UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:
SEIS SIGMA Y ANÁLISIS DE FALLA

UNIDAD V

CONTROL Y EFECTIVIDAD EN
CONTRAMEDIDAS DE MEJORA.

TEMA: PRÁCTICA AMEF

UNIDAD 5

INTEGRANTE:

Grupo Matrícula Nombre

IND6VA 1121386156 VELASCO PEREZ JORGE ALEJANDRO

FACILITADOR:
DR. AGUSTÍN CORTÉS REBOLLEDO

FECHA: Diciembre, 2022

 ANALISIS DE MODO Y EFECTO DE FALLA (AMEF) EN LA PANADERÍA: LA ESPERANZA

Nombre del proceso o

producto: Preparación de pan Prepara: Ing. Jorge Alejandro Velasco Perez No. De AMEF: 1
Ing. Jorge Velasco/Ing. Didier juárez

Equipo central: Ing. Guadalupe Nava Fecha clave: 02/12/2022 Fecha AMEF (Original): 03/12/2022

RESULTADOS DE LAS ACCIONES

EFECTO S CAUSA(S) O CONTROLES D N RESPONSABILIDAD

FUNCIÓN DEL RPOCESO/ MODO POTENCIAL ACCIONES
POTENCIAL DE E POTENCIAL DE C ACTUALES DEL E P Y DÍA DE
PASOS DEL PROCESO DE FALLA RECOMENDADAS
FALLA V LA FALLA U PROCESO T R CULMINACIÓN ACCIONES
S O D N
TOMADAS
E C E P
V U T R
Pasos del proceso a

Recalcular NPR después de que se terminen las acciones.

¿Qué tan frecuente ocurre el modo o causa de la falla?
analizar, aquellos que

¿Qué tan bien se puede detectar la causa o el EF?

¿Qué tan severo es el defecto para el cliente?

afectan directamente a

¿Cuál es la nueva capacidad del proceso?

¿se mejoraron los límites de detección?

los factores y salida
criticos ¿Cuáles son las acciones

¿Cuál es la nueva severidad?

¿Cuáles son los Listar las acciones
¿Cómo puede para reducir la
¿De qué maneras controles y completas que se
¿Cuál es el efecto ocurrir la falla?. ocurrencia, mejorar la

SEV* OCU* DET

puede fallar procedimientos incluyeron en el
de cada modo de Describir en detección o para ¿Quién es
potencialmente el existentes nuevo cálculo del
falla en las salidas terminos de algo identificar la causa raíz si responsable de las
proceso para cumplir (inspección y NPR. Incluir el día
y/o los que se pueda es desconocida?. SE acciones
con los prueba) que de
requerimientos corregir o DEBEN TOMAR recomendadas?
requerimientos o el provienen o implementación
del cliente? controlar. Sea ACCIONES SOLO EN
diseño? detectan la para cualquier
específico NPR'S ALTOS O FACILES
ocurrencia? cambio.
DE ARREGLAR.

Verificar el estado de la Encargo de la

1. Adquisición de la No encontrar los
10 3 1 30 materia prime. Conseguir panadería 0
materia prima ingredientes Checklis de
proveedores. 05/11/2022
correspondiente almacén de
Falta de materia No se podía s/ ingredientes ingredientes del
prima producir pan en ma estado. pan
 Utilizar instrumentos de Encargo de la
2. Preparación de la Mala proporción Seguir una receta
4 3 8 96 medición como tazas panadería 0
masa. La calidad del pan de los prefijada
medidoras. 05/11/2022
podría verse ingredientes/
Masa no apta para afectada por la mala técnica de
elaboración de pan masa. amasado.

Moldes Mantener los Encargo de la

Dar mantenimiento a los
3. Darle forma a la masa. 1 inadecuados/ma 1 moldes en buen 1 1 panadería 0
moldes.
El pan adquiere la preparación estado 05/11/2024
Forma iregular del formas poco del molde/falta
pan. comunes. de moldes

Calibrar el termométro
Tiempo de Encargo de la
Regulador de del horno/Realizar
4- Horneo del pan. 8 cocción 4 1 32 panadería 0
temperatura. inspección al horneado
El pan podría salir inadecuado/falla 05/11/2025
del pan.
quemado o crudo s en el equipo a
Mala cocción del pan del horno. utilizar (horno).

Falta de
capacitación del Encargo de la
5. Retirar el pan del Utilizar guantes para
6 operador /falta 1 Utilizar un trapo 1 6 panadería 0
horno evitar quemaduras.
Lesiones a causa de causa de lesiones de uso de de cocina humedo 05/11/2026
retirar el pan del al operador por protección para retirar la
horno. quemadura. adecuado bandeja del pan

Encargo de la
6. Retirar el pan del Mantener limpio Dar mantenimiento y
10 5 1 50 panadería 0
horno. Poca o nula venta de Malas ventas del el espacio de limpieza a los estantes.
05/11/2027
pan. pan Pan deteriorado. venta del pan.