LA NUTRICIÓN Y LOS ALIMENTOS: LA SALUD

Actividades de autoevaluación.
TEMA 1.- Sobre la nutrición y los tipos de nutrientes; y sobre las necesidades
de nutrientes.
1.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre nutrición y alimentación es
correcta?
a) La nutrición o alimentación consiste en incorporar alimentos
b) La nutrición o alimentación consiste en incorporar nutrientes
c) La nutrición consiste en la incorporación de nutrientes por parte de nuestro
cuerpo y en cambio la alimentación consiste en la incorporación de alimentos
por parte de nuestras células
d) La nutrición consiste en la incorporación de nutrientes por parte de nuestras
células y en cambio la alimentación consiste en la incorporación de alimentos
por parte de nuestro cuerpo
e) La nutrición se refiere a la obtención de nutrientes a partir de los alimentos y
en cambio la alimentación se refiere a la obtención de energía.

2.- ¿Cuál de las siguientes afirmación sobre nutrientes y alimentos es la

correcta?
a) Alimentos y nutrientes son dos términos que vuelan decir el mismo
b) Los nutrientes contienden alimentos
c) Los alimentos contienen nutrientes
d) Los nutrientes son inorgánicos y en cambio los alimentos son orgánicos
e) Los alimentos son las moléculas grandes y en cambio los nutrientes son las
moléculas pequeñas que se obtienen de las anteriores.
3.- ¿Cuál es la finalidad de la alimentación?
a) Obtener energía b) Obtener moléculas para poder crecer
c) Las dos anteriores d) Obtener alimentos vegetales y animales
e) Evitar las enfermedades carenciales.
4.- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?
a. La nutrición se realiza de forma continua y voluntaria
b. La nutrición se realiza de forma discontinua e involuntaria
c. La alimentación es un proceso discontinuo y voluntario
d. La alimentación es un proceso continuo e involuntario
e. La alimentación y la nutrición se realizan voluntariamente
5.- ¿Por qué es importante seguir una dieta rica en fibra?
a) Porque aporta mucha glucosa a nuestras células
b) Porque ayuda a la digestión de los lípidos
c) Porque facilita el tránsito de las defecaciones
d) Por su alto contenido en vitaminas e) Por su alto valor nutricional.

6.- ¿Qué aparatos intervienen en la nutrición?

a. Sólo interviene el aparato digestivo
b. Intervienen todos los aparatos del cuerpo
c. Intervienen los aparatos digestivo y excretor
d. Intervienen los aparatos digestivo y circulatorio
e. Intervienen los aparatos digestivo, circulatorio, excretor y respiratorio

7.- ¿Qué sustancia constituye básicamente los cereales?

a. Los azúcares b. Los aminoácidos c. El colágeno
d. El almidón e. Las proteínas
8. ¿Por qué son tanto importantes las vitaminas a la dieta?
a) Por su alto valor nutricional
b) Por que aportan mucha energía
c) Por qué así no hace falta que sean sintetizadas por nuestro cuerpo
d) Por qué sino son a nuestra dieta cogemos enfermedades
e) Por ayudar al buen funcionamiento de la flora bacteriana
9.- ¿Cuál de las siguientes sustancias son todas ellas proteínas?
a. Colesterol, actina y miosina b. Lactosa, almidón y enzimas
c. Insulina, triglicéridos y albúmina
d. Enzimas, anticuerpos y colágeno
e. Albúmina, almidón y hormona del crecimiento

