, la cantidad de agua es la mitad
de la cantidad de harina empleada en la mezcla.

- En el caso de disponer de masa madre de panadería o levadura fresca, tendrá


mayor fuerza de actuació n en la fermentació n que los sobres de levadura seca o
liofilizada (levadura deshidratada con menor prestació n que la levadura fresca).

- El tiempo de crecimiento de la masa estando en el bol de reposo, podrá depender en


gran medida de la temperatura ambiente, y de la humedad. En el caso de existir un
ambiente má s cá lido, el crecimiento del hongo de la levadura será má s rá pido que en
un ambiente má s fresco.

- Los hornos de piedra que se usan en las pizzerías tradicionales aportan un grado
mayor de horneado a una receta de estas características, pero con cualquier horno
tradicional de cualquier cocina los resultados finales también son muy buenos.

- Las cantidades de los ingredientes, pueden modificarse segú n la harina que se


espolvoree en el amasado, y también podremos aumentar estas medidas a má s
personas queramos dar de comer, simplemente aumentando las cantidades
proporcionalmente dejando aproximadamente la relació n de la mitad de agua que de
harina.
- La condimentación de la pizza podrá estar basada de muchos condimentos, pero
aconsejamos que siempre tenga una base de sal y orégano, pudiéndose incorporar
también ajo, cebolla, albahaca, pimienta, etc.

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