21/3/23, 11:57 Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res | E. coli Infections | April 2019 | E.

e res | E. coli Infections | April 2019 | E. coli | CDC

E. coli (Escherichia coli)

Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne

molida de res
Actualización final
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Map of Reported Cases Mapa de casos reportados

Timeline of Reported Cases Cronograma de los casos reportados
Previous Outbreak Investigation Updates Actualizaciones anteriores de la investigación del brote
Brote de infecciones por E. coli

Publicada el 26 de junio del 2019

Todo parece indicar que este brote terminó. Las personas afectadas en este brote comieron carne molida de res de
muchas fuentes. No se identificó un único proveedor, distribuidor ni marca de carne molida de res. Los consumidores y
los trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y cocinar la carne molida de res de forma segura para evitar
enfermedades transmitidas por los alimentos.

Los CDC, varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los
EE. UU. investigaron un brote multiestatal de infecciones por Escherichia coli (E. coli) O103, productora de la toxina de
Shiga, vinculado a la carne molida de res.

Retiros del mercado y recomendaciones para los consumidores y minoristas

Las personas afectadas en este brote comieron carne molida

de res de muchas fuentes. Los consumidores y los Vistazo general
trabajadores de restaurantes siempre deben manipular y
cocinar la carne molida de res de forma segura para evitar Casos reportados: 209
enfermedades transmitidas por los alimentos. Cocine
Estados: 10
completamente la carne molida de res y cualquier alimento
que contenga esa carne para eliminar los microbios. Nunca Hospitalizaciones: 29
coma, sirva ni venda carne molida de res retirada del Muertes: 0
mercado.

Lávese las manos con agua y jabón después de tocar carne

molida de res cruda. Use agua caliente y jabonosa o una
solución de cloro para lavar los artículos que hayan estado en
contacto con la carne cruda o sus jugos.

https://www.cdc.gov/ecoli/2019/o103-04-19/index-esp.html 1/5
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Cómo manipular la carne molida de res:

Mantenga la carne cruda separada de los alimentos
que no se cocinarán antes de comer.
Lávese las manos con agua y jabón después de tocar
carne cruda y antes de tocar otros artículos de la
cocina.
Lave cuidadosamente los mesones, las tablas para
cortar, los platos y los utensilios con agua caliente y
jabonosa o con una solución de cloro después de que
hayan estado en contacto con carne cruda o sus jugos, para evitar que contaminen otros alimentos y
artículos en la cocina.
Cómo cocinar la carne molida de res:
No coma carne molida de res cruda o poco cocida.
Cocine las hamburguesas y las mezclas de carne molida de res, como el pastel de carne (meatloaf),
hasta que alcancen una temperatura interna de 160 °F. Use un termómetro de alimentos  para
asegurarse de que la carne haya alcanzado una temperatura interna segura. No se puede saber si la
carne está cocida de manera segura con tan solo mirarla.
En las hamburguesas, inserte el termómetro a través del costado hasta que llegue al medio.
En el caso de alimentos como un pastel de carne (meatloaf), inserte el termómetro en la parte
más gruesa de la carne.
En el caso de los guisados y las salsas que contengan carne molida de res (como la salsa para los
espaguetis o los sándwiches con sloppy Joe), mida la temperatura en varias partes.
Después de cocinar la carne molida de res, refrigérela dentro de un periodo de 2 horas y úsela dentro
de 3 a 4 días.
Cuando vaya a un restaurante, pida que cocinen las hamburguesas y mezclas de carne molida de res
hasta que alcancen una temperatura interna de al menos 160 °F.
Cómo almacenar la carne molida de res:
Refrigere o congele la carne molida de res cruda dentro de un periodo de dos horas después de
comprarla.
Si refrigera la carne molida, úsela dentro de 1 o 2 días.
Guarde la carne molida de res en una bolsa plástica en el estante de más abajo del refrigerador.
Si divide paquetes grandes de carne molida en paquetes más pequeños para congelarlos:
Lávese las manos con agua y jabón después de tocar la carne o su paquete, y antes de tocar
otras superficies.
Use agua caliente y jabonosa para limpiar el área donde dividió la carne molida, incluidos los
mesones y utensilios de cocina.
Etiquete los paquetes con la fecha en la que fueron guardados en el congelador y el lugar donde
compró la carne molida.
Cómo descongelar la carne molida de res:
La mejor manera de descongelar la carne molida de res, de forma segura, es en el refrigerador. Cocine
o vuelva a congelar dentro de un periodo de 1 o 2 días.

