Preparaciones con Orellanas

Siempre debemos empezar con un alistamiento de los materiales que se

necesitan para cada preparación.

HONGOS (ORELLANA Ó CHAMPIÑON) EN VINAGRE

- 1 LIBRA DE ORELLANA
- 250 GRAMOS AGUA (1 onza =30 GRAMOS)
- 250 GRAMOS DE VINAGRE DE FRUTAS (8% DE ACIDEZ)
- 10 GRAMOS DE AZUCAR REGULADORES
- 5 GRAMOS DE SAL

AGREGAR VINAGRE Y EL AGUA EN LA OLLA ADICIONAR EL AZUCAR

Y LA SAL Y LLEVAR AL FUEGO, PONER A HERVIR Y AGITAR
(REVOLVER), COGER EL HONGO (ORELLANA Ó CHAMPIÑON) Y
LAVARLO, LUEGO PICATR EN 4 PEDAZOS SI ESTAN GRANDES O EN 2
SI SON PEQUEÑOS, NO SE DEBE PICAR MUY PEQUEÑO.
CUANDO COMIENCE A HERVIR A T° DE 85°C APROXIMADAMENTE
ADICIONAR EL HONGO PICADO DEJAR HERVIR POR 15 MINUTOS SI
SON CHAMPIÑONES Y 12 MINUTOS SI SON ORELLANAS A FUEGO
LENTO Y LUEGO SE EMPACA.
EL ENVASE PREVIAMENTE ESTERILIZADO Y SECO ADICIONAR LA
TERCERA PARTE DE SOLIDO Y CUBRIR CON EL LIQUIDO, PARA
EMPACAR AL VACIO, DAR LA VUELTA AL FRASCO Y DEJAR BOCA
ABAJO MINIMO 6 HORAS.

HONGOS (ORELLANA Ó CHAMPIÑON) EN VINAGRE Y ACEITE DE

OLIVAS
- 500 GRAMOS DE HONGO (ORELLANA Ó CHAMPIÑON)
- 125 GRAMOS DE VINAGRE
- 125 GRAMOS DE AGUA
- 5 GRAMOS DE SAL
- 10 GRAMOS DE AZUCAR
- 100 GRAMOS DE CEBOLLA CABEZONA
- 50-60 GRAMOS DE PIMENTON
- 250 GRAMOS DE ACEITE DE OLIVA
- 1 DIENTE DE AJO
SALTEAR LA CEBOLLA, PIMENTON, AJO.
COLOCAR LA OLLA AL FUEGO, REVISAR QUE NO ESTE MOJADA,
ADICIONAMOS EL ACEITE Y CALENTAR BIEN PARA SOFREIR, ADICIONAR
CEBOLLA AJO PIMENTON, DEJAR FREIR A FUEGO LENTO, ADICIONAR LAS
ESPECIAS; DESPUES DE 3 MINUTOS ADICIONAR EL AGUA Y EL VINAGRE,
LUEGO EL AZUCAR Y SAL, DEJAR QUE EMPIECE A HERVIR Y ADICIONAR
EL HONGO (ORELLANA Ó CHAMPIÑON) DEJAR HERVIR TAPADO POR 15
MINUTOS.
EMPACAR (EL ENVASE PREVIAMENTE ESTERILIZADO Y SECO ) EN
FRASCOS Y AL VACIO, ADICIONAR LA TERCERA PARTE DE SOLIDO Y
CUBRIR CON EL LIQUIDO, PARA EMPACAR AL VACIO, DAR LA VUELTA AL
FRASCO Y DEJAR BOCA ABAJO MINIMO 6 HORAS.

CEVICHE DE ORELLANA
- 500 GRAMOS DE ORELLANA
- 50 GRAMOS DE CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADA ( 5
CUCHARADAS)
- ½ DIENTE DE AJO PICADO, EN VINAGRE DE UN DIA PARA OTRO.
- 2 LIMONES CALDUDOS.
- 5 GRAMOS PICADO DE C/U: LAUREL, OREGANO, TOMILLO.
- 100 GRAMOS DE MAYONESA
- 200 GRAMOS DE SALSA DE TOMATE
- 10 GRAMOS DE GENGIBRE
- 1 PIZCA DE SAL O AL GUSTO

PREPARACION:
PICAR LA CEBOLLA FINAMENTE, LUEGO SE DESANGRA EN LIMON QUE ES
ADICIONARLE EL JUGO DE LIMON Y DEJAR POR 5 MINUTOS PARA CORTAR EL
PICANTE DE LA CEBOLLA.
APARTE PICAR LA ORELLANA, PREVIAMENTE PREPARADA EN EL ENCURTIDO DE
VINAGRE, APARTE PICAR EL PIMENTON FINAMENTE.
ESCURRIR EL LIMONY AGREGAR EL PIMENTON, SE COLOCAN LAS ESPECIAS, SAL
AL GUSTO Y MEZCLAR, LUEGO ADICIONAR LAS ORELLANAS, AGREGAR LA
MAYONESA Y LA SALSA DE TOMATE Y REVOLVER, POR ULTIMO DEGUSTAR Y
DISFRUTAR.