Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

Facultad de Ingeniería
Carrera de Ingeniería Industrial

“Tarea Académica 1”

CURSO: Administración para ingenieros

DOCENTE: Pedro Martín Bermúdez Sanabria

INTEGRANTES:
● Mamani Gomez Marcela Alejandra (U202210275)
● Manrique Morales Ángel Sebastián (U202211095)
● Martínez Alzamora Abigail (U202218194)
● Meyhuey Ramirez Alessandra Yamilé (U202222998)
● Ostos Hervias Nadia Ximena (U202216979)
● Pastor Mayta Maria Fernanda (U202120317) Coordinadora
● Patilongo Accostupa Maybeth Katty (U202216460)
● Pio Gamboa Johan Fabian (U20221D471)
● Robles Bardales Arlette Siomara (U202213575)
● Rojas Calderón Selenne Ysabel (U202219611)

2022
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN (Johan y Angel)
 1. Arena
1.1. Nombre de la empresa
LA REPOSTERÍA DULCE SENSACIÓN
1.2. Rubro de la empresa
Industria repostera de postres peruanos
1.3. Descripción del servicio
Elaboración y venta de postres peruanos al por menor y mayor.
1.4. Beneficios
- Mejor estado animo: Los postres alegran la vida y mejoran el humor, pues al comerlo
la feniletilamina que contienen hacen que nuestro cerebro secrete serotonina y
endorfinas, que nos producen sensación de bienestar.
- Multivariedad: Nuestra repostería Dulce sensación cuenta con una amplia variedad
de postres que tienen diferentes texturas, tamaños y formas, garantizando un sabor
delicioso y una presentación impecable en cada uno de nuestros postres.
- Motiva tu actividad: El azúcar es una buena fuente de energía, por lo que un postre
puede ser el mejor aliado incorporando glucosa a nuestra salud.
- Aportación de nutrientes: Nuestra repostería Dulce sensación trabaja con
ingredientes de calidad, incluyendo las frutas y los lácteos que son alimentos básicos
que nos proporcionan azúcares, vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes,
indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

1.5. Ventajas competitivas

1.6. Mercado objetivo y el segmento a atender en el mercado
El mercado objetivo de la empresa está basado en las personas que deseen consumir
diferentes variedades de postres peruanos en Lima. Para determinar segmento de mercado que
atenderemos, se analizarán las siguientes condiciones:
● Demografía: Se considerará a las personas que residen en el distrito de San Isidro,
Miraflores y Barranco. Esto debido a que estos distritos son frecuentemente visitados
por turistas que se interesan por la gastronomía peruana.
● Edad: Se considerará a las personas entre 15 a 59 años.
● Nivel socioeconómico: Se considerará a las personas de nivel socioeconómico A/B y
C.
● Salud: Se considerará a las personas que no presentan problemas de comorbilidad.
Se mostrará un análisis general sobre cómo será segmentado el mercado objetivo utilizando
las condiciones descritas.

Tabla 1
Análisis general de la segmentación de mercado objetivo

Condición Número de personas

 Población del Perú 33 396 700
Población de Lima 10 004 141
Población entre 13 a 55 años (61.8% Perú) 20 639 160
Población entre 15 a 59 años (64.9% Lima) 1 850 730
Nivel Socioeconómico A/B (21.1% Lima) 2 110 873
Nivel Socioeconómico C (46.6% Lima) 4 661 929
Población de San Isidro 71 500
Población de Miraflores 117 000
Población de Barranco 40 300
Población con comorbilidad (39.9% Lima) 4 000 000
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/noticias/nota-de-prensa-no-115-2022-inei.pdf
https://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/23/poblacion%202022.pdf
https://m.inei.gob.pe/prensa/noticias/en-el-peru-3-de-cada-100-personas-de-15-y-mas-anos-reportan-tener-diabet
es-8993/

A continuación, se muestra todo el proceso desarrollado para la segmentación del mercado

objetivo.