Para obtener más información sobre cómo manipular la carne molida de res de manera segura, llame a la
Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA)  al 1-888-
MPHotline (1-888-674-6854).

No se identificó un único proveedor, distribuidor ni marca de carne molida de res que pudiera ser responsable
de todos los casos de enfermedad. Sin embargo, ciertos productos de carne molida de res fueron retirados del
mercado como parte de la investigación. Los restaurantes, los minoristas y las instituciones no deben vender
ni servir los siguientes productos de carne molida de res, retirados del mercado, porque podrían estar
contaminados con E. coli O103 y hacer que las personas se enfermen:

Grant Park Packing, en Franklin Park, Illinois., retiró del mercado  aproximadamente 53 200 libras de
productos de carne molida de res cruda el 24 de abril del 2019.

https://www.cdc.gov/ecoli/2019/o103-04-19/index-esp.html 2/5
21/3/23, 11:57 Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res | E. coli Infections | April 2019 | E. coli | CDC

Los productos retirados del mercado se vendieron al por mayor en cajas de cartón de 40 libras, que
contenían un 100 % DE CARNE MOLIDA DE RES, CON UN 80 % DE CARNE MAGRA Y UN 20 % DE GRASA, de
“North Star Imports & Sales, LLC”. Estas cajas dicen “FOR INSTITUTIONAL USE ONLY” (solo para uso
institucional) y tienen marcado el código de lote GP.1051.18 y las siguientes fechas de empaque:
10/30/2018, 10/31/2018 y 11/01/2018.
Los productos retirados del mercado están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 21781”
dentro del sello de inspección del USDA en las cajas.

K2D Foods, que opera con el nombre comercial “Colorado Premium Foods”, en Carrollton, Georgia, retiró del
mercado  aproximadamente 113 424 libras de productos de carne molida de res cruda el 23 de abril del
2019.

Los productos retirados del mercado se vendieron en paquetes de a dos, cada uno de 24 libras, sellados al
vacío, en cajas de cartón. Los paquetes contenían medallones de carne molida de res cruda (“GROUND
BEEF PUCK”) con las siguientes fechas recomendadas de consumo (“Use Thru”): 4/14/19, 4/17/19, 4/20/19,
4/23/19, 4/28/19 y 4/30/19.

Los productos retirados del mercado están etiquetados con el número de establecimiento “EST. 51308” dentro
del sello de inspección del USDA.

Tome medidas si tiene síntomas de infección por E. coli:

Hable con su proveedor de atención médica.

Escriba lo que comió durante la semana previa al comienzo de la enfermedad.
Notifique su enfermedad al departamento de salud.
Ayude a los investigadores de salud pública respondiendo las preguntas sobre su enfermedad.

Información más reciente sobre el brote

Al 19 de junio del 2019, todo parecía indicar que este brote terminó.
Diez estados notificaron un total de 209 personas infectadas por la cepa de E. coli O103 del brote.
Veintinueve personas fueron hospitalizadas. Se notificaron dos casos de síndrome urémico
hemolítico, un tipo de insuficiencia renal. No se notificaron muertes.
Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que la carne molida de res fue la fuente probable
de este brote.
Las personas enfermas en este brote reportaron haber comido carne molida de res en su casa y en
restaurantes.
Se identificó la cepa de E. coli O103 del brote en una de las muestras de carne molida de res
recolectadas en lugares donde las personas enfermas reportaron haber comido.
 Las investigaciones de rastreo de la carne de res que comieron las personas enfermas terminaron.
No se identificó un proveedor común de la carne molida de res para las tiendas de alimentos y otros
lugares donde las personas enfermas dijeron haber comido.
Dos empresas retiraron del mercado productos de carne molida de res que fueron vendidos a restaurantes
e instituciones porque podrían haber estado contaminados con E. coli O103.
Las personas afectadas en este brote comieron carne molida de res de muchas fuentes. No se identificó un
único proveedor, distribuidor ni marca de carne molida de res que pudiera ser responsable de todos los
casos de enfermedad.
Los restaurantes, los minoristas y las instituciones no deben vender ni servir la carne molida de res retirada
del mercado.
Los CDC recomiendan que los consumidores y los empleados de los restaurantes siempre manipulen la
carne molida de res de manera segura y la cocinen completamente para evitar las enfermedades
transmitidas por los alimentos.

