Raza Ovino Castellana

Datos Generales
Nombre de la raza
CASTELLANA

Idioma Castellano

Descripción del Nombre referido al nombre de la submeseta norte

nombre más común de Castilla, zona de origen de la que toma el
nombre

Clasificación oficial
Raza Autóctona de Fomento

Origen y desarrollo
Descripción del origen:

Pertenece al tronco castaño y su origen es europeo, posiblemente fue

Origen en el tronco entrefino español (Ovis aries celtibericus). La raza
probablemente fue definiéndose en los siglos XVIII y XIX, dentro de las
grandes áreas cerealistas y adehesadas de Castilla la Vieja. Citas de ella
en el S.XIX. Tras la guerra civil, la autarquía hizo que se eliminara
sistemáticamente la variedad negra por la necesidad de paños y telas en
España.

Localización del Origen:

Submeseta Norte Castellana

País de origen:

España

Distribución geográfica
Comentarios sobre la distribución geográfica

Mayoritaria como raza extensiva en Zamora, y con censos importantes en

Salamanca, Ávila, Segovia, Soria y Valladolid. Más esporádica en otras
provincias.
Inspectores de Raza
Inspector:

Lanza Rubio, Blanca

Raza Ovina CASTELLANA VARIEDAD NEGRA

Usos y sistema de explotación

Usos

Uso productivo principal:

Carne

Otros usos productivos:

 Lana, Leche
Productos

Características específicas del producto:

Encabezado tabla El producto tipo que más se comercializa es el

"lechazo", de elevada calidad. También se
producen corderos de tipo "recental" y "pascual",
diferenciados en los pesos de sacrificio, que
generalmente son acabados en cebaderos, con una
alimentación a base de piensos concentrado. La
leche obtenida es destinada a la fabricación de
quesos, como el queso de Denominación de Origen
"Zamorano" y el tipo Castellano.

D.O.P.:

Encabezado tabla "Queso Zamorano"

I.G.P.:

Encabezado tabla "Lechazo de Castilla y León"

Sistemas de Explotación

Sistemas de explotación:
 Está sometida a un régimen de pastoreo vigilado. Agrupada en rebaños de
tamaño variable, según orientación productiva. Salen a pastar todos los
días, generalmente con la presencia permanente del pastor, que suele ser
el propietario del ganado. Salvo circunstancias especiales, el rebaño
pernocta en el aprisco. La alimentación de los animales se basa
principalmente en la obtenida en pastoreo, suplementada con ración de
aprisco. En algunas áreas se practica la trastermitancia.

https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/razas/
catalogo-razas/ovino/castellana/

Raza ovina autóctona de fomento: Castellana

1. Introducción.
2. Carácteres generales.
3. Distribución geográfica.
4. Características productivas y sistemas de explotación.

1. INTR OD U C C IÓN .

La raza ovi na C astel l ana, debe su nombre a que se formó y

explotó durant e si gl os en C asti l l a l a V i ej a. E stá muy
relacionad a con l as expl otaci o nes agrícol as en gener al y al
cultivo de cereal en parti cul ar . H a forma do parte de l as razas
de mayor censo, pero ha sufri do descens o en l as úl ti mas
décadas.

E n el C atál ogo Ofi ci al de R azas de Ganad o de E spaña

aparece como raza autóctona de fomento.

2. CAR Á C TE R ES GE N E R A LE S .
S e trata de una ovej a rústi ca, de perfi l recto o atenua do perfil
subconvexo, eumétri cas y proporci ones mesomorfas . Los dos
sexos son gener al me nte acornes y present an orej as de
tamaño pequeño o medi an o, móvi l es y vi vaces. P ueden
presenta r mamel l as. La col a es l arga aunque se l es practi ca la
caudotomí a. Las pezuñas son duras y de tonal i dad cl ara.

Los ani mal es de esta raza ti enen l a pi el de col or bl anco y el

vellón de ti po entrefi n o y cerrad o que pued e present ar pel o
muerto.

3. DIS TR IB U C IÓN GE OGR Á FIC A .

La zona pri nci pal de di stri buci ón de l a esta ovej a es C asti l l a y

León, destaca ndo l as provi nci as de Zamor a, S al amanc a y
V alladol i d. Otras áreas de ocupaci ón se corresp ond e con l a
zona sur de P al enci a y norte de S ori a y S egovi a.

4.CAR A C TE R ÍS TIC A S P R ODU C TIV A S Y S IS TE MA S D E

EX P LOTA C IÓN .