San Isidro Miraflores Barranco Total

Población total 71 500 117 000 40 300 228 800
Población entre 15 a 59
46 403 75 933 26 154 148 490
años (64.9%)
Nivel Socioeconómico
9 791 2 468 8 503
A/B (21.1%)
31 414 56 990 27 282 115 686
Nivel Socioeconómico
21 623 54 522 18 779
C (46.6%)
Población estimada con
12 534 22 739 10 885 46 158
comorbilidad (39.9%)
Segmento del mercado
18 800 34 251 16 397 69 448
objetivo

A partir de los cálculos realizados en la tabla anterior, se determina que el segmento del
mercado objetivo de la empresa será aproximadamente 69 448 personas entre 15 a 59 años,
las cuales residen en los distritos de San Isidro, Miraflores y Barranco, pertenecen al nivel
socioeconómico A/B o C y no presentan comorbilidad.
2. Planeación

2.1. Análisis macro externo de la empresa

2.1.1. Herramienta de análisis SEPTEG
A partir de la información recaudada con el análisis SEPTEG, se ha podido comprender
cómo se encuentran cada uno de los factores externos que podrían impactar de manera
positiva o negativa en la empresa.
En primer lugar, en el factor social se aprecia un escenario favorable que podría ser una
oportunidad para que la empresa elabore y comercialice postres en el Perú. Esto debido a
que existe una gran variedad de postres peruanos que reflejan la riqueza gastronómica que
tiene el país y se ha formado un hábito de consumo constante de postres en las familias,
los cuales revelan la alta demanda hacia estos de los ciudadanos peruanos y turistas
extranjeros.
En segundo lugar, en el factor económico se refleja un escenario riesgoso y retador para
colocar un negocio relacionado al rubro de los postres en el Perú de acuerdo con las cifras
mostradas. Por un lado, el incremento de los costos de producción, generado por los altos
precios de los ingredientes, ocasiona que la empresa tenga que aumentar los precios de
venta de los diferentes postres que prepararía y esto limitaría la compra de los clientes y se
reduciría la demanda. Para superar este riesgo, la empresa debería buscar proveedores que
le brindan ingredientes de calidad a un buen precio y sustituir algunos ingredientes de
precios elevados por otros que cumplan una función parecida. Por otro lado, la gran
cantidad de pastelerías-panaderías concentradas en Lima refleja una alta competencia en
el mercado, en donde la empresa debería desarrollar estrategias eficientes para lograr un
buen posicionamiento y ser una de las mejores opciones que tendría el cliente para la
compra de postres.
En tercer lugar, en el factor político se presenta un escenario intrigante y favorable que
debe analizarse desde dos aspectos. Por un lado, la caída de la inversión privada en el Perú
afectaría en la demanda de los postres que comercializará la empresa porque el poder
adquisitivo de los clientes se reduciría como consecuencia de la gran cantidad de trabajo
que generan las empresas privadas. Por otro lado, la mejora en las políticas de comercio
exterior y la mayor facilidad de crear una empresa en el Perú ayudaría a que nuestra
empresa pueda insertarse rápidamente en el mercado e importar ingredientes o maquinaria
a un precio menor.
En cuarto lugar, en el factor tecnológico se evidencia un escenario muy favorable para la
empresa debido a que los avances tecnológicos ayudan a que los procesos de preparación
de los postres se desarrollen con mayor facilidad y rapidez e incluso ahorrar recursos, lo
cual es muy importante para lograr cumplir con la calidad exigida y demanda de los
clientes mediante las entregas de los postres de manera puntual.
En quinto lugar, en el factor ecológico se aprecia un escenario beneficioso para la empresa
porque revela las oportunidades que podríamos tomar para desenvolvernos en el mercado
con los postres. En este sentido, el no utilizar productos de plástico y las altas demandas
que ha surgido por la inserción de ingredientes saludables a los postres motiva a que la
empresa tenga la posibilidad de reemplazarlos por otros recursos de manera más rentable
y de esta manera reducir los precios de venta de los postres.
Por último, en el factor global se revela un escenario preocupante del mundo que podría
impactar en la economía de la empresa. Esto debido a que la inflación mundial, el bajo
acceso a recursos importantes para la elaboración de los postres y el aumento del precio
de la energía, afectaría en la capacidad económica de la empresa como resultado de la
reducción de sus utilidades.