https://www.cdc.gov/ecoli/2019/o103-04-19/index-esp.html 3/5
21/3/23, 11:57 Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res | E. coli Infections | April 2019 | E. coli | CDC

Síntomas de la infección por E. coli

Por lo general, las personas se enferman por las bacterias E. coli productoras de la toxina de Shiga (STEC,
por sus siglas en inglés) 3 a 4 días después de tragar el microbio.
Con frecuencia, los síntomas incluyen cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y
vómitos, y por lo general duran entre 5 y 7 días.
Algunas personas con una infección por STEC pueden presentar un tipo de insuficiencia renal llamado
síndrome urémico hemolítico.
Para obtener más información, vea la página Síntomas de la infección por E. coli.

Recomendaciones para los médicos

No se recomienda el uso de antibióticos en pacientes con una presunta infección por E. coli hasta que se puedan realizar
pruebas de diagnóstico y se descarte la infección por E. coli. Algunos estudios han mostrado que administrar antibióticos
a los pacientes con infecciones por E. coli podría aumentar el riesgo de que presenten el síndrome urémico hemolítico, y
no se ha demostrado con claridad que se beneficien con ese tratamiento.

Detalles de la investigación

26 de junio de 2019
Los CDC, varios estados, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los
EE. UU. (USDA-FSIS) investigaron un brote multiestatal de infecciones por E. coli O103 productora de la toxina de Shiga.

Los investigadores de salud pública usaron el sistema PulseNet para identificar los casos de enfermedad que podrían
haber sido parte de este brote. PulseNet es la red nacional de subtipificación de los laboratorios de agencias de salud
pública y agencias reguladoras de los alimentos, coordinada por los CDC. La identificación genética se realiza en las
bacterias E. coli aisladas de personas enfermas usando técnicas llamadas electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE,
por sus siglas en inglés) y secuenciación del genoma completo (WGS, por sus siglas en inglés). La red PulseNet de los CDC
administra una base de datos nacional de estas huellas genéticas a fin de identificar los posibles brotes. La secuenciación
del genoma completo da una huella genética más detallada que la electroforesis en gel de campo pulsado. La
secuenciación del genoma completo realizada en E. coli de personas enfermas en este brote mostró que las bacterias
estaban muy relacionadas genéticamente. Esto significa que las personas enfermas tenían más probabilidades de tener
una fuente en común de infección.

Diez estados notificaron un total de 209 personas infectadas por la cepa de E. coli O103 del brote. En la página web del
mapa de casos reportados se puede encontrar una lista de los estados y la cantidad de casos confirmados en cada uno.

Los casos de enfermedad comenzaron entre el 1 de marzo y el 1 de mayo del 2019. La edad de las personas enfermas
varió desde menos de 1 año hasta los 84 años, con una mediana de edad de 18. El 51 % de las personas enfermas eran
mujeres. De las 191 personas enfermas con información disponible, 29 (el 15%) fueron hospitalizadas. Se notificaron dos
casos de síndrome urémico hemolítico. No se notificaron muertes.

El análisis mediante la secuenciación del genoma completo se realizó en 187 colonias aisladas de personas enfermas y
en 10 colonias aisladas de muestras de alimentos. El análisis de 184 colonias aisladas de personas y de 10 colonias
aisladas de alimentos no predijo ninguna resistencia a los antibióticos; 3 colonias aisladas de pacientes presentaron la
resistencia prevista a la ampicilina, al sulfafurazol, a la tetraciclina o al trimetoprim con sulfametoxazol. Las pruebas
estándar de resistencia a los antibióticos realizadas en dos colonias aisladas de pacientes por el Sistema Nacional de
Monitoreo de la Resistencia a los Antibióticos (NARMS, por sus siglas en inglés), de los CDC, tampoco mostraron
resistencia. Estos hallazgos relativos a la resistencia no afectan los consejos en cuanto al tratamiento ya que no se
recomienda el uso de antibióticos en pacientes con infección por E. coli productora de la toxina de Shiga.

