República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Educación.

E.T.R.I “Enrique Delgado Palacios”

Carabobo-Guacara.

Microbiología de Alimentos.

Alumna: Marialy Flores.

Año/Sección: 6to de química “U”.

Prof.: Moraima Avendaño.

17/11/2020
 La microbiología es aquella parte de la bilogía que estudia los microorganismos, al
tratarse de los alimentos, estudia todos aquellos organismos microscópicos presentes en
ellos y la relación entre el microorganismo y el alimento. La microbiología, estudia además
los tipos de microorganismos como virus, hongos y bacterias, además de su capacidad de
daño.

Definición de Microbiología de Alimentos

La microbiología de alimentos es una rama de la microbiología que se encarga del
análisis de la composición microbiana de los alimentos, mediante técnicas estandarizadas
que permiten la detección de diferentes agentes microbianos. Esta disciplina asume el
análisis de aspectos positivos que tienen los microorganismos sobre los alimentos, como la
elaboración de alimentos, al igual de aspectos negativos que tienen los microbios sobre los
alimentos, como la descomposición de productos alimenticios y enfermedades o
infecciones alimentarias.

Definición de Microorganismo
Los microorganismos son aquellos organismos que, por su tamaño reducido, son
imperceptibles a la vista, siendo necesario la utilización de un microscopio para poder ser
visualizados. Denominados igualmente microbios, son organismos que cuentan con una
organización biológica muy básica (se componen en su mayoría por una única célula).
Además, se caracterizan por existir numerosas variedades, de diferentes formas y tamaños.
Los organismos unicelulares procariotas y eucariotas, junto con ciertos hongos y algas
componen el universo de los microorganismos.
Tipos de Microorganismos
En los microorganismos están representados cinco grupos de seres: bacterias, arqueas,
protozoos, hongos y virus.

Virus
Los virus son sistemas biológicos que presentan incluso tamaños ultramicroscópicos que
solo pueden observarse mediante microscopios electrónicos, los cuales pueden causar
infecciones y solo se reproducen en células huésped. Su forma puede ser espiral, esférica o
como células pequeñas, de tamaño entre 10 y 300 nm.

Microorganismos procariotas
Las bacterias y las arqueas son microorganismos procariontes y unicelulares de forma
esférica (cocos), de bastón recto (bacilos) o curvado (vibrios), o espirales (espirilos). Son
microbios simples y con mayor presencia en la Tierra, se alimentan del hábitat en el que se
encuentran y su reproducción es a partir de la división de su material genético.

Microorganismos eucariotas
Se denomina eucariotas a todas las células que tienen su material hereditario (su
información genética) encerrado dentro de una doble membrana, la envoltura nuclear, que
delimita un núcleo celular.

Hay tres tipos de microorganismos eucariotas, los protozoos (heterótrofos y sin pared
celular), las algas microscópicas (autótrofos y con pared celular de celulosa) y los hongos
microscópicos (heterótrofos y con pared celular de quitina).
 Protistas
Los protozoos son microorganismos unicelulares eucarióticos que pueden fácilmente ser
vistos a través de un microscopio. Por lo general, se desarrollan en ambientes acuáticos,
que pueden ser de agua dulce o salada, o en lugares muy húmedos.

Hongos
El reino Fungi incluye una variedad de especies macroscópicas que en absoluto encajan
en la definición de microorganismo, pero también formas microscópicas, como las
levaduras.

Definición de bacteria
Una bacteria es un microorganismo unicelular procarionte. Por lo general su tamaño es
de algunos micrómetros de largo (entre 0,5 y 5 µm) y se presentan de diversas formas:
esferas (cocos), barras (bacilos) y hélices (espirales), entre otros. Además son muy
abundantes en el planeta y pueden vivir en condiciones ambientales muy extremas.
Son células procariotas con una estructura sencilla, no presentan núcleo ni, en general,
orgánulos membranosos internos. Suelen tener pared celular compuesta por peptidoglicano
y algunas también presentan flagelos, u otros componentes que aguardan similitud con este,
que les permiten moverse.

Tipos de Bacterias
Las bacterias son estudiadas por la bacteriología, una rama de la microbiología. Esta
disciplina las ha clasificado de acuerdo a diversos criterios, tales como su morfología, su
metabolismo o las características de su pared celular.

Según su morfología.

 Bacilos. De formas alargadas, como barras microscópicas.

  Cocos. De formas esféricas o redondas. Las bacterias tipo coco también pueden
presentarse en pares (diplococos), en grupos de a cuatro (tetracocos), en cadenas
(estreptococos) y en agrupaciones irregulares o racimos (estafilococos).

 Formas helicoidales. Pueden ser: vibrios, de forma de coma y ligeramente

curvados; espirilos, de forma helicoidal rígida o de tirabuzón; o espiroquetas, en
forma de tirabuzón flexible.

Según la composición de su pared celular.

 Gram positivas. Adquieren un color violáceo o azulado cuando se emplea el

tinte, debido a la presencia de una pared celular engrosada.

 Gram negativas. Toman un color rosado o rojo cuando se emplea el tinte,

debido a la presencia de una pared celular delgada.

Según su nutrición.

 Fotoautótrofas. Utilizan la luz solar como fuente de energía y sustancias

inorgánicas (principalmente CO2) como fuente de carbono.

 Quimio autótrofas. Utilizan compuestos inorgánicos reducidos como fuente de

energía y dióxido de carbono como fuente de carbono.
 Fotoheterótrofas. Utilizan la luz como fuente de energía y moléculas orgánicas
como fuente de carbono.

 Quimioheterótrofas. Utilizan moléculas orgánicas como fuente de carbono, que

a la vez utilizan como reactivo en reacciones para obtener energía.
Diferencia entre Microorganismo Patógeno y no Patógeno
Los microorganismos patógenos son todos aquellos que son capaces de provocar
enfermedades o infecciones en el organismo en el cual se encuentran, mientras que los no
patógenos, son aquellos organismos que no causan enfermedad, daño o muerte a otro
organismo. Sin embargo, hay personas inmunocomprometidas que son especialmente
vulnerables a las bacterias no patógenas.

Alimento INOCOU según la OMS

Es aquel alimento que no causará daño ni enfermedad al consumidor cuando el mismo
sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

En síntesis, los microorganismos son aquellos que están presentes tanto en los alimentos
como en cualquier otro hábitat. En los alimentos, los microorganismos pueden habitar de
forma que no causen alguna infección al consumidor, por el contrario, hay otros tan dañinos
que pueden causar enfermedades mortales. Estos organismos, pueden presentarse en
diversas formas, ya sea en forma de virus o bacteria, en cualquier caso, puede ser capaz de
provocar o no algún daño, definiéndose como patógeno o no patógeno.
 Referencias Bibliográficas

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https://www.portaleducativo.net/cuarto-medio/35/organismos-patogenos (Consulta: 2020,
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