Tema 6: Lípidos

Son biomoléculas orgánicas que forman tejidos formadas básicamente por C, H y O,

pero algunos lípidos pueden contener en su estructura otros elementos como N, S y P.

Característica principal:

 Son insolubles en agua y solubles en algunos solventes como la gasolina y el

benceno, etc.

Funciones:

1. Son componentes estructurales de las membranas.

2. Fuentes de Energía.
3. Protectores y aislantes térmicos.
4. Función catalizadora (capaces de catalizar/producir algunas reacciones químicas), y
mensajeros químicos.
5. Función Transportadora, Ej: Lipoproteínas transportan al Colesterol.

Clasificación:

 Lípidos Saponificables: son capaces de producir jabones o ésteres y dentro de su

composición tienen en su mayoría C, H y O.
 Simples: solamente están formados por ácidos grasos (C, H y O).
 No Esterificadas:
 Ácidos Grasos.
 Alcoholes Grasos.
 Ésteres:
 Acilglicéridos y Céridos.
 Las ceras.
 Derivados de importancia reguladora:
 Prostaglandina.
 Trombosanos.
 Leucotrienos.
 Complejos o compuestos: son los que adicionalmente de C, H y O contienen
otros elementos como algunos aa, o P, o glúcidos, o los conjugados que son
donde están unidos dos moléculas, Ej: Lipoproteínas, Lipopolisacáridos.
 Fosfolípidos.
 Glucolípidos.
 Fosfoacilglicéridos.
 Fosfoglicéridos.
 Lípidos Insaponificables:
 Terpenas o Aromas.
  Esteroides.
 Tretinoides.
 Carotinoides.

Clasificación más sencilla: (Según Pavis Camacho):

 Ácidos grasos:
 Saturados.
 Insaturados.
 Saponificables:
 Simples:
 Triglicéridos o grasas.
 Ceras o Esteres.
 Complejos:
 Glicerolípidos.
 Glicolípidos.
 Insaponificables:
 Terpenos.
 Esteroides.
 Hormonas esteroideas.

Lípidos Saponificables Simples:

Ácidos Grasos:

Son moléculas formadas por cadenas largas hidrocarbonadas (H, C y O) que en su

mayoría pueden estar en números pares y que presentan en el extremo de esa cadena
un grupo carboxilo (-COOH).

Se clasifican en:

 Saturados: Son los ácidos grasos que en su mayoría son sólidos y dentro de su
estructura química no posee enlaces dobles (=) sino que solo esta unido por
grupos metilo por enlaces simples por lo que siempre será lineal. Puede ser
ácidos grasos pequeños de 4 C como ácidos grasos grandes como de 26 a 28
átomos de C.
 Insaturados: Son los que en su consistencia a temperatura ambiente son
líquidos (aceites) y dentro de su estructura química poseen dobles enlaces lo
que hace que no sea totalmente lineal sino que tenga un dobles en donde tiene
el doble enlace.

Propiedades:

1. Casi siempre son ácidos grasos de cadenas pares.

2. Cuando son poliinsaturados (poseen más de 1 doble enlace dentro de su
estructura), los dobles enlaces se sitúan casi siempre cada 2 o 3 átomos de C, no
continuos.
3. Solubilidad: Poseen una zona hidrofílica (cabeza polar), que es el grupo
carboxilo (-COOH), que tiene afinidad con el agua pero repele al agua no se
disuelve en el agua, y la otra zona de la cadena como tal, es hidrofóbica, se
puede disolver en el agua pero no es a fin, le tiene miedo al agua porque puede
ser disuelta en ella, ésta cola de la cadena es apolar y la cabeza es polar
característica que la vuelve una molécula anfipática.
4. Pueden producir esteres de ácidos grasos, porque pueden a través de sus enlaces
esteres forman un éster graso.
5. Sí se hidrolizan a través de un álcalis a través de una base pueden producir a
partir de una reacción de saponificación un jabón, es decir puede unir un ácido
graso a una base y producir un jabón.
 Reacción de Saponificación: Es cuando se une un ácido graso con una base
fuerte y se obtiene una sal en jabón y una molécula de agua.
 Reacción de Esterificación: Es cuando se une un ácido graso a un alcohol y
se obtiene un éster y una molécula de agua.
6. Punto de Fusión: Los ácidos grasos saturados tienen un punto de fusión menor
más bajo que los insaturados, o sea los insaturados tienen el punto de fusión
más alto que los saturados.
7. Con respecto a la membrana a mayor presencia de colesterol es más estable
pero menos fluida.

