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"Nos dimos cuenta de que la cantidad de ofertas en otros países sobre ahumados
eran muy amplias, con mucha exhibición y productos, pero vimos que en
Colombia el desarrollo del ahumado era muy bajo. Además, este tipo de comida
tiene grandes ventajas porque es comida saludable y tiene múltiples ocasiones de
consumo, especialmente, en personas que no tienen tiempo", contó Eric Luc
Thiriez, gerente general de Antillana, empresa que comenzó hace más de 30 años
sus operaciones siendo solo exportadores y desde hace 20 años entraron en el
mercado colombiano vendiendo productos de fácil preparación.
Sin embargo, el actual gobierno cree que en la pesca nacional hay un consumo
potencial para hacer crecer ese mercado. Actualmente hay cerca de siete kilos
anuales, está muy lejos del promedio mundial de 20 kilos por persona al año,
según la FAO. Según el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, se busca
que entre los diferentes eslabones se logre planificar y usar de forma eficiente los
recursos, reducir la volatilidad de los precios, fomentar el desarrollo tecnológico
en la producción y mejorar la calidad de los productos.
Esto último ayudaría a que los hogares colombianos incluyan más el pescado en
su dieta durante todo el año y no solo en Semana Santa, temporada en la cual se
calcula que el consumo de productos provenientes de la pesca y la acuicultura
llega a 17.000 toneladas. El sector podría aprovechar el aumento del consumo de
proteína animal que ha habido en el país durante los últimos años.