FACULTAD DE INGENIERIA – UNJu

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA ALIMENTARIA

NOMBRE Y APELLIDO: Hector Federico Avalos
TRABAJO PRACTICO Nº3 – Año 2018 FECHA

NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre nutrición y alimentación es correcta?

a) La nutrición o la alimentación consisten en incorporar alimentos
b) La alimentación o nutrición consiste en incorporar nutrientes
c) La nutrición consistes en la incorporación de nutrientes por parte de nuestro cuerpo y en
cambio la alimentación consiste en la incorporación de alimentos por parte de nuestras
células
d) La nutrición consiste en la incorporación de nutrientes por parte de nuestras células y en
cambio la alimentación consiste en la incorporación de alimentos por parte de nuestro
cuerpo
e) La nutrición se refiere a la incorporación de nutrientes a partir de los alimentos y en
cambio la alimentación se refiere a la obtención de energía
Nota: en la celulas se produce la energia

2. ¿Cuál es la finalidad de la alimentación?

a) Obtener energía
b) Obtener moléculas para poder crecer
c) Las dos anteriores
d) Obtener alimentos vegetales y animales
e) Evitar las enfermedades carenciales
Nota:

3. ¿Cuáles de las siguientes afirmaciones es la correcta?

a) La nutrición se realiza de forma continua y voluntaria
b) La nutrición se realiza de forma discontinua e involuntaria
c) La alimentación es un proceso discontinuo y voluntario
d) La alimentación es un proceso continuo e involuntario
e) La alimentación y la nutrición se realizan voluntariamente

4. Marque con una cruz la respuesta correcta

A - ¿Por qué es tan importante el agua en los organismos?

a) Porque es el medio en donde se producen las reacciones biológicas
b) Porque intervienen en la mayoría de las reacciones biológicas
c) Porque es parte esencial de todos los alimentos
d) Porque es esencial para formar la orina
e) Porque es esencial para formar la sangre

B - ¿Cuáles de las siguientes sustancias no es un micronutriente?

a) Litio
b) Vitamina C
c) Hormona insulina
d) Yodo
e) Potasio

C - ¿Cuál de los siguientes alimentos no aporta ningún tipo de vitaminas?

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a) Quesos
b) Carnes, huevos y pescados
c) Dulces y caramelos
d) Verduras
e) Aceites

D - ¿Por qué es importante seguir una dieta rica en fibras?

a) Porque aporta mucha glucosa a nuestras células
b) Porque ayuda a la digestión de los lípidos
c) Porque facilita el tránsito intestinal
d) Por su alto contenido en vitaminas
e) Por su alto valor nutricional
Nota: La fibra equilibra la flora intestinal, ya que al no digerirse pasa intacta al intestino
grueso, donde nutre a las bacterias beneficiosas que allí se encuentran.

E - ¿Cuál de los siguientes alimentos proporciona fibra a nuestro aparato digestivo?

a) Quesos
b) Carnes, huevos y pescado
c) Verduras y hortalizas
d) Aceites
Nota: Cereales, legumbres, verduras y hortalizas, frutas frescas, frutos secos... son algunos de
los alimentos de la cesta de la compra con mayores niveles de fibra, indispensable para una
dieta sana y equilibrada
5. Completa la siguiente frase:

Los lípidos cumplen principalmente una función reserva energetica y estructural. Pueden
estar formados por acidos grasos saturados e insaturados. Los alimentos ricos en lípidos
saturados son en general de origen animal y vegetal.
Nota: Punto de fusión: Depende de la longitud de la cadena y de su número de insaturaciones,
siendo los ácidos grasos insaturados los que requieren menor energía para fundirse.

