TACACHO CON CECINA

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú popular

en la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. Es uno de
los platos más populares consumidos durante la Fiesta de San Juan. Este
es uno de los más suculentos platos de la gastronomía nacional: el tacacho
con cecina. Simple, humilde, pero absolutamente delicioso.

INGREDIENTES

• Plátanos verdes (un plátano para cada ración)

• 200 gramos de manteca (grasa) de chancho.

• 200 gramos de panceta de chancho cortada en cubitos (para hacer

chicharroncitos)

• 4 o más trozos de cecina

• Aceite vegetal.

• Sal al gusto.

PREPERACION

• Empezamos preparando la manteca que usaremos en el tacacho.

Para ello ponemos 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén, la
ponemos a fuego lento y freímos en ella la grasa de chancho que empezará
poco a poco a diluirse en manteca. Cuando la grasa esté frita la retiramos y
nos quedamos con la manteca disuelta.

• En la manteca disuelta que tenemos en la sartén freímos los cubitos

de panceta hasta que tengamos chicharroncitos fritos. Retiramos los
chicharroncitos y reservamos la manteca.

• Pelamos los plátanos verdes.

• En este punto decidimos cómo queremos preparar los plátanos.

Podemos asarlos a la parrilla, o podemos hervirlos en una olla con agua
caliente hasta que estén cocinados, o podemos freírlos. Para esta receta
vamos a freírlos, para lo cual cortamos los plátanos en rodajas y los freímos
en aceite bien caliente.

• Simultáneamente vamos friendo en otra sartén la cecina cortada en

cuatro trozos (porque es para cuatro raciones). Reservamos.

• Una vez que tengamos listos los plátanos (ya sea asados, cocidos o
fritos), los ponemos en un bol y los machacamos con un mazo. Si no
tenemos mazo podemos desmenuzar los plátanos calientes con un tenedor,
aunque es más tedioso.

• Incorporamos una pizca de sal y mezclamos.

• Incorporamos los chicharroncitos de panceta, los machacamos con el

mazo y mezclamos.

• Incorporamos la manteca disuelta de chancho que habíamos

reservado y mezclamos.

• Probamos la sal y rectificamos si es necesario.

• Ponemos en la palma de la mano una porción del preparado y le

damos forma de bola utilizando las dos manos.