2.1.2. Herramienta de análisis de las 5 fuerzas competitivas de Porter

2.2. Análisis del entorno
 2.2.1. Análisis FODA y estrategias del FODA cruzado
MATRIZ FODA OPORTUNIDADES AMENAZAS
CRUZADO
⮚ Crecimiento de la ⮚ Alta competitividad en el
compra y venta en mercado.
línea.
⮚ Alza de precios de
⮚ Gran variedad de insumos.
proveedores con
diferentes opciones de
ingredientes asequibles.
FORTALEZAS FO (FORTALEZAS - FA (FORTALEZAS -
OPORTUNIDADES) AMENAZAS)
⮚ Producto agradable a la ● Al ser un producto ● Al ser agradable al
gran mayoría del agradable para la público por el sabor y
público. mayoría de las tener ingredientes de
personas, este genera calidad es distintivo. Por
⮚ Elaboración sencilla del
mayor demanda y, por lo tanto, garantiza un buen
producto.
lo tanto, se puede tener producto de calidad a un
⮚ Variedad de postres de mayores utilidades. buen costo y con ello, la
diferentes sabores Además, existen postres competitividad será
según gustos. con simple y rápida reducida.
elaboración, lo cual
permite ingresar
fácilmente al mercado
sin necesidad de
requerir muchas
herramientas
tecnológicas.
DEBILIDADES DO (DEBILIDADES – DA (DEBILIDADES –
OPORTUNIDADES) AMENAZAS)
 ⮚ Producto no beneficioso
para la salud.
⮚ Poca notoriedad del
producto en el mercado.
● Al poderse utilizar ● Reduciendo las razones
ingredientes saludables
y asequibles, para un
público en específico,
aumentan las ventas. Si
nos especializamos en
un solo postre y
logramos que sea
asequible, se alcanzará
mayor publicidad en el
mercado.
por las que el producto no
es saludable, este tendría
un impacto en la
competitividad, porque ya
no dañaría tanto a la salud.
Al reducir las causas que
hacen que el producto no
sea tan saludable y
cambiándolos por
ingredientes más
asequibles, se contrarresta
la alza de precios.

2.3. Filosofía organizacional y valores

La filosofía de “REPOSTERÍA DULCE SENSACIÓN” está basada en promocionar la
cultura e historia peruana mediante nuestros postres típicos caseros. Nuestra empresa
tiene como prioridades trabajar en un ambiente honesto y responsable, esto permitirá a
nuestros clientes tener la confianza de adquirir nuestro producto con seguridad.
Asimismo, la empresa trabajará con la empatía y el trabajo en equipo, ya que estos dos
valores van a permitir que nuestra organización se desarrolle de una forma sana y
correcta. Igualmente, REPOSTERÍA DULCE SENSACIÓN está comprometida a
trabajar de forma respetuosa con los clientes, de esta manera demostraremos la calidad de
nuestro producto y del personal que trabaja para hacerlo realidad.
2.4. Misión
Otorgar una agradable y única experiencia a nuestros clientes mediante la
comercialización de diversos postres peruanos elaborados con ingredientes de alta calidad
y por un personal altamente calificado en gastronomía peruana, comprometiéndonos a
fomentar la cultura y tradición del Perú a nivel nacional e internacional de manera
innovadora.
2.5. Visión
Ser reconocidos por nuestros clientes como una de las mejores empresas exitosas de
repostería en el Perú, que elabore y comercialice diversos postres peruanos de alta calidad
a un precio competitivo. Además, buscamos posicionarnos como una empresa líder, sólida
y confiable en el mercado peruano, que fomente su cultura y se desempeñe de forma ética
y de acuerdo con su filosofía y valores con la finalidad de trascender positivamente en la
sociedad.
2.6. Objetivos y estrategias
2.6.1. Objetivos generales
● Reducir los costos de producción un 10% en un periodo de 1 año.
● Ser la marca más vendida en el sector de postres de los supermercados en 4 años.
● Posicionarnos dentro del top 10 de mejores empresas en el sector de postres en los
próximos 5 años.
2.6.2. Objetivos específicos
● Aumentar las ventas en un 7% en el periodo de 1 año. 
● Aumentar un 10% la cantidad de clientes cada año.
2.6.3. Estrategias
● Contratar a un nuevo proveedor de insumos en un periodo de 1 año. Para esto, se
evaluarán a 4 empresas proveedoras, cada una en un periodo trimestral. Luego, se elegirá
la que cumpla mejor con los requisitos de precio y calidad.

● Diseñar una campaña publicitaria en redes sociales para un periodo de 6 meses. Para lo
cual, se buscarán tres influencers para publicitar los productos. De esta forma, se espera
aumentar la cantidad de clientes para lograr mayores ventas.

● Garantizar nuestra autenticidad y calidad mediante post en las redes sociales de las
experiencias de nuestros clientes consumiendo nuestro producto. Con ello, obtendremos
mayor confianza y lograremos posicionarnos en un buen puesto dentro del mercado.

● Realizar un control de calidad para encontrar las fallas más recurrentes de nuestros
productos. Luego, en un plazo de 4 meses corregir las fallas halladas. Finalmente, se
realiza la verificación del funcionamiento de este plan en 2 meses.
● Realizar encuestas sobre la calidad de nuestro producto a los clientes, para así estar al
tanto de sus opiniones y poder hacer alguna mejora en base a las respuestas más
destacadas.  

