UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE

MANABÍ
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESTUDIO TECNICO

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

ELABORACION DE SANGRIA EN LA CUIDAD DE
MONTECRISTI”

Autor:
Toro Carrillo Anthony

Profesor:
Ing. Tito Cedeño

Montecristi - Manabí - Ecuador

2020
Contenido
ESTUDIO TECNICO ......................................................................................... 4

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .......................................................... 4

MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ......................................... 4

MICRO LOCALIZACIÓN ........................................................................... 5

Factores a considerar en la micro localización ........................................ 6

Mapa de análisis de la Micro localización ................................................ 7

Cercanía al mercado objetivo .................................................................... 7

Servicios básicos a disposición ................................................................... 7

DISEÑO DE LA PLANTA ................................................................................ 8

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO ................................ 8

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES ..................................................... 9

EQUIPO REQUERIDO ................................................................................. 9

DESCRIPCION DEL PROCESO ................................................................. 9

DIAGRAMA DE FLUJO ............................................................................. 10

CÁLCULO DE LA MANO DE OBRA .......................................................... 12

DESCRIPCIÓN DE UTENSILIOS ................................................................ 13

CONTROL DE CALIDAD .............................................................................. 17

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS .............................................................. 17

MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA DE LA

MICROEMPRESA ...................................................................................................... 17

Mano obra directa .................................................................................... 17

Mano de obra indirecta ............................................................................ 18

Maquinaria e insumos utilizados en la producción ............................... 19

Costos de servicio básicos mensuales estimados .................................... 20

 ESTUDIO TECNICO

El estudio técnico nos da a conocer la estructura física de la microempresa que

va a contar con área administrativa, bodega, área de limpieza, área de producción, área

de llenado y post-venta. Este estudio comprende los siguientes apartados: la

localización, el tamaño del proyecto y su ingeniería.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Por medio de la localización se obtendrá la distribución, comercialización y

venta de nuestro producto. En su mayoría, las industrias se establecen en lugares aptos

con infraestructuras básicas como lo son: teléfonos, agua potable, servicios y trasporte

para mayor acceso a la materia prima, mano de obra, etc.

MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

 Depende en definir y especificar la zona, región y provincia en la que se

desarrollará el estudio.

El proyecto estará ubicado en Ecuador, Provincia de Manabí en el Canto

Montecristi ( Parroquia Aníbal San Andrés- Calle Jose Cesarios Reyes). La parroquia

Aníbal San Andrés se encuentra ubicada en la parte baja de Montecristi, al ser

perteneciente a la cabeza cantonal cuenta con todos los servicios básicos y goza de

una ubicación donde conseguir materia prima es una tarea mucho más fácil.

MICRO LOCALIZACIÓN

El establecimiento donde se producirá la sangría esta dentro de la Cuidad

Montecristi-Parroquia Aníbal San Andrés.

La elección se podría decir que es favorable ya que tenemos acceso cercano al

mercado central donde se encontraran las frutas que se van a usar para la elaboración

de la sangría, estas frutas serán frescas para así obtener un sabor mayor en la sangría.

Por otro lado cuenta con un Super Mercado donde se podrá conseguir el vino de

manera mayorista así obteniendo costos bajos en estas dos materias prima

fundamentales para la elaboración de una Sangría con frutas picadas.

La población a la que se le va hacer llegar el producto se encuntra a los

alrededores y si hablamos una parte céntrica de la cuidad de Montecristi la ruta de

acceso es libre y rápida.

Se dispone de todos los recursos primordiales, como agua, luz, servicios

básicos en general de manera permanente para asi poder ofrecer un producto de

calidad.
 El lugar donde se producirá y se tiene pensado también vender es de libre

acceso y fácil de ubicar ya que a sus alrededores se encuentran establecimientos que

la gente del sector conoce muy bien.

