ADITIVOS ETIQUETA INGREDIENTES MORTADELA

Agentes oxidantes: PRODUCTO: Pan

Ayudan a incrementar el volumen
del pan, aumentan la capacidad
de retención de gases y agua y
reducen el tiempo de amasado y
fermentado. Los más comunes
son el ácido ascórbico y la
azodicarbonamida; ambos se
encuentran mayormente en
harinas de fuerza.

Conservadores:
Evitan el crecimiento de mohos,
lo que incrementa su vida de
anaquel. Los más comunes son el
ácido benzoico, ácido ascórbico y
propionato de calcio.

Emulsificantes, estabilizantes y
gelificantes:
Conservan por más tiempo la
humedad y la textura del pan; por
lo tanto, retrasan su
envejecimiento. Los más comunes
son la pecitina, la grenetina, el
fosfato de sodio y diversas gomas,
como la arábiga, guar, xantana,
entre otras.

Reguladores de pH:
El pH es importante, ya que
puede favorecer o evitar el
crecimiento de algunos
microrganismos patógenos. Estos
reguladores se encargan de
desactivar enzimas, y así, evitar el
crecimiento microbiano en el pan.
El ácido láctico, cítrico y el sulfato
de sodio son utilizados para
estabilizar el pH del pan.