2.7. Políticas de la empresa

2.7.1. Políticas Generales
2.7.2. Políticas de Privacidad

2.7.3. Políticas de seguridad y salud

La seguridad no se puede negociar
En “REPOSTERÍA DULCE SENSACIÓN”, creemos que para poder alcanzar un éxito
sostenible a largo plazo, las personas que laboran en la empresa son la pieza principal
para lograrlo. Ningún funcionario en la empresa es tan importante como las personas,
que con su arduo labor y esfuerzo contribuyen a los resultados corporativos. Por ello,
dedicamos nuestra atención a proteger a los colaboradores para que el ambiente sea
seguro y se sientan tranquilos y confiados de la protección que les brindamos.
2.7.4. Políticas de costos
2.7.5. Políticas de compras
2.7.6. Políticas de compras (proveedores)

2.8. Programas
2.8.1. Diagrama de Gantt
2.8.2. Trello
2.9. Presupuesto
2.9.1. Presupuesto de personal
 Ingresos al trabajador Descuentos al trabajador
Clasificación Sueldo Remuneración Número
Impuesto a la Sueldo neto Remunera
del Sueldo Bonificación Total bruto AFP/ONP Total de anual por de
Gratificaciones Vacaciones CTS renta de quinta mensual anual tot
personal básico Essalud (9%) ingresos mensual (13%) descuento personal personal
categoría
Personal del área de dirección
Gerente
S/ 3,000.00 S/ 250.00 S/ 270.00 S/ 250.00 S/ 250.00 S/ 1,020.00 S/ 4,020.00 S/ 522.60 S/ 25.00 S/ 547.60 S/ 3,472.40 S/ 41,668.80 1 S/ 41,66
general
Subtotal S/ 41,668
Personal del área de administración
Administrador S/ 2,915.00 S/ 242.92 S/ 262.35 S/ 242.92 S/ 242.92 S/ 991.10 S/ 3,906.10 S/ 507.79 S/ 0.00 S/ 507.79 S/ 3,398.31 S/ 40,779.68 2 S/ 81,559
Asistente
S/ 2,452.00 S/ 204.33 S/ 220.68 S/ 204.33 S/ 204.33 S/ 833.68 S/ 3,285.68 S/ 427.14 S/ 0.00 S/ 427.14 S/ 2,858.54 S/ 34,302.50 1 S/ 34,302
administrativo
Subtotal S/ 115,86
Personal del área de producción
Chef de
S/ 2,740.00 S/ 228.33 S/ 246.60 S/ 228.33 S/ 228.33 S/ 931.60 S/ 3,671.60 S/ 477.31 S/ 0.00 S/ 477.31 S/ 3,194.29 S/ 38,331.50 3 S/ 114,99
repostería
Asistente de
S/ 2,034.00 S/ 169.50 S/ 183.06 S/ 169.50 S/ 169.50 S/ 691.56 S/ 2,725.56 S/ 354.32 S/ 0.00 S/ 354.32 S/ 2,371.24 S/ 28,454.85 3 S/ 85,364
cocina
Supervisor de
calidad de S/ 1,842.00 S/ 153.50 S/ 165.78 S/ 153.50 S/ 153.50 S/ 626.28 S/ 2,468.28 S/ 320.88 S/ 0.00 S/ 320.88 S/ 2,147.40 S/ 25,768.84 2 S/ 51,537
productos
Personal de
S/ 2,051.00 S/ 170.92 S/ 184.59 S/ 170.92 S/ 170.92 S/ 697.34 S/ 2,748.34 S/ 357.28 S/ 0.00 S/ 357.28 S/ 2,391.06 S/ 28,692.67 2 S/ 57,385
envasado
Subtotal S/ 309,28
Personal del área comercial y de ventas
Gerente de
S/ 2,927.00 S/ 243.92 S/ 263.43 S/ 243.92 S/ 243.92 S/ 995.18 S/ 3,922.18 S/ 509.88 S/ 0.00 S/ 509.88 S/ 3,412.30 S/ 40,947.56 1 S/ 40,947
marketing
Gerente
S/ 3,119.00 S/ 259.92 S/ 280.71 S/ 259.92 S/ 259.92 S/ 1,060.46 S/ 4,179.46 S/ 543.33 S/ 35.00 S/ 578.33 S/ 3,601.13 S/ 43,213.56 1 S/ 43,213
financiero
Personal de
S/ 2,068.00 S/ 172.33 S/ 186.12 S/ 172.33 S/ 172.33 S/ 703.12 S/ 2,771.12 S/ 360.25 S/ 0.00 S/ 360.25 S/ 2,410.87 S/ 28,930.49 2 S/ 57,860
logística
Personal de
reparto S/ 2,045.00 S/ 170.42 S/ 184.05 S/ 170.42 S/ 170.42 S/ 695.30 S/ 2,740.30 S/ 356.24 S/ 0.00 S/ 356.24 S/ 2,384.06 S/ 28,608.73 3 S/ 85,826
y entregas
Subtotal S/ 227,84
Remuneración anual total S/ 694,66
A partir de los cálculos realizados, se determina que la empresa tendrá que gastar S/
694,661.05 al año como parte de la remuneración anual del personal del área de dirección,
administración, producción, comercial y de ventas.
2.9.2. Presupuesto de costo de producción – MAFER
● Cálculo de los costos variables referenciales

