Master Universitario en Dirección de

Empresas
(MBA+T)
Gestión de Operaciones Logísticas y
Procesos
Curso 2022/2023

CASO SANTA FE
BEER FACTORY

Nombre:
ELIANA ROMERO VALIENTE
Fecha: 08-Feb-2023
Índice
Contenido

PLANTEMIENTO CASO SANTA FE BEER FACTORY ........................................ 3

ANALISIS DEL CASO ............................................................................................... 5

Gestión de operaciones logísticas y procesos [2]

PLANTEMIENTO CASO SANTA FE BEER FACTORY

Diagrama de como nace a idea de negocio.

Gestión de operaciones logísticas y procesos [3]

 Diagrama de proceso crecimiento de idea de negocio.

Gestión de operaciones logísticas y procesos [4]

 Diagrama proceso de fabricación Cerveza

ANALISIS DEL CASO

¿Cómo saber identificar que oportunidad de negocio es realmente la correcta?
¿Cómo hacer que un negocio nuevo se vuelva exitoso?
¿Si vale la pena una inversión inicial tan alta?
Son muchas las preguntas que pueden surgir del análisis de este caso, lo único cierto
es que Julián y Herman no tenían claro si el proyecto seria exitoso, puesto que la
fabricación de cerveza era algo totalmente ajeno a sus experiencias, además de ser un
mercado nuevo en su país, sin embargo, esto no los hizo dudar, ambos sabían que era
una apuesta riesgosa, tanto así, que sus proyecciones de ventas eran más relacionadas
a una capacidad de producción de producto de su competencia espejo, a lo que
verdaderamente podían acaparar en el número de personas que podían ingresar al
negocio y consumir los productos que ofrecían.
Julián y Herman tenían claro que la idea de negocio debía tener algo innovador, que
lograra enamorar al consumidor, era impactar con algo novedoso, en un mercado
totalmente desconocido, un restaurante con fábrica de cerveza. Entonces hicieron una
inversión inicial alta, logrando tener un concepto que, a mi juicio, es el gran éxito del
negocio, una fábrica de cervezas en un restaurante, aunque en la descripción del caso
no muestran si la inversión de la infraestructura de la fabrica era necesaria en cuanto al
tamaño, procesos de producción, puedo deducir que esta idea es lo que atrae tantos
comensales y hace que el negocio tenga tanta rentabilidad.

Ahora bien, es claro que era un riesgo hacer una inversión inicial tan alta sin saber si el
negocio iba a funcionar, las proyecciones realizadas no se comportaron de acuerdo a
las ventas reales, es decir, el estudio de mercado estuvo por debajo, tanto así que las
ventas esperadas en el mes seis fueron ampliamente superadas.
¿Pero qué te garantizaba que el negocio llegaría a ser exitoso? cuando tu inversión
inicial era tan elevada y tu grado de incertidumbre era grande. Personalmente considero
que la experiencia y conocimientos de estos dos socios jugaron un papel fundamental,
pues ambos tenían la preparación para sacar adelante su idea de negocio, tanto así,

Gestión de operaciones logísticas y procesos [5]

que, si el mercado de la cerveza fracasaba, este simplemente podría servir como un
plus para atraer consumidores en su restaurante, y en eso Julián estaba claro al ser un
experto en el tema.
Haciendo un análisis de todos los factores que evaluaron desde el momento que surgió
la idea se deriva lo siguiente:
• El pronóstico de la demanda se planeó para una capacidad de 20.000
comensales, cifras que alcanzaron en el mes seis de acuerdo a las ventas
efectuadas. El hecho de escoger un lugar en el centro comercial con poco
tránsito, demuestra visión de los socios, pues con un producto acertado, el
cliente siempre será atraído, así el lugar no tenga la mejor ubicación.
• En un comienzo la estimación de ventas diarias no se tenia definida, pero
estructuraron una estrategia que luego de un tiempo se estabilizó y funcionó,
calcular la demanda de producción, duplicando el consumo de la semana
anterior. Esto permitió hacer una planificación de recursos, contratación de
nuevo personal, ajuste en la compra de materia prima, insumos.
• La estimación de costos de operación en cocina se estabilizó a partir del segundo
mes, donde se logra ingresos entre los 60 mil y 70 mil UM diarios. Lo que permite
estimar costos reales de gastos, venta de productos, margen de ganancias y
retorno de la inversión inicial.
• Los procesos de producción de la cerveza se estiman que son estables, pues no
tuvieron que disminuir ni duplicar lo planteado inicialmente. En el proceso de
cocina, al contrario, tuvieron que incrementar los turnos para alcanzar la
demanda.
• La estimación de la demanda se calculó con base en el histórico semanal,
logrando estabilizarse a partir del tercer mes, según anexo 2 del caso. Lo que
también concluye que la planeación inicial fue acertada, dada que la
infraestructura se diseñó para 20 mi comensales al mes, cifra alcanzada en el
mes sexto, igual que lo planeado.
• La empresa por sus ventas y aceptación, indica que tiene calidad en el servicio
y satisface al cliente en su necesidad.
El éxito de este caso radica en el concepto creado, ideal para vender un producto de
calidad, con un excelente servicio y con espacio para cualquier tipo de persona, diverso
en rangos de edades, sexo, cultura, el lugar perfecto.
Claro está, la buena planeación, las capacitaciones, el estudio, la investigación, el
esfuerzo y una inversión arriesgada, hizo que esta idea se volviera realidad y superara
las expectativas de Julián y Herman.

Gestión de operaciones logísticas y procesos [6]