Factores a considerar en la micro localización

No FACTORES PESO

1 Distancia entre el mercado 0,15

2 Disponibilidad de materia prima 0,15
3 Disponibilidad de mano de obra 0,10
4 Disponibilidad de terreno 0,15
5 Disponibilidad de energía eléctrica 0,15
6 Disponibilidad de agua 0,15
7 Disponibilidad de internet 0,15
TOTAL 1

En el cuadro anterior se muestra los factores más relevantes para la

disponibilidad de la localización de la planta, en el cual se presenta que el mayor peso
representa la disponibilidad de la distancia entre el mercado de consumo y la planta,
le sigue la disponibilidad de materia prima, terreno, mano de obra y los servicios
básicos, como agua, luz e internet, que son también un factor importante para la
realización del proyecto, denotamos que tenemos a disponibilidad todos los factores.
 Mapa de análisis de la Micro localización

Localización de la empresa

Cercanía al mercado objetivo

Al estar ubicado en la parte baja del Cantón pero con acceso directo a las vías

principales, se da lugar a una facilidad a la hora de la venta del producto, ya que los

consumidores pueden transportarse fácilmente hasta el establecimiento donde está

ubicado la microempresa

Servicios básicos a disposición

La microempresa constará con todos los servicios básicos con sus respectivos

gastos mensuales:

SERVICIOS BÁSICOS GASTO MENSUAL

LUZ $18,00
AGUA PURIFICADA $20,00
INTERNET $20,00
TELEFONO $15,00
TOTAL $78,00
 DISEÑO DE LA PLANTA

Una buena distribución nos puede ayudar a orientar en el ahorro de recursos,

tiempo y actividades por lo cual se debe capacitar as áreas de la empresa y equipo de

trabajo asegurando seguridad, calidad y sobre todo la satisfacción de las personas

involucradas en la actividad.

Limpieza: En esta área se asegurara que la materia prima llega al

almacenamiento limpia y sin ninguna defecto.

Almacenamiento de materia prima: En esta área la fruta y el sobrante de la

fruta se guardará para la siguiente producción.

Área de picado: Se picara la fruta que se necesite para la elaboración de la

sangría.

Área de mezclado y llenado: Se procede a mezclar las frutas picada, sangría

y demás productos que se vayan a mezclar acorde con los pedidos, posterior mente se

llenara en los envases de vidrio previamente esterilizados.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL

PROCESO

La Sangría es una combinación de frutas, vino, otro licor , limón o soda y

azúcar dependiendo del pedido que se solicite, esta mezcla nos puede dar como

resultado una sangría, dulce, acida y un término medio de ambas.

 Para esto tendremos como materia prima, vino tinto, frutas y azúcar, el licor y

el azúcar pueden ser secundarios en el proceso de su elaboración todo esto depende

de los solicitado.

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Fresas, Naranja,Manzana,
Frutas picadas
Cereza Y Durazno
4 cucharas por cada litro de
Azúcar
vino tinto
Depende la cantidad a
Vino tinto
elaborar
Soda 330ml por cada litro
Depende la cantidad a
Algún otro licor
elaborar
Limon 1 limón por cada litro

EQUIPO REQUERIDO

✓ Cuchillos

✓ Pelador de frutas

✓ Congelador o Nevere

✓ Destapa corcho

✓ Mesas de Clasificación

✓ Tasas de medición

✓ Mono bloque para llenado y mezclado

DESCRIPCION DEL PROCESO

Para la elaboración de la Sangría se realiza mediante el siguiente proceso:

DIAGRAMA DE FLUJO
- Recepción: Se basa en cuantificar cuantas frutas tenemos, cuantos

litros de vino tinto tenemos. En este proceso se debe usar recipientes

limpios para almacenar las frutas.

- Selección: Se procede a seleccionar las frutas de mejor calidad para el

uso en la elaboración de la sangría con ello podemos tener un producto

con mayor sabor.

- Lavado: Después de la selección se procede a lavar las frutas para

eliminar cual impureza que pueda afectar a nuestro producto final.

- Picado : Se procede a picar las frutas en cuadritos pequeños, las frutas

son previamente seleccionas dependiendo a la solicitud del pedido.

- Pelado: Se verifica las frutas que necesiten ser peladas y se procede a

realizar el proceso de modo manual para garantizar su correcto pelado.