Ingredientes para 10 porciones de Para 1

Mazamorra Morada porción
Ingredientes Cantidad Cantidad
Maíz morado 500.00 50.00
Jugo de limón 14.00 1.40
Fécula de papa 150.00 15.00
Agua 6000.00 600.00
Azúcar rubia 250.00 25.00
Canela entera 10.00 1.00
Clavo de olor 5.00 0.50
Corteza de piña 50.00 5.00
Canela en polvo 10.00 1.00

Para 1
Precios Cantidad Por gramo/ml
porción
S/ 2.97 1000 S/ 0.00 S/ 0.15
S/ 44.46 2300 S/ 0.02 S/ 0.03
S/ 3.20 180 S/ 0.02 S/ 0.27
S/ 22.90 20000 S/ 0.00 S/ 0.69
S/ 3.81 1000 S/ 0.00 S/ 0.10
S/ 2.96 10 S/ 0.30 S/ 0.30
S/ 2.00 7 S/ 0.29 S/ 0.14
S/ 0.60 1000 S/ 0.00 S/ 0.00
S/ 1.89 15 S/ 0.13 S/ 0.13
S/ 0.57 1 S/ 0.57 S/ 0.57
Total S/ 2.36

Costos variables Precio

Materiales 2.36
Total 2.36

● Cálculo de los costos fijos

Inventario necesario Precios Cantidad Costo total

Olla industrial(alquiler) S/ 117.14 6 S/ 702.86
Cuchara de metal S/ 20.00 2 S/ 40.00
 Cuchillos S/ 13.00 4 S/ 52.00
Exprimidor de limones S/ 5.00 6 S/ 30.00
Tamizador S/ 20.00 2 S/ 40.00
Máquina selladora (alquiler) S/ 171.43 1 S/ 171.43
Cocina a gas industrial
S/ 214.29 1 S/ 214.29
(alquiler)
Total S/ 1,250.57

Muebles Precio Cantidad Costo total

Mesas industriales (alquiler) S/ 71.43 4 S/ 285.71
Sillas (alquiler) S/ 2.86 8 S/ 22.86
Total S/ 308.57

Costos fijos Precio

Alquiler local S/ 3,000.00
Servicios S/ 1,000.00
Muebles S/ 308.57
Sueldos fijos S/ 25,773.51

Inventario necesario S/ 1,250.57

Total S/ 31,332.65

● Resumen de los costos de producción

Costo variable unitario S/ 2.36

Costo fijo unitario S/ 1.57
Costo de producción unitario S/ 3.93

Se está considerando una producción mensual de 18 000 postres.

2.9.3. Presupuestos de ingresos y gastos - SELENE
Ejemplo para seguir
verde (actividades designadas que deben enviar)

celeste (actividades a las que se necesitan designar a responsables para que lo hagan)

Referencias Bibliográficas
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cocinando en casa desde que inició la pandemia. Perú Retail.
https://www.peru-retail.com/62-de-familias-peruanas-siguen-haciendo-postres-y-cocin
 ando-en-casa-desde-que-inicio-la-pandemia/#:~:text=Debido%20a%20todos%20estos
%20cambios,un%2038%25%20respecto%20al%202019.
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año. Instituto Peruano de Economía.
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https://www.gob.pe/institucion/mincetur/noticias/632434-peru-se-encuentra-fortalecid
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os
Servicios en comunicación Intercultural (SERVINDI). (2009, 15 de octubre). Perú: Presentan
mermelada de izaño como postre ecológico. SERVINDI.
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Olivier, P. (s.f.). La Guerra Empaña Las Perspectivas Económicas Mundiales Al Tiempo Que
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anos-reportan-tener-diabetes-8993/
https://matadornetwork.com/es/dulcerias-de-lima-que-mejor-representan-nuestras-tradiciones/