PRODUCCIÓN DE MEZCAL

NOMBRE DE LA MATERIA:
TALLER DE INVESTIGACIÓN I

NOMBRE DEL DOCENTE:

ROJAS AYALA ERIKA DARNELY

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES Y N° CONTROL

CORTÉS MARTÍNEZ NESTOR ANTONIO - 20090391
DÍAZ MILLÁN JAVIER – 20090392
GÁLVEZ PORRAS MIGUEL - 17090434
MAXINEZ MACEDO XITLALLI - 20090401
MORALES URBINA ABRIL CATALINA – 20090403
PÉREZ KIMBERLY ELEINE - 20090407
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GRUPO
VA

ÍNDICE
PRODUCCIÓN DE MEZCAL.........................................................................................................................3
Escenario.........................................................................................................................................................3
Diagrama de bloques......................................................................................................................................3
Presupuesto.....................................................................................................................................................4
 PRODUCCIÓN DE MEZCAL

ESCENARIO

El escenario donde se realiza el desarrollo del proyecto, es decir una comprobación de nuestro
experimento a pequeña escala (porque la nuestra es una solución para grandes empresas). Esta misma será
realizada en el Instituto Tecnológico de Zacatepec en el laboratorio de Química.

DIAGRAMA DE BLOQUES

Cocción Nota: En la cocción es donde se

Maguey
forma una cantidad de metanol
(Horno) junto con otros compuestos

Reducción de
tamaño

(Picado)

Nota: en el proceso de destilación se eliminan

Nota: en esta parte del proceso
es donde se forma la mayor
cantidad de metanol, etanol,
entre otros. Debido a la presencia
de microorganismos encargados
de llevar este proceso.
lo que serían las a) cabezas (principales
elementos volátiles) y las c) colas,
Molienda disminuyendo su presencia debido al proceso
sometido de altas temperaturas, dejando como
(extracción de jugo)
nuestro principal objetivo el corazón (el
etanol), que si no es hecho este proceso
adecuado puede provocar la contaminación o
incluso la perdida de producto
Fermentación
(Presencia de microrganismos)

Columna de
Nota: variables a influir, que sin no se destilación
realizan podría sufrir una contaminación Columna de Se divide en 3 partes
o una pérdida de producto: a) Cabezas
destilación
 Tiempo b) Corazón
 Temperatura c) Colas
 Presión


PRODUCTO FINAL
PRESUPUESTO
 Materia Costo unitario Cantidad Total

Costos variables      
Piñas de maguey $5,400.00 1 $5,400.00
Renta de bestia $ 175.00 1 $ 175.00
Transporte de piña $ 800.00 1 $ 800.00
Limpieza de horno $ 120.00 1 $ 120.00

Leña para calentar horno $ 800.00 1 $ 800.00

Corte de palma y acarreo $ 120.00 1 $ 120.00

Acarreo de piedra $ 120.00 1 $ 120.00

Tapada de horno $ 480.00 1 $ 480.00
Destapar el horno $ 720.00 1 $ 720.00
Troceado de piña $ 480.00 1 $ 480.00
martajado $1,800.00 1 $1,800.00
Fermentación $3,000.00   $3,000.00
Primera refinación $2,400.00 1 $2,400.00
Segunda refinación $2,400.00 1 $2,400.00
Leña para refinación $3,000.00 1 $3,000.00

Envasado en garrafones de 20 L $ 120.00 1 $ 120.00

Garrafones de plástico $1,350.00 1 $1,350.00

Subtotal $ 23,285.00
Costos fijos  
Maestro mezcalero $ 150.00 30 $4,500.00
Peón general $ 100.00 30 $3,000.00
Subtotal $ 7,500.00
Total $ 30,785.00