10.- ¿Cuál de las siguientes sustancias es la que más energía aporta (9Kcal/g)?
a. Actina b. Colágeno c. Almidón
d. Triglicérido e. Albúmina
11.- ¿Por qué es tan importante el agua en los organismos?
a. Porque es el medio dónde se producen las reaccionas biológicas
b. Porque interviene en la mayoría de las reacciones biológicas
c. Por qué es parte esencial de todos los alimentos
d. Por qué es esencial por formar la orina
e. Por qué es esencial para formar la sangre
12.- ¿Cuáles son aproximadamente las necesidades energéticas diarias de una
persona que realiza una actividad intelectual?
a) 2500 kilocalorías b) 2500 calorías c) 3500 kilocalorías
d) 3500 calorías e) 5000 kilocalorías
13.- ¿Cuál de las siguientes sustancias minerales no existe en el cuerpo
humano?
a. Ion de hierro b. Cloruro sódico c. Fosfato de calcio
d. Carbonato de calcio e. Cuarzo

14.- ¿Cuál de las siguientes sustancias no es un micronutriente?

a. Litio b. Vitamina C c. Hormona insulina
d. Yodo e. Potasio
15.- ¿Cuál de las siguientes sustancias no es un macronutriente?
a. Glucosa b. Ácido graso c. Aminoácido
d. Insulina e. Triglicérido
16.- ¿Cuánta energía aproximadamente se puede gastar andando muy
rápidamente?
a. 1000 kilocalorías / hora b. 1000 calorías / hora
c. 100 calorías / hora d. 300 kilocalorías / hora
e. 300 calorías / hora
17.- ¿Qué tipos de alimentos puede provocar gota?
a. Exceso de proteínas b. Exceso de grasas
c. Exceso de glúcidos d. Exceso de huevos
e. Exceso de frutas
18.- ¿Cuánta agua tenemos que beber aproximadamente cada día?
a. 3 litros b. 2,5 litros c. 1,5 litros d. 1 litro e. 0,5 litros
19.- ¿Qué tipo de alimento hemos de ingerir en caso de tendencia crónica al
estreñimiento?
a. Más carnes b. Más pan c. Más verduras
d. Más grasas e. Más zanahoria hervida
20.- ¿Qué alimento de los siguientes hemos de evitar en caso de tener
demasiado colesterol en sangre?
a. Pescado azul b. Aceite de oliva c. Grasas animales
d. Féculas e. Bebidas alcohólicas
TEMA 2.- LOS ALIMENTOS Y LA SALUD.-
Actividades autoevaluación. Sobre la alimentación y los tipos de alimentos y
sobre la manipulación, conservación y comercialización de los alimentos.
21. ¿Cuál de los siguientes alimentos proporcionan fibra a nuestro aparato
digestivo?
a. Quesos b. Carnes, huevos y pescado c. Patatas y frutos secos
d. Verduras y hortalizas e. Aceites
22.- ¿Cuál de los siguientes tipos de alimentos aportan una gran cantidad de
glúcidos a nuestras células?
a. Quesos b. Carnes c. Patatas d. Verduras e. Aceites
23.- ¿Cuál de los siguientes alimentos es muy rico en proteínas?
a. Pastas b. Carnes c. Patatas d. Verduras e. Aceites
24.- ¿Cuáles son los principales tipos de nutrientes?
a) Agua, sales minerales, glúcidos, lípidos y proteínas
b) Agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas y vitaminas
c) Agua, sales minerales, glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y enzimas.
d) Glúcidos, lípidos y proteínas
e) Glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y enzimas.
25.- ¿Qué tipo de alimento vegetal puede aportar proteínas?
a. Cabeza dado que los vegetales no tienen proteínas
b. Patatas c. Frutas d. Legumbres e. Hortalizas
26.- ¿Cuál de los siguientes alimentos aporta mucha vitamina E?
a. Frutas b. Carnes c. Huevos d. Verduras e. Aceites
27.- ¿Cuál de los siguientes alimentos no aporta vitaminas?
a. Quesos b. Carnes, huevos y pescado C. Verduras
D. Sucre y caramelos E. Aceites
28.- ¿Cuál de los siguientes alimentos puede aportar muchas calorías?
a. Frutas b. Carnes c. Pescado d. Verduras e. Aceites
29. ¿Cuáles son los nutrientes que generalmente tienen la función de aportar
energía?
a. Glúcidos y proteínas b. Lípidos y proteínas c. Enzimas y lípidos
d. Glúcidos y lípidos e. Enzimas y vitaminas
30.- ¿Cuáles de los siguientes alimentos son ricos en proteínas?
a. Leche y mantequilla b. Carnes y Azúcares c. Huevos y frutas
d. Féculas y hortalizas e. Carnes y huevos