Investigación del brote

https://www.cdc.gov/ecoli/2019/o103-04-19/index-esp.html 4/5
21/3/23, 11:57 Brote de infecciones por E. coli vinculado a la carne molida de res | E. coli Infections | April 2019 | E. coli | CDC

Esta investigación multiestatal comenzó el 28 de marzo del 2019, cuando autoridades en Kentucky y Georgia notificaron
el brote a los CDC. Los hallazgos epidemiológicos y de laboratorio indicaron que la carne molida de res fue la fuente
probable de este brote.

En las entrevistas, las personas enfermas respondieron preguntas acerca de los alimentos que consumieron y otras
exposiciones que tuvieron la semana anterior a que se enfermaran. De las 159 personas entrevistadas, 125 (el 79 %)
dijeron haber comido carne molida de res. Este porcentaje es significativamente más alto que los resultados obtenidos
en una encuesta  [PDF – 787 KB] de personas sanas. Las personas enfermas compraron o comieron carne molida de
res en varias tiendas de alimentos y restaurantes distintos. Muchas de las personas enfermas compraron bandejas o
rollos grandes de carne molida de res en tiendas de alimentos y usaron la carne para preparar platos como espagueti y
sloppy Joe.

Funcionarios del USDA-FSIS en Kentucky y en Tennessee recolectaron carne molida de res de un restaurante y de una
institución donde personas enfermas dijeron haber comido. Las pruebas de laboratorio identificaron la cepa de E. coli
O103 del brote en la carne molida de res recolectada en Tennessee. En la carne molida de res recolectada en Kentucky
se identificó una cepa de E. coli O103 diferente. Esta cepa no estaba vinculada a los casos de enfermedad.

Dos empresas retiraron del mercado productos de carne molida de res cruda porque podrían estar contaminados con E.
coli. Grant Park Packing, en Franklin Park, Illinois., retiró del mercado  aproximadamente 53 200 libras de productos de
carne molida de res cruda el 24 de abril del 2019. K2D Foods, que opera con el nombre comercial “Colorado Premium
Foods”, en Carrollton, Georgia, retiró del mercado  aproximadamente 113 424 libras de productos de carne molida de
res cruda el 23 de abril del 2019. Estos productos se vendieron a restaurantes e instituciones.

El USDA-FSIS y funcionarios reguladores estatales recolectaron productos para hacer pruebas en sitios minoristas y
establecimientos, y todos los productos dieron resultados negativos en las pruebas de E. coli. El USDA-FSIS realizó
investigaciones de rastreo para determinar el origen de la carne molida de res que fue suministrada a las tiendas de
alimentos y restaurantes donde comió la gente que se enfermó. Las personas afectadas en este brote comieron carne
molida de res de muchas fuentes. No se identificó un único proveedor, distribuidor ni marca de carne molida de res. Los
consumidores deben manipular la carne molida de res de manera segura y cocinarla completamente.

Al 19 de junio del 2019, todo parecía indicar que este brote terminó.

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Cifras del brote Recursos importantes

La E. coli y la seguridad de los alimentos


Consejos sobre la seguridad de los
alimentos
Cómo notificar una enfermedad
transmitida por alimentos
Ayude a resolver los brotes de
Mapa de casos reportados enfermedades transmitidas por alimentos
Cómo se usan los datos para vincular los
brotes de enfermedades transmitidas por


alimentos a una fuente contaminada
La comunicación pública durante brotes
de enfermedades transmitidas por
alimentos

Cronograma de los casos reportados

Esta página fue revisada el: 26 de junio de 2019

https://www.cdc.gov/ecoli/2019/o103-04-19/index-esp.html 5/5