BODEGA F.

Emisión: 25-04-
2017
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE Versión : 01
FURGONES DE CAMIONES
ACQ-CC-INT-006 F. Versión: 17-07-
2019

ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR

INOCUIDAD ALIMENTARIA RESPONSABLE DE GERENTE GENERAL

BODEGA

Descripción de los cambios realizados a este

Revisión N° Fecha Pág.
documento
0 28/06/19 Emisión original Todas

1 17/07/19 Primera revisión del procedimiento documentado Todas

ajustando la estructura establecida para la
elaboración de procedimientos

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ÍNDICE

1 OBJETO
2 ALCANCE
3 RESPONSABLES Y AUTORIDAD
4 ASPECTOS DE SEGURIDAD
5 DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
6 DOCUMENTOS DE REFERENCIA
7 REGISTROS
8 DEFINICIÓN O TÉRMINOS
9 COPIAS DISTRIBUIDAS
10 ANEXOS

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1. Objeto

1.1 Garantizar que los furgones que transportan materia prima y producto terminado se
mantengan limpios y no sean una fuente de contaminación externa.

2. Alcance

2.1 Este procedimiento está elaborado para la limpieza interna de los furgones de los
camiones de transporte de la empresa ACQUASPLENDOR S. A.

3. Responsables y Autoridad

3.1 Control de la Calidad

 Hacer cumplir la normativa de limpieza del equipo
 Entregar la dosis de desengrasante y desinfectante establecida para cada área,
equipo y/o utensilios, de acuerdo con lo establecido por la ficha técnica de los
productos de limpieza.
 Capacitar al personal de la forma correcta de realizar la limpieza y desinfección.
 Verificar que se realiza la correcta limpieza y desinfección, a través de un muestreo
aleatorio bajo un programa establecido para realizar análisis microbiológicos sobre
superficies vivas.

3.2 Responsable de Bodega

 El responsable encargado de bodega revisará el área y verificará su correcta

realización, garantizando que está completamente limpio, para dar paso a la
desinfección.
 -El supervisor de calidad realizará el control de limpieza y desinfección antes del
despacho. De encontrar el supervisor alguna observación pedirá que se realicen
las correcciones pertinentes acorde lo establecido en el procedimiento

4. Aspectos de Seguridad

- Hacer uso de los EPP acorde lo indica la hoja de seguridad del producto
químico.
- El personal responsable debe tener conocimiento para el manejo,
dosificación y control de inspección de estos productos de limpieza.

5. Descripción de las actividades

5.1 Antecedentes
Los furgones de la empresa ACQUASPLENDOR S.A. son usados exclusivamente en el
transporte de materias primas y producto procesado (agua envasada) de nuestra
marca.

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5.2 Procedimiento
5.2.1 Limpieza y desinfección
5.2.1.1 Para la limpieza se debe utilizar una la escoba de cerdas plásticas y una pala de
basura para recoger todo material extraño presente.
5.2.1.2 La basura es recogida y colocada en el recipiente plástico que corresponde a
basura no reciclable el mismo que debe tener una funda plástica que facilite la
eliminación de desechos y cerrados con su respectiva tapa.
5.2.1.3 Con un escobillón limpiar las paredes, techo y parte interna de las puertas.
5.2.1.4 Luego de limpiar pasar un trapeador con una solución de did didiquat al 0.2%. Para
realizar este trabajo la persona encargada debe usar guantes para proteger sus manos.
5.2.1.5 Dejar secar y cargar el camión.

5.3 Monitoreo
5.3.1 La actividad del monitoreo se lo realiza de acuerdo al siguiente cuadro:

CUADRO N ° 1. ACTIVIDADES DEL MONITOREO

ITEM QUE COMO CUANDO QUIEN ARCHIVOS REGISTROS

1 Que la parte Inspección Antes de Asistente de A-CC-003 ACQ-CC-REG-
interna de visual cargar bodega. 061
los furgones producto
se para
encuentren entrega.
limpios.

5.4 Acciones correctivas

5.4.1 Las acciones correctivas que se deben aplicar en un supuesto caso de que la limpieza de
los furgones no se la adecuada:

PROCESO ACCIONES CORRECTIVAS

Que se observe Notificar en forma verbal al encargado de limpieza del furgón para repetir el
suciedad en el piso proceso de limpieza.

5.5 Verificación

Qué se Cómo se Frecuencia Responsable ARCHIVOS REGISTROS

verifica verifica
Limpieza Inspección Semanal Control de A-CC-012 ACQ-CC-
en visual Calidad REG-044
vehículos
de
transporte

6. Documentos de Referencia

 Productos químicos en planta.

 Fichas técnicas de los productos de limpieza
 Hojas de seguridad de los productos de limpieza

7. Registros

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El formulario ACQ-CC-REG-061 “Registro de limpieza y desinfección de furgones de

camiones”. Es archivado en el Registro de Calidad A-CC-003 “Limpieza” y ACQ-CC-
REG-044 “Control de limpieza en vehículos de transporte de productos y materiales”. Es
archivado en el Registro de Calidad A-CC-012 “Buenas prácticas de manufactura”.

8. Definiciones o Términos

8.1 Desinfectante.- Sustancia química empleada para reducir el número de

microorganismos hasta un nivel seguro

8.2 Furgón.- Vehículo de carrocería cerrada idóneo para el transporte de mercancías

que, por su naturaleza, deben ir necesariamente protegidas.

8.3 Limpieza.-Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u

otras materias extrañas o indeseables.

