Mazamorra Morada

El origen de este emblemático dulce

se remonta a la época prehispánica,
en que las antiguas civilizaciones
preparaban una receta muy similar a
la que se conoce actualmente, a base
del maíz amarillo, conocido como
ishkupcha. Tras la llegada de los
conquistadores españoles, estos le
agregaron al preparado nuevos
insumos como el clavo de olor, canela,
membrillo y azúcar. Sin embargo, lo
que marcó el éxito de la Mazamorra
morada fue el uso del maíz morado, que hasta en ese entonces, no era muy utilizado.

Con el tiempo, la nueva receta se fue abriendo paso durante la época del Virreinato y su
consumo se convirtió en toda una tradición durante las festividades en conmemoración
del Señor de los Milagros. Al servirse muy caliente, se trataba de una agradable alternativa
para combatir el frío durante las noches de procesión del Cristo Morado que se llevaban a
cabo en las calles de Lima. Esto, sumado al color púrpura de su textura tan representativo
de esta celebración religiosa, marcaron con el pasar de los años un fuerte vínculo entre el
dulce y los devotos que luego se extendió a todo el Perú.

Descripción
El ingrediente básico es el maíz morado, que se hierve desgranado con agua, canela,
clavos de olor y cáscaras de una piña y fruta picada, como membrillo y manzana. Una vez
que el maíz y los demás ingredientes hayan pasado su sabor al agua, se cuela y se agregan
frutos secos, como guindones, orejones y huesillos, y un espesante, tradicionalmente
harina de camote, para darle la consistencia de mazamorra.

Formas de servir
Se decora con canela molida espolvoreada, pudiéndose comer caliente o frío. Clásico o
combinado: «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes
iguales en un mismo recipiente, este postre se le denomina «bandera peruana».
 Arroz con Leche
Si bien el nacimiento de este dulce
se remonta a las culturas árabe y
española, la receta como es
conocida actualmente fue creada en
el Perú, y es producto del mestizaje
que se llevó a cabo durante la época
colonial. El uso de ingredientes
europeos como el arroz, la leche y el
azúcar, en conjunto con técnicas
locales de preparación, dieron lugar
a un postre tan único como delicioso
que trascendió en el tiempo.

Célebres escritores peruanos como Manuel Atanasio Fuentes inmortalizaron en sus obras
este emblemático dulce con historias de dulceras limeñas quienes, con el grito de “¡Y la
arrosee! … ¡Arróo con leche!”, vendían este popular postre que, con el tiempo, se ganó un
lugar en el corazón de los peruanos.

Descripción
Es así que uno de estos dulces muy populares y oriundo de Lima es el llamado Arroz con
Leche, que como su nombre lo dice, está hecho a base de arroz, el cual es uno de los
ingredientes más utilizados en la gastronomía peruana, por lo que se puede apreciar en
muchos platos de fondo.

Formas de servir
Se puede consumir frío o tibio. A veces se espolvorea canela o se cubre con leche
condensada, En países como Argentina y Uruguay se acompaña también con dulce de
leche o canela.
En Perú es costumbre combinar el arroz con leche con mazamorra morada,
llamándose clásico o combinado cuando va servido mitad y mitad.
 Turrón de Doña Pepa
La historia de muchos postres
peruanos está muy arraigada a las
tradiciones y costumbres de este
país. Uno de ellos es el turrón de
Doña Pepa, considerado patrimonio
culinario del Perú.
 Hermanado con la festividad del
Señor de los Milagros, este colorido
dulce es uno de los favoritos por
todos los peruanos. Y es que nadie
se resiste a su dulce combinación de
sabores que seduce al paladar.

Historia
La primera historia y la más difundida en la historia oral y escrita, cuenta que hacia fines
del siglo XVIII, Josefa Marmanillo. comenzó a sufrir una parálisis en los brazos, enfermedad
que posibilitó que fuera liberada de la esclavitud, en tales circunstancias escuchó rumores
sobre los milagros que realizaba la imagen del Cristo de Pachacamilla, viajó hasta Lima, y
gracias a su fe y devoción se recuperó de su enfermedad, y en agradecimiento creó el
dulce dedicado al Cristo de Pachacamilla, actualmente llamado Señor de los Milagros. En
la siguiente salida del Señor, Josefa levantó el turrón, ofreciéndoselo. Otra versión de la
leyenda afirma que el Cristo se le aparece en sueños para revelarle la receta que luego
ofrecerá.

Descripción
Este dulce se elabora con una masa de harina de trigo, manteca, huevo, leche y canela. La
masa se hornea en forma de varillas largas. El armado del postre se realiza formando tres
o más listones de masa ya cocida distribuidos , bañado con miel de chancaca y decorado
con grageas y confites de varias formas y colores.