6. Responda las siguientes preguntas:

a) Nombre los 6 grupos en los que se pueden clasificar los nutrientes
b) ¿Qué son los macro y los micronutrientes? De 3 ejemplos de cada uno
c) ¿Cuál es la principal función de los glúcidos en el organismo?
d) ¿Cómo se clasifican los hidratos de carbonos?
e) ¿Qué son las Proteínas? ¿Para qué sirven?
f) ¿Qué son los aminoácidos esenciales?
Desarrollo
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a)

b) En nutrición, los macronutrientes son aquellos nutrientes que suministran la mayor

parte de la energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y lípidos.
Otros incluyen alcohol y ácidos orgánicos. Se diferencian de los micronutrientes, las vitaminas( a
y d por ejemplo) y minerales, en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener
la salud pero no para producir energía.
c) En el organismo, los glúcidos se presentan básicamente en forma de un azúcar: la
glucosa.

Función: La glucosa sirve de carburante energético, que los músculos y los órganos
utilizan rápidamente. Es de suma importancia para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos
de la sangre.

Alimentos que contienen glúcidos: Cereales, legumbres ,papas, derivados lácteos (menos el
queso), las frutas, el azúcar que contiene los alimentos dulces, como pasteles, bollería, chocolate,
galletas…etc.

d)

Tipos Fuentes
Monosacáridos
 Hexosas (6 carbonos):
1. Glucosa
2. Fructosa
3. Galactosa – Frutas, frutos secos, verduras,
dulces
 Pentosas (5 carbonos):
1. Ribosa
2. Xilosa – No están en forma libre en los
3. Arabinosa alimentos
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Disacáridos
 Sacarosa: glucosa + fructosa – Caña de azúcar y remolacha
 Maltosa: glucosa + glucosa – Sobrecocción del almidón
 Lactosa: glucosa + galactosa – Azúcar de la leche

Polisacáridos
 Diregibles
1. Almidón y dextrinas
2. Glucógeno – Cereales, tubérculos y
 Parcialmente digeribles
legumbres
1. Inulina – Carne y pescado
2. Manosanos
3. Rafinosa
4. Galactósidos – Tallos, hojas de vegetales,
5. Estaquinosa cubierta de cereales
 No digeribles (fibra) – Frutos
1. Insoluble: celulosa, hemicelulosa – Granos y secreciones de
2. Soluble: pectinas, gomas, mucílagos, plantas
sustancias agar. – Algas

e)Proteinas: Las proteínas o péptidos, son complejas sustancias que se encuentran

formando parte de los tejidos, tanto animales como vegetales.

Las proteínas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero además contienen nitrógeno y, en
ocasiones, algunos elementos como hierro, cobalto o fósforo. La estructura básica de las
proteínas es el aminoácido.

Función energética: como nutriente energético proveen, al igual que los carbohidratos, 4 Kcal
por gramo de proteína. Sin embargo son productos energéticos de mayor coste económico para el
individuo y el organismo (ya que su asimilación y utilización requiere un gasto energético
mayor).

Función plástica: es el principal papel de las proteínas, ya que se destinan a la formación de

otros tejidos y a la realización de funciones muy específicas. El 80% del peso seco (sin incluir el
agua) de las células está constituido por proteínas.

Regulación genética: las características hereditarias están contenidas en las proteínas del núcleo
de las células.

Función inmunológica: los anticuerpos que intervienen en los procesos inmunes son proteínas.

Función reguladora: los enzimas (sustancias encargadas de degradar o formar otros productos),
las hormonas, fluidos y secreciones corporales contienen proteínas. Actúan como reguladores en
el transporte de algunas vitaminas, minerales y grasas.

Homeostasis y equilibrio ácido-básico.

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f)

7. Para la elaboración de galletitas se utiliza la siguiente formulación:

harina 47,61 %
sacarosa 20,93 %
glucosa 6,58 %
sal 6,44 %
margarina 13,54 %
agua 4,37 %
bicarbonato de sodio 0,53 %

Calcule el porcentaje de lípidos, glúcidos, proteínas, cenizas y humedad sabiendo que la harina
tiene la siguiente composición: proteínas 10%, humedad 12%, lípidos 1,5%, cenizas 0,5% y
glúcidos 76%. Considere que se pierde el 40% de agua en la cocción.