1. Definiciones
a. Contaminación: Presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias
extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, y/o sustancias tóxicas en
cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se
presuman nocivas para la salud.
b. Desinfección: Es el tratamiento físico, químico o biológico, aplicado a las
superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de eliminar los
microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la
calidad e inocuidad del alimento.
c. Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e
inocuidad.
d. Residuo: Cualquier sustancia u objeto del cual se desprenda su generador,
no utilizado por la actividad principal, pero susceptible de ser utilizado
posteriormente de forma externa o interna.
e. Descontaminación: es un proceso que remueve microorganismos
patógenos de los objetos, dejándolos seguros para su manipulación
f. Detergente: material tensoactivo diseñado para remover y eliminar la
contaminación indeseada de alguna superficie de algún material
g. Desactivación: es el método, técnica o proceso utilizado para transformar
los residuos hospitalarios y similares peligrosos e inertizarlos, si es el caso,
de manera que se puedan transportar y almacenar, de forma previa a la
incineración o envío al relleno sanitario, todo ello con objeto de minimizar el
impacto ambiental y en relación con la salud. En todo caso, la desactivación
debe asegurar los estándares de desinfección exigidos por los Ministerios
del Medio Ambiente y Salud.
h. Esterilización: Es el procedimiento por el cual se utilizan métodos físicos
para eliminar toda posibilidad de vida microbiana, incluidas esporas y
bacterias altamente termo resistentes. Se utilizará este método en presencia
de priones, hasta cuando se encuentre otro método más efectivo para estos

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casos.
i. Germicida: Es un agente que destruye microorganismos particularmente
patógenos (gérmenes), este término se aplica a componentes usados en
tejido vivo, objetos inanimados o ambos
j. Hipoclorito: Es un desinfectante que se encuentra entre los más
comúnmente utilizados. Estos desinfectantes tienen un efecto rápido sobre
una gran variedad de microorganismos. Son los más apropiados para la
desinfección general. Como esté grupo de desinfectantes corroe los metales
y produce además efectos decolorantes, es necesario enjuagar lo antes
posible las superficies desinfectadas con dicho producto.
k. Microorganismo: Es cualquier organismo vivo de tamaño microscópico,
incluyendo bacterias, virus, levaduras, hongos, algunas algas y protozoos.
l. Minimización: Es la racionalización y optimización de los procesos,
procedimientos y actividades que permiten la reducción de los residuos
generados y sus efectos, en el mismo lugar donde se producen.
m. Precaución en ambiente: Es el principio según el cual cuando exista peligro
de daño grave e irreversible, la falta de certeza científica absoluta no deberá
utilizarse como razón para postergar la adopción de medidas eficaces para
impedir la degradación del medio ambiente.
n. Precaución en salud: Es el principio de gestión y control de la organización
estatal, empresarial y ciudadana, tendiente a garantizar el cumplimiento de
las normas de protección de la salud pública, para prevenir y prever los
riesgos a la salud de las personas y procurar mantener las condiciones de
protección y mejoramiento continuo.
o. Limpieza: Es el proceso en el que la suciedad se disuelve o suspende,
generalmente en agua ayudada de detergentes.
 Limpieza  manual  o  cepillado:  se  utilizan  productos  de  limpieza  n
o  agresivos  para  el  operador  (neutro  o  ligeramente  alcalino). 
 Limpieza  por  espuma  o  gel:  permite  llegar  a  zonas  de  difícil  acce
so,
se  pueden  emplear  productos  alcalinos,  neutros  o  ácidos,  reempl
aza  a  limpieza  manual  por  su  sencillez,  no  produce  niebla  y  es  fá
cil  de  enjuagar. 
 Limpieza  por  inmersión  o  remojado:  reemplaza  a  l  manual 
para 
limpiar  partes  de  equipos,  se  pueden  utilizar  productos  cáusticos 
y  altas  temperaturas  y    actúa  como  un  CIP. 
 Limpieza  en  circulación:  se  utiliza  para  limpieza  de  tuberías. 

8.1 Copias Distribuidas

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- Bodeguero
- Control de Calidad

Anexos

Anexo A.- Registro de limpieza y desinfección de furgones y camiones.

Anexo B.- Control de limpieza en vehículos de transporte de productos y materiales.

Anexo A

REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN FURGON DE CAMION Fecha Emisión: 13/02/2019

Versión: 02
ACQ-CC-REG-061 Fecha: 04/04/2019

ACQUASPLENDOR S.A. N° :
PLACA DEL VEHICULO:

PRODUCTO RESPONSABLE
FECHA HORA QUIMICO DETALLE DEL TRABAJO CHOFER Y/O AYUDANTE CONTROL CALIDAD OBSERVACIONES
NOMBRE FIRMA NOMBRE FIRMA

Nº Versión Fecha Motivo de la Revisión Páginas Elaboradas o Modificadas

1 0 20/04/2016 Elaboración Inicial Todas
2 1 13/02/2019 Se incrementa casillero observaciones Todas
3 2 04/04/2019 Se cambia logotipo Todas

Anexo B

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REVISIÓN DE ORDEN Y LIMPIEZA EN VEHICULOS DE TRANSPORTE

DE PRODUCTOS Y MATERIALES Versión: 00
ACQ-CC-REG-044 Fecha: 26/05/17

CONDICIONES DEL CONTENEDOR DE TRANSPORTE

FECHA DISTRIBUIDOR PLACA DEL PLACA MATERIAL DE CERRADO ABIERTO PISO PAREDES AUSENCIA AUSENCIA DE RESPONSABLE OBSERVACIONES
VEHICULO CONTENEDOR CONSTRUCCIÓN LIMPIO LIMPIAS DE OLORES MATERIALES REVISIÓN

Se marcara con un visto (√ ) en caso de cumplimiento, en caso de incumplimiento con una (X), En caso de No aplica se colocara una raya horizontal ( - ).

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