- Mezclado: En esta parte se mezcla el, vino tinto, soda, otro licor y las

frutas picadas con el fin de hacer una sola mezcla y que los sabores se

integren en un solo.

- Reposo: Después del mezclado se deja reposar unos 10 minutos para

que la fruta absorba parte del vino y libere sus sabores para darle mas

sabor y que sea de mucho agrado para el consumidor.

- Separación: Se separan la fruta picada del vino con el finde de poder

llenar la cantidad exacta de liquido y de fruta en el envase.

- Llenado: Se procede a llenar en las diferentes presentaciones que se

tengas como pedido, tanto como el líquido y las frutas.

- Sellado: Después de llenarlo con las medidas requeridas, se procede a

sellar con la tapa enroscable.

 - Etiquetado: Se procede a colocar la etiqueta que identifica a la Sangría

y se le pone un cinta de seguridad en la tapa para evitar que sea

adulterada.

- Almacenamiento: Se proceden a colocar en cajas para su posterior

distribución.

CÁLCULO DE LA MANO DE OBRA

OPERACIÓN # DE OPERARIOS

RECEPCIÓN 1

SELECCIÓN 1

LAVADO 1

PICADO 2

MEZCLADO 1

REPOSO 1

SEPARACIÓN 1

LLENADO 2

SELLADO 1

ETIQUETADO 1

ALMACENAMIENTO 1

Como se da a notar se necesitan 14 operadores o personas en este procesos, en

el caso de nuestro proyecto 1 persona puede desempeñar varias funciones así que el

numero no exactamente puede ser 14.

 DESCRIPCIÓN DE UTENSILIOS

Cuchillos

Los cuchillos para frutas son normalmente llamados peladores o mondadores.

Son de longitud de hoja normalmente reducida y son ideales para trabajar a mano

alzada. Los cuchillos para frutas también se reparten en distintos materiales siendo el

más idóneo la cerámica. La cerámica en los cuchillos para frutas destaca puesto que

permite realizar cortes limpios sin oxidar el alimento de forma prematura.

Los cuchillos puntilla de acero son de unos 6 a 12 cm de longitud. Pequeños

pero extremadamente eficientes sirven además para una multitud de tareas en la

cocina. A diferencia de la cerámica, el acero empleado en la fabricación de los

cuchillos para pelar y cortar frutas lo convierte en un utensilio mucho más durable en

el tiempo debido a su resistencia a golpes y caídas.

Pelador de frutas

Se utiliza para optimizar el tiempo de pelado y evitar desperdiciar la fruta al

estar calibradas solo para sacar la cascara de la fruta, regularmente de usan peladores

de plásticos.
Congelador o Nevera

Es dispositivos electrónicos empleados principalmente en cocinas y en

laboratorios, que consisten en un armario aislado térmicamente, con un compartimento

principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y también,

frecuentemente, un compartimento extra utilizado para congelación (a −18 °C)

llamado congelador.

El frío se produce mediante un sistema de refrigeración por compresión,

alimentado por corriente eléctrica y, a veces, por un sistema de absorción usando como

combustible queroseno o gas butano.

Destapa corcho

Este instrumento servirá para poder destapar las botellas de vino tinto cuando

sea necesario sin dañar su contenido tratando de sacar el corcho que estas comunes

mentes traen. Son de acero inoxidable

Mesas de Clasificación

Las mesas son ideales para la clasificación y/o la elaboración del producto

después del lavado. Son dotados de borde perimetral que evita la caída por el suelo del

agua durante la elaboración del producto.

La mesa está provista de una lumbrera de escape con un anillo de caucho inserido a

alambre, en el cual serán evacuados los residuos de elaboración, acelerando en esa

manera el trabajo del operador que acompañará manualmente los residuos en el

mismo. Debajo de la lumbrera podrá ser posicionado un cesto o un cubo de la basura.

Tasas de medición

Jarra medidora, vaso medidor o taza dosificadora es un utensilio de cocina

usado para medir volúmenes de líquidos o materiales pulverulentos empleados como

ingredientes para cocinar, en especial para volúmenes desde 50 ml. La jarra medidora

tiene un concepto muy sencillo, se trata de un recipiente con asa, generalmente

transparente que posee una o varias escalas en su superficie. Cada escala representa un

tipo de ingrediente como harina, azúcar, levadura, agua, etc.

