07/11/2021

Nutrición Aplicada

BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Actividad 1.
Foro. “Grupos de alimentos II

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CESAR EUGENIO REYES CABRAL

 INTRODUCCION

Buenos días, compañeros les dejo mi aportación al grupo empezando por los diferentes
tipos de veganos o vegetarianos.

Se define como vegetariano a aquella persona que no consume ningún tipo de carne,
incluyendo aves, pescados o mariscos ni productos que la contengan; como ovo-lácteo-
vegetariano a aquellos cuya alimentación se basa en cereales, frutas, legumbres, frutos
secos, semillas, huevos y productos lácteos; lacto-vegetariano a los que excluyen de la
dieta los huevos además de la carne y vegano a los que excluyen de su alimentación
carnes, productos lácteos, huevos y todo producto que contenga algún producto de origen
animal.

Los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas son reconocidos, ya que favorecen
mantener un peso corporal normal y disminuyen los riesgos de enfermedades crónicas.

efecto atribuido a la alta ingesta de frutas, verduras, alimentos integrales y baja ingesta de
grasas saturadas. El motivo por el cual se adoptan este tipo de dieta difiere con la edad. Los
adolescentes adoptan este patrón de alimentación como una manera de establecer una
identidad, por razones medio ambientales o preocupación por el bienestar animal, a diferencia
de los adultos que la adopción a la dieta se asocia a mejorar su salud

Desarrollo

1. ¿Qué ventajas y desventajas tiene un individuo que sustituye en su

alimentación alimentos de origen animal por vegetales y leguminosas?

Como la los mencione hace un momento Los beneficios para la salud de las dietas
vegetarianas son reconocidos, ya que favorecen mantener un peso corporal normal y
disminuyen los riesgos de enfermedades crónicas.

1- Ayuda a bajar de peso y controlarlo.

2- Con más consumo de fibra, se purifica el cuerpo de manera natural. veganismo ventajas
y desventajas
3- Previene enfermedades como el cáncer de mama, colon, estómago, próstata y pulmón.
Además de que disminuye la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares y
cerebrales, debido al no consumo de grasas animales, ni colesterol.

4- Los cereales, vegetales y frutas permiten un mejor control de la diabetes.

5- Al prescindir de la carne, más cara que la soja. Por ejemplo, invertir ese presupuesto en
más alimentos naturales y así, convertirse en una dieta económica.

6- Mejora nuestro estado de ánimo. veganismo ventajas y desventajas

7- Posee mayor valor nutricional. Según varios estudios las dietas veganas, cuando se
siguen correctamente, tienden a contener más fibra, antioxidantes, potasio, magnesio y
vitaminas A, C y E.

8- Debido a toda esa vitamina c adicional y el consiguiente colágeno la piel será mucho más
sana y saludable.

2. Menciona un efecto perjudicial del consumo de productos lácteos y uno del

consumo de “leches vegetales” en la salud del individuo.

Aunque si no se logra seguir correctamente una alimentación, con las proteínas, las
vitaminas, el calcio y el hierro necesario para el cuerpo, pueden causar inconvenientes
como:

1- No adquirir las proteínas necesarias, de alto valor biológico, con aminoácidos, como la
carne. Por ello, un vegano debe reemplazarlo por una mezcla de cereales y legumbres,
así como frutos secos, quinua, arroz integral y guisantes.

2- No adquirir la vitamina B12, que ayuda a mantener sanas las neuronas y los glóbulos
sanguíneos, que sólo están en productos de origen animal. Para reemplazarla, se debe
tomar suplementos o cereales enriquecidos con esta vitamina.

3- Sufrir un déficit de calcio, el cual se encuentra presente en los lácteos. Por eso, es
necesario integrar alimentos que lo poseen en buena cantidad, como espinacas, soja,
semillas, tofu, frutas y hortalizas.
 Fuentes

1. Refsum H, Yajnik CS, Gadkari M, Schneede J, Vollset SE, Orning L, et al.

Hyperhomocysteinemia and elevated methylmalonic acid indicate a high prevalence of
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2. UK Food Standards Agency: Public attitudes to Food Survey 2009.

2009. http://www.foodgov.co.uk. [ Links ]

3. Vegetarian Times: “Vegetarianism in America” study. 2009. Available

from: http://www.vegetariantimes.com. [ Links ]

4. Max Rubner Institut (Hrsg.): Nationale Verzehrsstudie II. Karslruhe.

2008. http://www.was-esseich.de/uploads/media/NVS_II_Ergebnisbericht_Teil_1.pdf.
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5. Lee Y, Krawinkel M. The nutritional status of iron, folate, and vitamin B-12 of
Buddhist vegetarians. Asia Pac J Clin Nutr 2011; 20(1): 42-49. Epub 2011/03/12.
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6. Rajaram S, Sabate J. Health benefits of a vegetarian diet. Nutrition 2000; 16(7-8):

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8. Brignardello J, Heredia L, Ocharán MP, Durán S. Conocimientos alimentarios de

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