Glucolisis:

es la ruta metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener

energía para la célula. Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que
convierten a la glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir
otras vías metabólicas y así continuar entregando energía al organismo. Esta ruta
se realiza tanto en ausencia como en presencia de oxígeno, definido como proceso
anaeróbico en este caso

Piruvato descarboxilasa

A esta enzima también se le llama 2-oxoácido carboxilasa, α-carboxilasa, α-

cetoácido carboxilasa y decarboxilasa pirúvica.[1] En condiciones anaerobias, esta
enzima es parte del proceso de fermentación que produce etanol y que se produce en
las levaduras, especialmente del género Saccharomyces.[2] La piruvato decarboxilasa
depende de los cofactores tiamina pirofosfato (TPP) y magnesio.

Alcohol deshidrogénasa:
Las alcohol-deshidrogenasas son un grupo de siete enzimas que están frecuentemente
presentes en muchos organismos y facilitan la interconversión entre alcoholes y
aldehídos o cetonas con la reducción de NAD+ a NADH

Etanol:

El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto químico orgánico

alifático con un grupo funcional hidroxilo, formando parte de la familia de los
alcoholes, de fórmula empírica C2H6O. Es un compuesto que se ha obtenido desde la
antigüedad por medio de procesos fermentativos de azúcares simples, pudiendo ser
ingerido y comportándose fisiológicamente como una sustancia psicoactiva. Es el
compuesto característico de las llamadas bebidas alcohólicas como es nuestro caso
el de la cerveza