Alcoholes Grasos:

Son ácidos grasos con funciones de alcohol que tienen longitud variable. Se
clasifican por muy abundantes dentro del cuerpo humano y de muy poca abundancia
dentro del cuerpo humano. Dentro de los muy abundantes están los gliceroles y
esfingosinas. Y los menos abundantes son el Alcohol cetílico y el
Fosfoacilglicéridos.

Esteres de Colesterol:

Se producen cuando se unen el glicerol (ácido graso de 3ª de C) a través de una

reacción de esterificación con una cadena de ácido graso denominándolo
Monoacilglicérido. Se forma un diacilglicérido cuando a ese glicerol se le unen dos
cadenas de ácidos grasos a través de la esterificación. Y se forma un triacilglicérido
cuando se le une al glicerol tres cadenas de ácidos grasos por esterificación. Los
últimos son los que se conocen como triglicéridos, que son fuente de energía.

Ceras:
Son lípidos simples que son solidos, insolubles en agua e impermeables, de
consistencia firme.

Lípidos Saponificables Complejos o Compuestos:

Son aquellos lípidos que adicionalmente de C, H y O contienen otros elementos

dentro de su estructura química como P, S, entre otros.

Fosfolípidos:

Son un ácido graso que contiene una cabeza y dos cadenas de ácidos grasos, son
moléculas anfipática, que dependiendo del alcohol que lo sustente o que tengan
dentro de su composición serán Fosfoacilglicéridos o Esfingomielinas.

Los Fosfoacilglicéridos están formados por el glicerol (como cabeza) y las dos
cadenas de ácidos grasos teniendo en su C 3 un grupo fosfato, y dependiendo del
elemento que tenga va a ser el Fosfoacilglicéridos.

Las Esfingomielinas son la esfingosina (alcohol graso) unida a un ácido graso a un

fosfato y a una cerina.

Glucolípidos:

Son los que están formados por carbonos o azúcares y lípidos. Se tiene a la
esfingosina unida a un azúcar, ellos son componentes en su mayoría de estructuras
de membranas neuronales, teniendo como función la relación celular. Dependiendo
de su carbohidrato será clasificada.

Lipoproteínas:

Son las que permiten el transporte de colesterol, están formadas entre un lípido y
una proteína.

Lipopolisacáridos:

Son los que se componen por un polisacárido (carbohidrato) unidos a un lípido, nos
sirven porque forman el glucocalix y para reconocimiento celular y traducción de
señales.

Lípidos de Importancia Reguladora:

Prostaglandina: son sustancias intracelulares formadas por ácido araquidónico, y

producen respuestas ante diferentes estímulos.

Trombosano: son derivados del ácido araquidónico pero directamente de la

prostasistina, se forman en las plaquetas, y son los formadores de los trombos o
agregación plaquetaria.
Leucotrienos: son también derivados del ácido araquidónico pero solo se sintetizan
en los macrófagos, los polimorfonucleares, los leucocitos y los vasofagos. Son los
productores de las reacciones de hipersensibilidad.

Lípidos Insaponificables:

Terpenos: son lípidos simples Insaponificables que no contienen enlaces esteres si

no que son alcoholes, siendo su precursor el isopreno. Son importantes porque son
aceites esenciales, utilizados para fisioterapia o aromaterapia, como los de vainilla,
eucalipto, etc. Al igual son precursores y formadores de vitaminas liposolubles
como la vitamina A, E y K.

Esteroides: son lípidos Insaponificables derivados del esgrano, comprenden dos

grupos básicos: uno son los esteroides, el colesterol y la vitamina D. y los otros las
hormonas esteroideas, que son las hormonas sexuales y suprarrenales.

Colesterol:

Es un lípido que se encuentran en todas las células formando las membranas

plasmáticas, pero en alta proporción se encuentra en el hígado, la medula espinal y
el cerebro. Existen dos fuentes de obtención de colesterol. Una es la vía exógena,
cuando comemos, en todos los alimentos, percibimos 1 tercio del colesterol total. Y
la otra es de vía endógena, en el hígado se forma las 2 terceras partes del colesterol
total. El colesterol se transporta a través de lipoproteínas. Tiene funciones
estructurales (forman membranas), es precursor de la vitamina D, es precursor de
hormonas sexuales, precursor de hormonas corticoides y precursor de sales biliares
(forman la bilis) y seminales.