Mono bloque para llenado y mezclado

El monobloque es apto para llenar botes – frascos etc. con productos líquidos,

densos y semidensos y para tapar con cápsula Twist Off, también se puede usar para

mezclar diferentes productos.

Se compone de:

- Unidad de dosificación volumétrica

- Unidad de taponado

- Unidad de etiquetado (en opción)

 CONTROL DE CALIDAD

A continuación, citamos las características que tiene el producto:

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICOS

Evaluación Descripción
Color color rojo o rojo purpúreo claro
Olor aroma a vino tinto y cítricos (depende de
las frutas usadas)
Sabor Sabor cítrico o dulce esto depende de las
frutas usadas.
Apariencia general Liquida color rojo o purpura referente a la
sangre, llena de frutas en su parte de arriba
dependiendo de la selección.

MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA DE LA

MICROEMPRESA

Mano obra directa

Producción: Se requiere en esta área personal que sea diestro con los

cuchillos y sepa de mediciones al mezclar diferentes productos ( 2 personas máximo)

Estarán encargadas de pelas la fruta, preparan la sangría y su etiquetado y

sellado, esto claro ya con una formula pre establecida. Las personas que van a

laborar en estos puestos trabajando días por medio, con un tiempo de trabajo de 2 a 3

horas, con un sueldo establecido por sus horas de trabajo, estos sueldos tienden a

subir cuando la producción diaria no sea suficiente a lo que se demanda.

 OBRERO (PRODUCCIÓN)
Sueldo $180,00
Bonos de producción (depende de lo solicitado)
Bonos anuales ( depende de la producción
TOTAL $180,00
Este sueldo de $180 mensuales es por las 2 a 3horas de trabajo que se hacen

día por medio, cuando la producción necesite un crecimiento el sueldo subirá acorde

a lo necesitado.

Mano de obra indirecta

Gerente y Marketing: Encargado de la planificación, organización y

funcionamiento del negocio. Se toma a disponibilidad de intervenir en el proceso

productivo, compra de materia prima, sellado y etiquetado de la producción.

En este puesto el gerente también tendrá que desempeñar la publicidad del

producción por medio de redes sociales que son de mayor alcance, medio de

comunican que se efectúen dentro de la cuidad y diferentes formas que gerencia crea

conveniente, también se llevara la tarea de contabilidad básica para que no exista

ningún desbalance costos producción.

Gerente y Marketing
Sueldo $250,00
Bonos de producción (depende de lo solicitado)
Bonos anuales ( depende de la producción )
Movilidad $40,00
TOTAL $290,00
 Maquinaria e insumos utilizados en la producción

Maquinaria/equipo Cantidad Precio Total

Cuchillos 2 $50 $100

Pelador de frutas 2 $25 $50

Congelador o Nevere 1 $600 $600

Destapa corcho 2 $5 $10

Mesas de 1 $400 $400

Clasificación

Tasas de medición 2 $8 $16

Mono bloque para 1 $450 $450

llenado y mezclado

Total $1626

Costos de materia prima

Materiales Cantidad Valor

Vino tinto Botella 750ml $5,75

Refresco de limón o soda Botella 1L $0.70

Licores variados Dependerá a la necesidad y su valor fluctúa de $18 a $30 por

botella

Azúcar 1 Kg $0.85

Fresas Su valor libra es de $1 mientras que la caja de 8 libras es $6

Manzana 1 Kg $2,00

Canela 0.5k $10

Cereza 1 Kg $2,30

Durazno 1kg $1.75

Naranja 12 unidades $1

Botella de vidrio 750ml 54 Und $37.75

Botella de vidrio 1 Litro 42 Und $30

Etiqueta 500 Und $35

Costos de servicio básicos mensuales estimados

SERVICIOS BÁSICOS GASTO MENSUAL

LUZ $18,00
AGUA PURIFICADA $20,00
INTERNET $20,00
TELEFONO $15,00
TOTAL $78,00