Ficha técnica de platos

Nombre del plato Causa Limeña LINK A CATÁLOGO DE PLATOS: http://www.verbano.com.ar/Upload/Directos/PDFs/35fba4thesis.pdf

Categoria Entrada
Nivel de aplicación Frecuente
Rendimiento 5 porciones
Ingredientes Cantidad Unidad de medida Precio Unitario Precio Total
Papa amarilla 5 kg $30 $150
Limón 0.5 kg $99 $50
Morrón amarillo 8 Unidades $25 $200
Pollo 1 kg $300 $300
Cebolla 1 kg $59 $59
Morrón rojo 0.6 kg $300 $180
Zanahoria 0.4 kg $69 $28
Mayonesa 0.4 kg $250 $100
Sal 0.03 kg $106 $3
Pimienta negra molida 0.03 kg $114 $3

Tiempo de elaboración 40 minutos Precio Total $1,073

Dificultad Fácil Precio Unitario $215
Porcentaje de ganancia 200
Precio de venta $429
Procedimiento
Lavar bien todas las frutas y verduras y reservarlas. Realizar la pasta de morrón en el mixer previamente cortándolo en tiras y retirando las semillas.
Poner el pollo a hervir y desmenuzar. Realizar un puré con las papas peladas e integrarle jugo de limón, la pasta de morrón amarillo y salpimentar.
Agregar cebolla y zanahoria en juliana, mayonesa y el pollo desmenuzado. Llevar al frío hasta servir.
Montaje del plato
Realizar porciones individuales de causa con un cortante N6. Decorar con tiras de morrón rojo y ralladura de limón.
Equipamento y vajilla necesaria
Cuchilla 22cm, Rallador de acero inoxidable, Pelapapas, 2 tablas, 2 peroles pequeños, 1 perol grande, 1 mixer,
Plato playo rectangular marca VERBANO de 28cm de diámetro, cortante N6 de acero inoxidable, olla de acero N26
Métodos de cocción a utilizar
Procesado - Hervido
Personal Intervinente
Ayudante de cocina
Limitaciones Nutricionales
No apto para vegetarianos/veganos