UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE CIENCIAS
QUÍMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA

AMBIENTAL ALUMNO(S):

Doménica Morocho
Freddy Merchán

ASIGNATURA:

Química Analítica

DOCENTE(S):

Dra. Fernanda Uguña

PERIODO:

Septiembre-Febrero 2023

Tema:

Validación de un método
cromatográfico para evaluar la
calidad proteica de alimentos.
 Facultad de ciencias químicas
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Carrera de ingeniería Ambiental
Fecha de
Química Analítica entrega: 21 de
enero 2023
Método Cromatográfico

Tabla de contenido

Objetivo General...................................................................................................................................3
Objetivos específicos.........................................................................................3
Logros de Aprendizaje..........................................................................................................................3
Introducción..........................................................................................................................................3
Análisis del problema Ambiental.........................................................................................................4
Planteamiento del problema...............................................................................4
Análisis del problema ambiental........................................................................4
Tipo de contaminante.........................................................................................7
Presentación.......................................................................................................7
Efectos contaminantes en el Medio Ambiente...................................................8
Metodología potenciométrica............................................................................................................8
Obtención de la muestra.....................................................................................8
Preparación de materiales...................................................................................8
Tratamiento de la muestra e interferencia de la muestra.....................................9
Interpretación de resultados................................................................................9
Análisis Bioético...............................................................................................................................9
Conclusiones...................................................................................................................................10
Recomendaciones............................................................................................................................11
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Carrera de ingeniería Ambiental
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Método Cromatográfico

Objetivo general:

Análisis e interpretación de datos de estudios de cromatografía en agua, suelo y aire según la

normativa del Texto Unificado de Legislación Ambiental Secundaria (TULSMA) y Agencia de
Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA)

Objetivos específicos:

● Análisis de la validación de cromatografía en alimentos en Cali, Colombia.

● Determinar la presencia de sustancias dañinas en el consumo de alimentos.
● Determinar la calidad de aminoácidos, proteínas y valor nutricional en alimentos.

Logros de aprendizaje:

 Interpretar los resultados obtenidos mediante la técnica de cromatografía y compara con las
normativas TULSMA y Normativa Nacional, basándonos en conceptos proporcionado por la EPA.

 Revisar artículos en bases de datos actualizadas confiables, de esta manera nos aseguramos de obtener
datos reales y precisos.

Introducción:

En las últimas décadas, se ha encontrado en América Latina que la situación alimentaria y nutricional de
las poblaciones ha presentado un mejoramiento, acompañado de una reducción progresiva de la
mortalidad, sin embargo, otras carencias específicas como la anemia por deficiencia de hierro, el bocio
endémico y la hipovitaminosis A, continúan altamente prevalentes.
Para el análisis del estado óptimo de nutrición de una persona, se establecen técnicas analíticas como la
cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC), que también permiten plantear recomendaciones en
cuanto al tipo de alimentación, según los niveles en sangre de sustancias nutritivas como aminoácidos,
lípidos, proteínas y glucosa. Tenemos que el método estándar para la estimación de la calidad de una
proteína en humanos, involucra indicadores bioquímicos que permiten la evaluación de la calidad
nutricional proteínica de una determinada dieta. El presente estudio exploratorio tuvo como objetivo validar
un método de determinación de aminoácidos plasmáticos por cromatografía líquida de alta eficiencia
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Método Cromatográfico
(HPLC) para evaluar las respuestas basales y postprandiales de aminoácidos en seres humanos con
diversas dietas. Adicionalmente, se compararon las respuestas pre y post de glucosa, triglicéridos,
colesterol, colesterol-HDL, proteína total y albúmina, en 9 adultos jóvenes sanos que ingirieron cantidades
iso-proteicas de tres dietas típicas de Colombia: huevo cocido (HC), tortilla (arepa en Colombia) de maíz
común simple (TMN) y tortillas (arepas) con queso mozzarella (TMQ). A partir de las comparaciones pre y
post, se observaron respuestas diferenciales, estadísticamente significativas entre las diferentes dietas, lo
que permitió demostrar que la biodisponibilidad de las proteínas y por ende de los aminoácidos debería ser
el factor más importante para establecer recomendaciones nutricionales.

Análisis del problema ambiental

1. Planteamiento del problema:

2. Análisis del problema ambiental

¿Cuál es el problema?
¿Qué se necesita encontrar?
¿Cualitativo o cuantitativo?

¿Para que la usará la información?

¿Quién lo usara?
¿Qué tan exacta y precisa es la información?
¿Cuál es el analito a determinar?
¿De qué metodología se dispone para la investigación?
¿De cuentas muestras se disponen?
¿Cuál es el intervalo de concentración en las que se puede encontrar el analito en la
muestra?
¿Qué componentes de la muestra interferirán en la determinación?
¿Cuáles son las propiedades físicas y químicas de la matriz de la muestra?
¿Cuántas muestras deben analizarse?
Tipo de muestra
Tamaño de muestra
Preparación necesaria de la muestra
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Método Cromatográfico
Concentración e intervalo necesario
Tipo de muestreo/homogeneidad/tamaño de la muestra
Estadística/errores del muestreo
Estudio preliminares
Definición de parámetros a determinar
Frecuencia de muestreo y tamaño de la muestra
Elección de los puntos de muestreo
Tipo de muestra analizar
Estado físico de la fracción analizar
Propiedades químicas del material
Selección del sistema de preparación, transporte y almacenamiento.
Reducción de la muestra a un tamaño adecuado
Preparación de la muestra en el laboratorio

Tratamiento de la muestra
Llevar a cabo todas las separaciones necesarias
Eliminación de interferencia
Proceso de medida

ARTICULO UTILIZADO

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0121-19352019000100043