Programa : Panificación Industrial

Modulo : Gestión de almacén en Panadería Industrial

Profesora : Karin Blas Chaupis.

HOJA DE OPERACIÓN N° 07

PAN DE FIBRA

BASE: 1000g

I. INGREDIENTES:
%
 Harina especial 90
 Salvado de trigo 10
 Agua para el salvado 10
 Levadura fresca 4.5
 Leche en polvo 3.5
 Mejorador 1
 Agua 45
 Azúcar rubia 12
 Sal yodada 1.5
 Manteca vegetal 10
 Esencia de vainilla 0.02
 Caramelina 0.5
OTROS
 Aceite para dividir 0.4
 Manteca para bandejas 0.7
 Salvado (encimar) 6