ALIMENTOS Y DALUD.
31.- ¿Qué tipo de procedimiento se ha seguido para la elaboración del café
soluble y del jamón serrano respectivamente?
a) Secado y ahumado b) Secado y fermentación
c) Deshidratación - liofilización y salazón
d) Pasteurización y salazón e) Esterilización y secado
32.- ¿Cuál es el principal objetivo de las normas sobre la manipulación correcta
de los alimentos?
a. Evitar que se contaminen con sustancias tóxicas
b. Evitar la pérdida de vitaminas
c. Evitar que se contamine con bacterias y virus
d. Evitar la pérdida de gusto y olor
e. Evitar su degradación por efectos del calor
33.- ¿Qué método de conservación de los alimentos consiste en una
transformación provocada por determinados hongos y bacterias?
a. Confitado b. Ahumado c. Congelación
d. Fermentación. e. Salazón
34. ¿Por qué una transformación provocada por determinados hongos y
bacterias puede constituir un sistema de conservación de los alimentos?
a. Porque agotan el alimento
b. Porque se originan sustancias muy malolientes
c. Porque se originan sustancias muy ácidas
d. Porqué se producen sustancias tóxicas debido a los microbios patógenos
e. Por qué se desprenden muchos gases
35.- ¿Cuál de los siguientes alimentos se obtiene por fermentación?
a. Queso manchego b. Pan c. Zumos de frutas
d. Aceite de oliva e. Salmón ahumado

36.- ¿Qué procedimiento de conservación de los alimentos recibe el nombre

UHT?
a. Calentamiento a 80ºC durante segundos o minutos
b. Calentamiento a 80ºC durante 1 hora
c. Calentamiento a 120ºC durante 20 minutos
d. Calentamiento a 140ºC durante unos segundos
e. Calentamiento a 140ºC durante 1 hora
37.- ¿Qué procedimiento de conservación de los alimentos recibe el nombre de
esterilización clásica, como el utilizado para elaborar las latas de sardinas?
a. Calentamiento a 80ºC durante segundos o minutos
b. Calentamiento a 80ºC durante 1 hora
c. Calentamiento a 120ºC durante 20 minutos
d. Calentamiento a 140ºC durante unos segundos
e. Calentamiento a 140ºC durante 1 hora
38.- ¿Qué tipo de proceso se utiliza para elaborar el puré de patata en polvo?
a. Irradiación b. Pasteurización c. Liofilización
d. Deshidratación e. Esterilización
39.- El ácido cítrico es uno de los aditivos alimentarios más utilizado. ¿Cuál es
su función?
a. Colorante b. Estabilizando c. Conservante
d. Antioxidante e. Aromatizante
40.- ¿Cuál de las siguientes informaciones no hace falta que aparezca en las
etiquetas de los alimentos?
a. Proceso de conservación b. Peso o volumen
c. Fecha de consumo preferente d. Nombre de la empresa
e. Lugar o zona de origen

41.- ¿Qué es un alimento transgénico?

a) Un alimento que contiene genes b) Un alimento sin genes
c) Un alimento elaborado a partir de organismos que han incorporado genes
externos
d) Un alimento elaborado a partir de organismos que han perdido genes propios
e) Un alimento no elaborado a partir de otros organismos con genes.
22.- ¿Por qué los organismos transgénicos tienen que superar unos controles
muy severos?
a. Por qué pueden originar cáncer
b. Por qué no aportan tanto nutrientes
c. Por qué pueden constituir plagas
d. Por qué son más difíciles de digerir
e. Por qué sus genes podrían incorporarse a nuestras células