P roducci ón de carne: esta prácti ca se da con más asi dui da d

en las grandes expl otacion es de l as zonas adeh esad as de
S alamanca y Zamora. El produc to ti po que más se
comerci al i za es el l echazo, de el evada cal i dad. Tambi é n se
produce n corderos de ti po recental y pascual , di ferenci ad os en
los pesos de sacri fi ci o, que general ment e son acabados en
cebader os, con una al i mentaci ó n a base de pi ensos
concentra do.

Los lechazos, procede ntes de l as ovej as C astel l anas, C hurras

y Ojaladas, han si do i ncl ui dos dentro de Indi caci ón Geogr áfi ca
P rotegi da "l echazo de C asti l l a y León".

P roducci ón de l eche: es una prácti ca asoci ada a l as

explotaci on es fami l i ares y a l as dedi cad as a l a producci ó n de
cereal es. La l eche obteni d a es desti nada a l a fabri caci ón de
quesos, como el queso de D enomi naci ó n de Ori gen
"Zamora no" y el ti po C astel l ano, ambos de el evada cal i dad.
E ste ti po de expl otaci ones, si empre comerci al i z an l echazo.

S u expl otaci ón varía de si stemas extensi vos a semi i ntensi vos,

con la correspo ndi en te tecni fi caci ó n.

https://www.infocarne.com/ovino/raza_castellana.asp

18 Dic 2019
COMERCIALIZACIÓN

Razas ovinas autóctonas de fomento:

la oveja Castellana
La raza Castellana está muy relacionada con las explotaciones agrícolas en
general. Ha formado parte de las razas con mayor censo, pero ha sufrido un descenso
en las últimas décadas. La asociación responsable de la gestión del Libro Genealógico
es ANCA ( Asociación Nacional de Criadores de Ganado Selecto de la Raza Ovino
Castellana).

La oveja Castellana procede del tronco de ovejas entrefinas,

cuyo ancestro común es el Ovis aries celtivericus.
Se trata de una oveja rústica, de perfil recto o subconvexo, eumétrica y de
proporciones mesomorfas. Ambos sexos son generalmente acornes y presentan
orejas de tamaño pequeño-mediano. Pueden presentar mamellas y tienen la piel de
color blanco y el vellón de tipo entrefino y cerrado.

En un origen la capa era de color negro, pero a mediados del siglo pasado la

depreciación de la lana negra fue tan importante, que la selección hacia la capa
blanca fue sistemática, introduciéndose en zonas de Castilla la raza Manchega para
acelerar el proceso.

Existen pues dos variedades de la raza, la variedad blanca y la

variedad negra, existiendo además animales de capa jarda
(mezclada).
La provincia con el censo más destacable de la raza es Zamora, seguida de Valladolid,
León y Salamanca. Actualmente el censo puede ser de unos 350.000 animales.
   SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN Y CARACTERÍSTICAS
PRODUCTIVAS  
En cuanto a los sistemas de explotación, son muy variados, desde el extensivo hasta el
semiintensivo. Incluso dentro del mismo rebaño pueden encontrarse sistemas mixtos.

Hay ganaderías con un con un sistema de manejo muy

tradicional y escaso control, y otras con alta tecnificación y
control sistemático de las producciones.
Se puede afirmar que no existen ganaderías intensivas, dado que la raza castellana
no soporta encierros prolongados. El tamaño de los rebaños varía entre 150 y 3000
cabezas, que salen cada día a pastar, a prados propios, comunales o alquilados,
dehesas, rastrojeras o zonas donde se eliminan subproductos agrícolas.

Es una raza con triple aptitud: carne, leche y lana. La producción de carne es la más

importante, oscilando la prolificidad entre 1,1 y 1,7 corderos/parto.

La venta de las crías se centra en el cordero lechal (lechazo) que se sacrifica a los 20-

40 días de edad (10-12kg PV).

Los rendimientos medios de la canal son del 55%, con buen engrasamiento y color
pálido. La alimentación de los lechazos se realiza con leche materna exclusivamente,
que le confiere un sabor muy suave.

El lechazo está amparado como I GP «Lechazo de Castilla y

León» desde 1997.
En las ganaderías de ordeño, se reparten los ingresos al 50% entre leche y
carne. La producción media es de 105 litros en 120 días, aunque existe una gran
variabilidad.

La producción de lana actualmente es marginal; la lana negra se valorar a mitad de

precio que la blanca.

Fuente: razacastellana.es